Yunomi Dojo Lesson 106 Degustación avanzada de té verde: conjunto de espectro de calidad

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Descripción del producto

Este juego de té está destinado a los entusiastas del té que buscan solidificar sus conocimientos de degustación del té verde japonés, específicamente los diferentes grados de tés y la sutil gradación entre ellos.

Los diferentes tés deben disfrutarse de diferentes maneras, en particular, puede usar un remojo a baja temperatura para extraer el sabor umami del té gyokuro. Pero para este set de degustación, recomendamos usar un método de remojo estándar para comparar. Los catadores profesionales remojarán a 100 ° C, extrayendo todos los componentes del té independientemente del sabor, pero recomendamos una temperatura del agua de 70 ° C / 160 ° F, 1 minuto de remojo, 3 gramos de té y 100 ml de agua.

PARAMETROS DE STEEPING
3 gramos de té, 1 minuto, 70C / 160F grados, 100 ml

Los siguientes son los elementos contenidos en este conjunto. Se proporcionan unos 20 gramos de cada uno, excepto el gyokuro tradicional (10 g). El orden es de grado más premium a menos premium, todos son tés verdes sin tostar.

NOTA: Es posible que los tés del juego no coincidan con la fotografía del producto. El juego se completa bajo demanda, por lo que siempre está "agotado".

  1. Heritage gyokuro (primavera, la hoja de té verde japonesa más premium)
  2. Gyokuro premium (primavera)
  3. Gyokuro estándar (primavera)
  4. Kabusecha (primavera)
  5. Sencha premium (primavera)
  6. Sencha estándar (primavera)
  7. Sencha básico (verano)
  8. Bancha de primavera
  9. Bancha cosechada en otoño (hoja de té verde japonés de menor calidad)

Nuestra recomendación es probar 2-3 tés a la vez, degustando tés que están muy separados (Kabusecha vs Bancha), y en una degustación separada, probar tés que están uno al lado del otro en la lista (Gyokuro Premium vs Gyokuro estándar ).

Recuerde, cualquiera de estos tés verdes se puede impregnar con cualquier combinación de parámetros (cantidad de té, cantidad de agua, temperatura del agua y tiempo) cuando esté explorando cómo la infusión afecta el sabor.

Tipo de Indicador

Todos los tés contenidos en este conjunto pueden considerarse grados de sencha utilizando la definición amplia: hoja de té que se ha cocido al vapor después de cosechar, enrollar y secar. Los diferentes tipos se refieren a diferencias en el cultivo y la calidad, por lo que utilizamos una definición más estrecha de sencha de hoja de té que no se ha sombreado, pero no se le ha permitido crecer a un tamaño muy grande.

GYOKURO - “té de rocío de jade” 玉露 - el tipo más premium de té verde, el gyokuro se cultiva de una manera que aumenta el sabor umami de la hoja en una gran cantidad. Esto generalmente significa que se le da sombra durante al menos alrededor de 3 semanas antes de la cosecha, aunque el momento exacto puede depender de las condiciones de cada año. La intensidad del sabor también es el resultado de una gran cantidad de fertilizante utilizado en el cultivo para darle a la hoja una infusión de nutrientes.

El grado de herencia utiliza técnicas tradicionales de sombreado (un dosel cubierto de paja que permite al agricultor ajustar la cantidad de sombreado día a día dependiendo de la luz del sol), así como la selección manual. Debido a que la hoja se recogerá a mano, la planta podrá crecer libremente y el agricultor arrancará la yema terminal para obligar a que las yemas crezcan en las hojas de la base debajo de la punta de cada rama (yemas laterales).

El gyokuro de nivel Premium y Estándar utilizará sombreado directo de los setos de las plantas de té que se han moldeado de manera que permitan una cosecha mecánica más eficiente.

KABUSECHA - “té sombreado” か ぶ せ 茶 - Una vez que una hoja de té de relleno destinada a mezclar (para aumentar la cantidad de gyokuro o mejorar la calidad de sencha), kabusecha también es una hoja sombreada. Generalmente, se usa sombreado directo, y el período es más corto, a menudo solo de 1 a 2 semanas, aunque no existe una definición específica. El sombreado aumenta el sabor umami del té, pero no tanto como el gyokuro, ya que el período de sombreado es más corto.

SENCHA - 煎茶 - El primer brote del año, la primavera, es cuando las hojas tienen más sabor. Sencha de alto grado puede considerarse de grado superior simplemente debido a la habilidad del agricultor, pero también debido a qué tan temprano se cosecha la hoja de té (cuanto antes, más delicada y dulce será la hoja, ya que la exposición a la luz solar / un crecimiento más largo de la hoja crea una hoja más amarga y rígida).

La cosecha de verano, o el segundo brote generalmente de junio a julio, produce una hoja que no tiene un sabor tan fuerte como la cosecha de primavera y, a menudo, el agricultor la cultiva a propósito para obtener un mayor volumen (hoja más grande y de menor calidad) ya que el segundo color no alcanza un precio significativo en el mercado de todos modos.

Si bien puede sombrear una planta de té y llamar sencha a la hoja cosechada, en general consideramos que la hoja sin sombrear es sencha para diferenciarla de las hojas sombreadas.

BANCHA - 番 茶 o 晩 茶 - Un tipo de hoja de té procesada de la misma manera que las anteriores pero que se deja crecer a un tamaño grande para un mayor volumen. Esto también significa que la hoja es demasiado rígida para enrollarse en agujas y termina con la forma de hojas de sauce (de hecho, en el oeste de Japón, la bancha no tostada se llama “yanagi bancha” = “sauce bancha”). Esta hoja, como la de menor calidad, también se usa a menudo para hacer té verde tostado o hojicha. Las dos banchas en este conjunto representan una cosecha de primavera de mayor calidad (que a menudo son hojas de brotación tardía del primer brote ... recolectadas a fines de mayo o principios de junio, pero antes del segundo brote de hojas), y la cosecha de otoño generalmente a fines de septiembre - Octubre.

 

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