Descripción
Tsuji-san crea un microlote muy pequeño de hojas de tencha para presentarlas a las competencias de té cada año. Esta versión de edición limitada se cultiva bajo la misma sombra que el lote principal de hojas, pero es una cuidadosa recolección manual de solo unos pocos kilogramos de lo mejor de lo mejor de estas hojas mientras aún son jóvenes, luego se procesan cuidadosamente y se muelen. molido en matcha.
La tencha (el té verde utilizado para el matcha) del granjero de renombre mundial Kiyoharu Tsuji ha ganado numerosos premios en los niveles de Kioto, Japón Occidental (Kansai) y Nacional. Para estas competencias se utiliza generalmente una cuidadosa selección y procesamiento de este cultivar de Asahi. Más recientemente, su cultivar Asahi ganó el Premio del Ministro Superior en la Competencia Nacional de Té de 2022 en la categoría de tencha (este lote se cosechó en un momento similar al del lote ganador de la competencia, pero se presentó a las competencias regionales de té).
- Ingredientes: Té verde
- Cultivo: Cultivado con métodos tradicionales centenarios que incluyen la sombra bajo un dosel de cañas y paja ajustada según la luz del sol y aumentando hasta que se corta el 95% de la luz solar. Tsuji-san también realiza análisis de suelo mensualmente y análisis del contenido de aminoácidos en la hoja (que forma el sabor umami) anualmente para elaborar la mejor hoja año tras año.
- Cosecha: Mayo. Seleccionado cuidadosamente para obtener la máxima calidad.
- Procesamiento: Cocido al vapor y secado en horno de tencha tradicional. Cuidadosamente refinado - quitando tallos, venas - antes de la molienda de piedra.
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Peso neto: 20g
- Región: Uji, Kioto
Sobre el granjero
Tsuji-sensei, un agricultor de té de quinta generación, es uno de los principales cultivadores y productores de tencha de Japón, y su campo de té Asahi lo ha ayudado a ganar docenas de premios a lo largo de los años a nivel regional y nacional. La acumulación de elogios ha llevado al prestigioso Premio del Primer Ministro a la agricultura en 2017 y, más recientemente, al Premio del Ministro de Agricultura a la tencha en el Concurso Nacional de Té de 2022, el máximo galardón para las hojas que se utilizan para el matcha.
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