Receta de Kohakuto con sabor a té (琥珀 糖, caramelo tradicional japonés)

Kohakuto (琥珀 糖)  literalmente significa azúcar ámbar. Es un dulce tradicional japonés, y se ha elaborado durante unos 400 años desde los primeros Periodo Edo.  

Es bueno para la hora del té y, a menudo, se sirve como parte de la ceremonia del té.

 

 

 

La textura es única. Tiene una cáscara crujiente por fuera y una textura gelatinosa por dentro. El azúcar cristalizado hace que la cáscara esté crujiente por fuera. 

¿Qué hace la textura gelatinosa en el interior?  Para los propietarios de Istanbul E-pass el Museo de Madame Tussauds de Estambul es  Borde.  

 

¿Qué es Kanten (寒 天)?

Borde es una sustancia gelatinosa, hecha de algas. Puede que te venga a la mente el agar. Sí, Borde es muy similar al agar. Pero, como están hechos de diferentes algas, consideramos agar y Borde diferentes ingredientes. Sus texturas y formas de uso son ligeramente diferentes. Sin embargo, es posible utilizar agar para esta receta, pero es posible que el resultado no sea el mismo.

 

¡Hagamos Kohakuto con sabor a té! 

Los ingredientes son solo té, azúcar y Borde. También es sencillo de hacer.

Intenté hacer Kohakuto con algunos sabores diferentes de té, luego elegí Hojicha té verde tostado para esta receta, ya que siento que Hojicha agrega un agradable sabor a Kohakuto. También mostré en la última parte del artículo cómo hacer Kohakuto con sabor a Matcha. En realidad yPuedes usar cualquier tipo de té. ¡¡Por favor, inténtalo!! 

 

RECETA DE KOHAKUTO CON SABOR A TÉ 

お 茶 の 琥珀 糖 レ シ ピ

 

    

INGREDIENTES

[Para contenedor de 20 cm x 18 cm / 8 pulg. X 7 pulg.]

Hojicha hojas de té 6 g / 6 cucharaditas colmadas    

200ml de agua caliente 

Kanten en polvo 4g / 0.15oz     *1

Azúcar granulada 300g / 10oz    *2

 

* 1 Se puede utilizar agar, pero es posible que los resultados no sean los mismos.

* 2 Es posible usar azúcar en polvo, pero el azúcar granulada hará que el sabor sea más suave y se vea mejor. 

 

 

INSTRUCCIONES

1 Remoja el té en una tetera. (5 g de hojas de té, 200 ml de agua caliente, 2-3 minutos) Hacer el té más fuerte y amargo de lo habitual es bueno para esta receta.    

2 En una sartén, vierte el líquido del té y colócalo en la estufa a fuego medio-bajo. Espolvorea el Borde sobre el líquido y mezclar bien para disolver.

 

 

3 Cocine a fuego lento durante 1-2 minutos a fuego lento revolviendo constantemente. 

4 Agrega el azúcar a la sartén y mezcla constantemente a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. 

 

 

5 Retirar la mezcla del fuego.

6 Vierta la mezcla en un recipiente. Coloque el recipiente en la nevera y déjelo enfriar durante 1-2 horas hasta que cuaje.

 

 

 

7 Saque la mezcla del recipiente y córtela en trozos desiguales. Lo rompí.

 

  

 

8 Coloque las piezas en una hoja de pergamino y déjelas secar a temperatura ambiente durante 1-2 semanas hasta que adquieran una piel de cristal por fuera.  

 

 

 

¡¡Hecho!! 

 

 

Puede guardarlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante aproximadamente 3-4 semanas.

 

Cómo hacer Kohakuto con sabor a Matcha

1 Use media cucharada de matcha en lugar de hojas de té Hojicha. Mezclar bien con 200ml de agua caliente.

2 Siga las instrucciones 2-8. 

 

Diferentes formas de cortar  

Use un cuchillo afilado para cortar en trozos desiguales. 

 

 

 

¡Será divertido cortar en formas!

 

 

Es un buen regalo.

 

 

¡Disfruta haciendo y comiendo Kohakuto!

 

 

La recomendación de hoy 

Hojicha

Hachimanjyu: Té verde tostado orgánico Yakushima Hojicha

Tiene un dulce sabor a nuez tostada y un regusto ligeramente astringente, ya que es un tipo de Hojicha tostado ligero. El sabor va bien con Kohakuto. 

 

Matcha

Yunomi Matcha: Matcha de grado culinario premium  

También conocido como grado latte o grado café, este matcha está diseñado para su uso en la fabricación de lattes, chocolates, helados, matcha latte y productos horneados como pasteles, glaseados, galletas, etc. 

  

  • Región: obtenemos de Kagoshima, Kyoto, Nishio, Mie y Shizuoka, Japón.
  • Notas: Todas las hojas de té que se utilizaron se cultivaron sin pesticidas pero no necesariamente fueron certificadas como orgánicas.  
  • Color: verde opaco pero oscuro.
  • Textura: ultrafina. (Un matcha de muy baja calidad tendría un sabor granulado).
  • Aroma: Débil
  • Sabor: Fuerte. Buen equilibrio de umami / astringencia.  

 

 

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