¿Qué es shincha y por qué es tan especial?

¡¡Wahoo, shincha temporada 2021 ya está aquí !! 

Con la bienvenida de la primavera, escuchamos cada vez más noticias emocionantes de shincha a medida que los productores de té completan su primera cosecha de primavera, es realmente una época dorada durante el semana dorada en Japón (hay varios días festivos japoneses durante este tiempo que abarcan el período desde el 29 de abril hasta principios de mayo). A Yunomi, Estamos igualmente emocionados de recibir y vender shinchas de la cosecha de este año (2021) y la buena noticia es que, si tiene un shincha específico que está esperando, también existe la posibilidad de realizar un pedido por adelantado.

Shincha significa literalmente "té nuevo" en japonés (新 "Shin" significa nuevo, 茶 "cha" significa té) y viene con varias definiciones. En términos generales, shincha se refiere a cualquier hoja (de la planta camelius senisus) en los primeros dos meses después del reinicio del crecimiento primaveral, cuando las hojas están frescas y nuevas. El uso general del término se refiere más específicamente a la cosecha de primavera y los primeros dos meses más o menos después. Esto significa que el mismo té de primavera llamado shincha en mayo ya no se llama shincha en agosto porque ya no es nuevo.

Sin embargo, muchos agricultores cosecharán más temprano las hojas tiernas y particularmente jóvenes. Estos tienen varios nombres (incluimos un ejemplo de un producto de estas cosechas específicas): 

 

Cosecha de Zairai ShinchaJardín de té Kajihara, Una vista impresionante de su 2021 Shincha cosecha, cultivar zairai. Tsuge, pueblo Ashikita, Kumamoto Prefectura.

 

La tradición japonesa siempre ha enfatizado que la shincha es rica en vitaminas y minerales y tiene un sabor excelente. ¿Pero por qué? Los arbustos de té son de hoja perenne y no pierden sus hojas en el invierno. Sin embargo, se vuelven inactivos en el invierno porque requieren una cierta cantidad de temperatura y luz solar para crecer. Pero gradualmente, desde la última quincena de febrero a marzo, la temperatura del suelo aumenta y las raíces de las plantas de té comienzan a despertar. Después de haber descansado pacíficamente, los arbustos de té comienzan a absorber agua y nutrientes a través de sus raíces, absorbiendo la luz del sol primaveral y comienzan a cultivar nuevas hojas de té frescas. Estos brotes y hojas jóvenes se convierten en shincha, que contiene la mayor cantidad de nutrientes (incluidos aminoácidos como la teanina) en comparación con otras épocas del año.

Dependiendo de la región y las condiciones de cultivo locales, el té verde japonés se puede cosechar entre dos y cinco veces al año (el promedio es de cuatro cosechas) entre primavera y otoño, pero la cosecha de primavera suele ser de la más alta calidad. Shincha tiende a tener más umami y una dulzura única en el año, con niveles más bajos de astringencia, ya que la suave luz del sol primaveral no hace que tanta teanina se convierta en catequinas, que dan astringencia publicación sobre el cambio climático y la química del té para más detalles) . Shincha también es bien conocido por su increíble aroma vivo y notas herbáceas debido a su frescura, ya que pasa un tiempo mínimo en almacenamiento en frío.

 

Escenas de cosecha de Shincha 2021: 

Jardín de té Okutomi Jardín de té Okutomi; El 17 de abril, el inicio de la recolección manual de shincha bajo un cielo azul; Sayama, prefectura de Saitama. 

 

Ashigaracha LaboAshigaracha Labo; 2021 scosecha de hincha en acción; Odawara, Prefectura de Tokio.

 Jardín de té Kaneroku Matsumoto; shincha cosechando el cultivar ooiwase, 11 de abril, Shimada, prefectura de Shizuoka. 

 

Ahora, ¿comprendes mejor por qué el shincha es tan apreciado y valorado? Es similar a otras delicias de temporada, como las fresas frescas en el pico de la temporada de fresas, el primer arroz (en japonés: 新米; Shinmai), y el vino Beaujolais nouveau en Francia ... Quizás incluso se pueda sentir la rica energía vital en las fotos de esta publicación de blog proveniente de algunos de nuestros productores de té y sus escenas de shincha. Es más, uno nunca se aburrirá ya que cada año los shincha provenientes del mismo productor de té de la misma región son ligeramente diferentes en sabor y aroma. Al igual que las diferentes añadas de vino, cada cosecha de shincha tiene un matiz especial en su sabor. Por lo tanto, no olvide apreciar el arduo trabajo de los productores de té y pensar de dónde viene el té mientras disfruta de las shinchas de 2021. 

¿Hay algún shincha específico que espere especialmente este año (¡o tal vez ya los haya disfrutado!)? ¿Tiene alguna pregunta adicional sobre shincha? Dejar nosotros sabemos, estaremos encantados de saber de usted!  

 

Otras noticias emocionantes de shincha 2021: 

Preparación de bizenya-shinchaBizenyaShimizu-san limpió cestas y colchonetas para la próxima temporada de té. Invirtió en tapetes de juncos hechos a medida de un artesano de tapetes de tatami, que desempeñarán un papel esencial en el marchitamiento de las hojas de té, el 20 de abril, Hidaka, prefectura de Saitama. 

 

Cosecha de Shincha de Ayumi FarmsGranjas de Ayumi (Cyittorattu): El 25 de abril, Ayumi-san terminó de procesar su sencha cuidadosamente seleccionada. Este es su tercer año recogiendo té a mano con la ayuda de amigos y comunidad. 48 personas se reunieron en su montaña campos de té para continuar la tradición de recolectar té a mano en Fujieda, prefectura de Shizuoka. Si bien es posible que no sean tan hábiles como las generaciones anteriores, recoger té a mano es una actividad de colaboración tan hermosa de reconociendo la presencia del otro y completar una cosecha que no puede ser realizada por un individuo. Gracias a todos por su arduo trabajo. (Japonés: お 疲 れ 様 で す ;Otsukaresama-desu)! 

 

Granja de té Marushige ShimizuGranja de té Matsushige Shimizu: Durante el período de la semana dorada en la ciudad de Yokkaichi, en la prefectura de Mie, uno puede experimentar recoger tés a mano y también disfrutar comiendo tempura de hojas de té frescas con la familia Shimizu. Si quieres probar a hacer shincha tempura en casa, aquí tienes una receta

 

Imagen destacada: Desde Jardín de té Chiyonoen (Yame, prefectura de Fukuoka) antes de la cosecha de shincha. 

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