Conservación de Ume de temporada (梅, albaricoque japonés)

Cada año, a principios de junio, se abre un área especial en las tiendas. Tiene montones de jarras grandes, coladores grandes, caja grande de licores, gran cantidad de sacos de azúcar, sal, etc.

¿Para qué son estos productos? Es para Umeshigoto (梅仕 事, Ume trabajo)

 


Ume (梅, albaricoque japonés)

 

 

¿Qué es? Ume?

Ume (nombre técnico: Prunus mume) se refiere a un árbol alto de hoja caduca de Rosaceae Prunus o sus frutos. Ume está relacionado con la ciruela y el albaricoque. Pero es único, no hay nada como UmeLas frutas no son comestibles y agrias cuando aún no están completamente maduras, y se sabe que causan indigestión si se consumen. Los frutos maduros se consideran comestibles pero no agradables. As Ume es muy ácido como bayas y cítricos, Ume son excelentes cuando se utilizan en mermeladas, almíbares y salsas.

 

La gente ama "Umeshigoto " 

Si haces cosas usando Ume, lo llamamos Ume shigoto (梅仕 事, Ume trabajo). Junio-julio es la temporada para ello. Algunas personas esperan hacerlo preparando herramientas e ingredientes.

Aquí está uno de mis Ume shigoto este año.

 

Condimentado Ume jarabe

 

puse Ume, azúcar y algunas especias en los frascos. Dejándolos por un mes, tomaré un condimentado Ume jarabe. Voy a hacer gelatina con él y agregarlo al agua potable, al agua con gas, al té negro, etc.

Si te gusta hacer Ume shigoto, tienes que prestar atención cómo mucho más Ume madurar. Ume llamado Ao-Ume (青梅) es adecuado para jarabe, extracto. Madurar Ume llamado Kanjyuku-Ume (完 熟 梅) es adecuado para mermeladas, Umeboshi (梅干 し) . 

  

¿Qué es Umeboshi (梅干)?  

Haciendo Umeboshi es muy tradicional y uno de los populares Umeshigoto.  

Umeboshi (梅干)

 

Umeboshi(梅干), literalmente seco Ume y  un tipo de Tsukemono (Encurtidos japoneses), se ha elaborado como alimento en conserva durante mucho tiempo.

Umeboshi fueron mencionados por primera vez en el libro escrito a mediados de el período Heian (794-1185 d.C.). El entonces emperador se recuperó de la enfermedad tomando té con Umeboshi y konbu (algas marinas). En el período Sengoku, los guerreros siempre llevaban Umeboshi gan -una bola de umeboshi, harina de arroz y azúcar en polvo- con ellos. En el período Edo , los viajeros los tomaron como medicina.

Hay un dicho, "Ume wa ichinichi hitotsubu isha irazu. (梅 は 一日 一粒 医 者 い ら ず)" significa que no necesitas médicos si comes un Umeboshi diaria. 

El efecto de Umeboshi está científicamente probado que es bueno para restaurar la energía, prevenir el golpe de calor, mantener a raya la obesidad, exhibir actividad antioxidante, etc.  

Ahora sabes Umeboshi es muy bueno para ti !!

¿A qué sabe? Puede que te sorprenda que sea salado. Entonces no puedes comer tantos. Uno o dos son suficientes en cada comida. Pero el sabor agrio y salado con un Ume la fragancia va especialmente bien con el arroz.   

 

Como hacer Umeboshi (梅干) 

Necesitas usar madurar Ume. Lávalas y sécalas después de quitarles los tallos.

 


Espolvoree sal para cubrir el fondo del frasco. Luego agregue Ume y sal alternativamente. Finalmente espolvorear sal por encima.
 

 

Ponles una tapadera. Y luego coloque un peso pesado sobre la tapa abatible.

 

 

Déjalos en un lugar fresco durante 1 mes ...

 

 

El agua sale de Ume.  ¡¡Se ve bien!! Cuando Tsuyu (梅雨, temporada de lluvias) ha terminado, ¡es hora de secarlos! 

 

 

Séquelos durante 3-4 días a la luz del sol brillante.

 

 

Hecho !!

Puedes conservarlos durante mucho tiempo a temperatura ambiente ya que contienen sal y ácido cítrico. Todavía guardo un frasco de Umeboshi hecho en 2018. Se dice que Umeboshi se puede conservar por más de 100 años !!

 
 
 

El liquido despues Ume se toman se llama Umezu (梅 酢). Es agrio y salado con un agradable Ume fragancia. Lo usamos para encurtir verduras, guisar carne y hacer aderezos. También es bueno agregarlo en agua o té para beber. Será muy bueno para tu organismo tenerlo en verano ya que contiene ácido mineral y cítrico. 

  

Umezu 梅 酢 

 

No puedes conseguir Ume ¿en tu lugar? Parece que también puedes hacer Umeboshi con ciruelas greengage aunque no lo he hecho. ¡Háganos saber cuando lo pruebe!

 

Recomendación de hoy

Kyoto Kouyoucha, Ume shiso konbu matcha blend de Kouyoudo - 2g x 12 paquetes

Vendida en los templos budistas de Kioto, esta mezcla de matcha incluye ume (albaricoque japonés), shiso en polvo (hojas de perilla), konbu (algas marinas) y matcha de Kioto, en un sabor que seguramente te ayudará a iluminarte. 

 

Artículos relacionados:

Receta de Asazuke (浅 漬 け, en escabeche claro) de pequeños rábanos rojos y apio

 

Referencias: 

紀 州 梅 効能 研究 会

一般 財 団 法人 梅 研究 会 

 

 

 

 

 

 

 

Deja un comentario

Todos los comentarios son moderados antes de ser publicados