Descubre el té japonés: Sannen Bancha

Quizás, esté familiarizado con el té japonés, bancha e incluso he probado algunos. Pero, ¿qué es exactamente un sannen bancha (es decir, bancha de tres años) y en qué se diferencia del bancha y hojicha normales? ¡Hoy, esperamos poder ayudarlo a descubrir un nuevo té o familiarizarse con uno! 

En general, el té japonés (es decir, sencha) se elabora a partir de la recolección, la cocción al vapor y el procesamiento de los nuevos brotes de los arbustos de té. Estos tipos de tés se consideran mejores cuando se beben frescos. Sin emabargo, sannen bancha es un poco diferente porque proviene de arbustos que no han sido cortados durante tres años o de tallos y hojas que han madurado durante tres años. Es un té que se considera amigable para todas las edades porque; en comparación con sencha, tiene menos cafeína y taninos, lo que puede ser estimulante para algunos. En Japón, la gente disfruta de este té solo o, a veces, agregando un toque de ume (ciruela), un poco de salsa de soja y / o jengibre rallado.

 

Dos métodos para hacer Sannen Bancha hoy

1. Envejecido durante 3 años

El primer enfoque para hacer sannen bancha implica envejecer el té durante tres años. En lugar de cosechar los nuevos brotes de los arbustos de té, se utiliza el bancha cosechado (es decir, las hojas y los tallos maduros del té) de la cosecha de otoño. Estos tallos de hojas de té se cuecen al vapor, como es habitual en la aracha. (té áspero, sin batir) y la mayoría de los tés, pero luego envejecido a temperatura ambiente durante tres años, el cual es lo que hace que el té sea un sannen bancha. At Yunomi, Sannnen bancha de Tarui Tea Farm se ha hecho de esta manera, así como Sannen bancha de Uejima-san.

Se dice que el origen de este té estuvo fuertemente influenciado por un monje que llegó a Japón durante la dinastía Tang. Originalmente, este té se hacía cortando arbustos de té silvestres en los fríos meses de invierno, manteniéndolos en una urna de té (cha tsubo: 茶壺), luego se cierra la tapa y se sella con varias capas de papel japonés. Luego, el té se almacenó y maduró durante tres años.

 

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2. Cultivo de arbustos de té durante 3 años

El segundo enfoque implica cortar hojas y tallos que no se han cortado o cosechado durante tres años. Los siguientes pasos para hacer este sannen bancha alternativo son similares al proceso típico de aracha en el sentido de que pasa por el vapor, el secado y el tostado, excepto que en este método el té se tuesta sobre un fuego de leña. Sannen bancha elaborado con este método presenta un tipo de terruño pronunciado y muy diferente debido al largo período de crecimiento. Tradicionalmente, ¡todos los pasos se realizaban completamente a mano!  Wha-ha-ha Sannen Bancha de Ayumi Farm está hecho de arbustos de té que se cultivaron durante 3 años sin ser cortados.

 

 

 

Ayumi granjas sannen bancha cosecha

Wha-ha-ha Sannen Bancha de Ayumi Farms está hecho de arbustos de té abandonados, que han estado creciendo de forma natural durante tres años. Junto con sus amigos, Ayumi-san cortó las ramas de los arbustos de té que son más del doble de su tamaño. Luego, se cuidan las ramas (se quitan las enredaderas y la hierba entrelazadas) y se cargan en un camión. Estas fotos son de su luna llena sannen cosecha de bancha del pasado mes de febrero. Fotos de Ayumi Farms, Cyittorattu. 

 

Un té para los fanáticos de la macrobiótica

Japón tiene una cultura alimentaria macrobiótica única, parcialmente influenciada por la medicina tradicional china que atribuye cualidades frías y calientes a las plantas según sus condiciones de crecimiento. Para las personas que están en este tipo de perspectiva, sannen bancha tiene características que son más similares a las hortalizas de raíz porque está hecho de la parte inferior de los tallos e incluso de las hojas maduras en lugar de las hojas superiores, jóvenes y empapadas por el sol. Por lo tanto, desde un punto de vista macrobiótico, puede tener influencias de calentar el cuerpo.

 

¿En qué se diferencia sannen bancha de bancha y hojicha?

Antes de concluir esta publicación de blog, abordaremos las diferencias entre un bancha y hojicha y entenderemos dónde encaja el sannen bancha. Porque a veces, parece que hay tantos tipos de tés japoneses, esperamos que resaltar estas diferencias ayude para que se familiarice con la terminología japonesa del té.

 

Bancha (番 茶)

Bancha se conoce como té popular y, en general, se refiere al té elaborado con hojas que se han dejado crecer hasta alcanzar un tamaño muy grande. La bancha se elabora típicamente con hojas de té que son más grandes que sencha y que se recolectan desde el otoño hasta principios del invierno. Por el contrario, el sencha se elabora normalmente a partir de la primera cosecha de la primavera. El sabor de la bancha tiende a ser astringente, pero tiene un nivel más bajo de cafeína que los tés verdes cosechados en primavera. 

Así como el sencha difiere según la región donde se procesó, también existen varios tipos de banchas regionales. En general, "bancha" se refiere a una gran variedad de tés populares / regionales producidos utilizando una amplia gama de métodos, aunque son técnicas bastante simples. Estos tés populares son cada vez más raros, y he descubierto que incluso aquellos que viven en una región conocida por un tipo particular de té popular pueden no conocer estas gemas. Si bien algunas personas sostienen que bancha es un té de menor calidad en comparación con un sencha, la historia local, la cultura y el terruño que se manifiesta en las banchas no deben ignorarse. Hay una gran variedad de banchas que uno puede probar, ¡y también pueden ser excelentes post-té para matcha!  

Tienda Furyu Bancha Awabancha, un té popular poco común de Kamikatsu-cho, prefectura de Tokushima. 

 

Entonces, mientras que la gente generalmente menciona que bancha es un té de menor calidad en comparación con un sencha (es decir, en que el cultivo y el procesamiento son idénticos a un sencha y la diferencia es la calidad de las hojas de té utilizadas para hacer el té), banchas no debe ser subestimado. Hay una gran variedad de banchas que se pueden probar; Además, ¡también son excelentes después de los tés de matcha!

 

Hojicha (ほ う じ 茶)

Hojicha se refiere al té tostado, generalmente al té verde bancha tostado. Sin embargo, también puede incluir tallos de hojas tostadas, hojas de té tostadas cosechadas en primavera o verano, hojas tostadas desenrolladas (generalmente kyobancha) y otras combinaciones y variaciones interesantes. Debido al fuerte fuego sobre el que se tuesta, las hojichas tienen menos aminoácidos (umami), catequinas (shibumi), cafeína y vitamina C. Es un té aromático y refrescante, que se combina bien con las comidas o se disfruta después. En Japón, es un té diario que la gente bebe tanto frío como caliente, y también se sirve comúnmente en los restaurantes.

Hojicha-yunomiHojas secas de hojicha, foto de Yunomi. 

 

En resumen, ¿cuál es la gran diferencia entre sannen bancha, bancha y hojicha? Las principales diferencias radican en los procesos de recolección y fabricación y, por supuesto, en el período de crecimiento o maduración de tres años. Aparte de eso, estos tés son bastante similares entre sí. De hecho, de acuerdo con la ley de etiquetado de alimentos de Japón, sannen bancha en realidad se clasificaría como hojicha en lugar de bancha porque requiere tostar al final del proceso de fabricación. 

 Diagrama de tipos de té japonés de Moé Kishida adaptado del Libro de texto oficial de la prueba del té japonés (日本 茶 の 全 て が わ か る 本 ; 日本 茶 検 定 公式 テ キ ス ト). 

 

¿Y qué hay de la elaboración de cerveza? La bancha y la hojicha se elaboran de la manera típica con una tetera de kyushu, aunque el agua puede estar más caliente que para otros tés. En realidad, existen dos métodos principales para preparar sannen bancha. Un método es simplemente usar un kyusu grande y verter agua hirviendo. Una forma tradicional de preparar sannen bancha es  en una estufa en una tetera. Simplemente coloque algunas hojas en la canasta de infusión de la tetera, llene la tetera con agua para cubrir las hojas, hierva el agua, luego baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento las hojas durante unos 5-10 minutos y luego apague la estufa . Después de eso, retire la cesta del infusor de la tetera que contiene las hojas y estará lista para servir. Si preparas una tetera grande llena de ella, puedes seguir calentándola en la estufa o incluso beberla a temperatura ambiente durante todo el día. También se puede preparar y servir frío en los meses de verano. Por supuesto, la preferencia personal es clave. 

¿Cuál es tu bancha o hojicha favorita? Si hay otros tés japoneses sobre los que le gustaría obtener más información, ¡háganoslo saber!




 

Imagen de la característica: Asar las ramas y hojas del sannen bancha lentamente sobre un fuego de leña en la fábrica de té de la paz, donde procesaron su sannen bancha en Kawane, prefectura de Shizuoka. Foto de Ayumi Farms, Cyittorattu.  

 

 

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