Esta serie “Mountain Tea” está compuesta por tés cultivados en una finca ubicada en Tsukigasé, Prefectura de Nara. La finca ha estado produciendo tés orgánicos desde 1984. Los propietarios cultivan sus arbustos sin usar pesticidas ni fertilizantes químicos, y por lo tanto proporcionan tés que son seguros e inmaculados: libres de todo lo que se sepa que no es saludable y no contaminado en cuanto a sabor.

Después de treinta años de experimentación seria, y habiendo comprendido que Camellia sinensis (la planta de la que se obtiene el té verde) no necesita ningún alimento artificial, han reconsiderado brevemente los fundamentos del cultivo del té; estos agricultores han llegado a la conclusión de que no puede dejar de ser un alimento saludable. medio ambiente y suelo de apoyo natural que, en conjunto, pueden alentar mejor a los arbustos de té a producir hojas verdaderamente deliciosas.

Sin embargo, en 2011, en busca de una pureza de calidad aún mayor, estos productores abandonaron el uso de desechos animales como fertilizante, y de ahí en adelante emplearon solo basura forestal. Desde entonces, esta inusual plantación de té se ha transformado, de forma gradual pero constante.

Un denso manto de basura natural se extiende ahora a lo largo de los caminos de los recolectores que discurren entre las hileras de arbustos, esta se fue dejando gradualmente hasta llegar a ese grado de descomposición que permite que las plantas de té absorban los nutrientes así aportados. En otras palabras, habiendo logrado rechazar el falso "sentido común" agrícola y, en cambio, habiendo aprendido a confiar en que incluso las ramas robustas se descompondrían por sí solas y se convirtieron en una fuente de sustento para lo que crezca en las cercanías, estos devotos cultivadores ya han identificado el quid del verdadero cultivo del té.

Otros dos factores, que caracterizan decisivamente la región en la que se cultiva este té, son la duración y la severidad de sus inviernos. Estos decretan que la cosecha es apropiada solo quince días, o a veces incluso un mes entero, después de que el resto de Japón haya comenzado a recoger su té. Sin embargo, estas plantas resistentes se dejan deliberadamente sin la más mínima ayuda artificial que pueda aislarlas del daño que las heladas pueden infligir. Por lo tanto, se les deja depender de sus propios poderes naturales de resistencia; y esto solo refuerza su robustez innata.

Para especificar, nutridas de esta manera espartana, las ramitas que sostienen las hojas crecen más densamente, y así es como se alienta a cada planta de té a utilizar menos energía, aumentar su robustez y producir la hoja que produce esa planta, y el eventual bebedor. - plena justicia.

Debe reconocerse claramente que el advenimiento de la tecnología agrícola basada en aditivos químicos ha corrompido en gran medida el cultivo del té y, junto con eso, el paladar de la mayoría de los consumidores habituales de té japonés se ha vuelto igualmente corrupto.

Como resultado, si falta un dulzor exagerado y poco natural, inducido en la hoja de té por grandes dosis de aminoácidos en sus raíces, es muy probable que esa hoja sea rechazada por la mayoría de los bebedores que no lo discernían (como ocurre con la cocina china). preparado sin glutamato monosódico, en su propia pureza de sabor, muchos fanáticos de ese tipo de comida lo encontrarán simplemente decepcionante). Una vez más, si el precio de la hoja de té aumenta "irrazonablemente" porque la renuncia a los pesticidas hace que el cultivo del té sea una vez más intensivo en mano de obra de lo que es ahora el caso de las plantaciones de té estándar, no orgánico, habrá un descontento considerable.

Por otro lado, hace 160 años, al menos los consumidores japoneses más ricos estaban encantados y satisfechos con una hoja de té verde algo cara que no había sido dopada para ejercer ningún atractivo artificial. Permítanme señalar que esto no se debe a que simplemente "no conocían nada mejor"; ni mucho menos: lo que no sabían, y lo que, lamentablemente, el consumidor moderno ha llegado a saber demasiado bien, es "algo peor".

Si bien me siento fuertemente atraído por la tradición, esto no se debe a su propia antigüedad, ni siquiera a su mera antigüedad: más bien, se debe a que la tradición a menudo conserva prácticas que, en muchas áreas de la vida y en los mejores ejemplos de la tradición. , han sido probados y revisados ​​de manera útil, probados y revisados ​​nuevamente, durante períodos de tiempo sustancialmente considerables.

En Japón, fue hace poco más de un siglo cuando comenzó una desafortunada 'modernización' de la producción de té. Posteriormente, ha llevado casi todo el tiempo transcurrido desde entonces para que incluso una minoría de los cultivadores de té de Japón comiencen a cuestionar el `` sentido común '' contemporáneo, con respecto a la aceptabilidad de los resultados de la producción `` económica '' y `` eficiente '', de una hoja de té que simplemente seduce con un engañoso sabor exuberante, pero que se cultiva a un costo considerable para el medio ambiente, del cual, por supuesto, los cuerpos vulnerables de sus consumidores son una parte.

"Probado por el tiempo", diremos, de alguna práctica establecida en la que creemos que podemos confiar con seguridad. Tradición es otro nombre para ese filtro que es proporcionado por el tiempo o, más bien, por franjas de tiempo adecuadas durante las cuales se ha llevado a cabo alguna actividad o práctica.

Esta es una de las razones por las que deseo, a través de The Tea Crane, reconocer, honrar y apoyar la inspiración y el trabajo incansable de ese pequeño grupo de pequeños productores de té japoneses locales e independientes que ahora se niegan a dar toda prioridad a beneficio y facilidad, y en su lugar continuar aplicando métodos de producción completamente tradicionales y, por lo tanto, proporcionar tés que son seguros y no están corruptos, y por eso deseo compartir sus productos extraordinariamente deliciosos con los amantes del té tanto en Japón como en todo el mundo. .

Prepara un té puro; saborear un momento puro.

Esa es la misión de The Tea Crane.