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Gifu, la antigua capital, es uno de los lugares más famosos de Japón. Una ciudad declarada Patrimonio de la Humanidad por sus templos y santuarios centenarios, Gifu es un escaparate de la cultura tradicional japonesa. Uji-cha, o té de la ciudad de Uji, al sur de Gifu, es una piedra angular de la historia milenaria de Gifu y, por tanto, de Japón.
Uji-cha es considerado el origen de la producción de té japonesa, donde el monje budista Eisai inició los primeros campos de té para proporcionar té a la nobleza del país. Las hojas se cultivan principalmente en los municipios circundantes (Ujitawara, Wazuka, etc.) y se refinan en las fábricas de Uji. La producción de Uji-cha se remonta al período Kamakura (1185-1333), y en el siglo XIII se fundaron campos de té cerca del famoso templo Byodo-in. Con el paso del tiempo, el nombre de Uji-cha se extendió por todo Japón, y Sen-no-rikyu, el sacerdote que hizo famosa la ceremonia del té, jugó un papel fundamental en el establecimiento de la fama de la región. Hoy en día, Uji-cha es conocido por su té de alta calidad como el gyokuro y el matcha, ya que Shizuoka y Gifu dominan la producción de té en general.
