¿Qué es el polvo de Kudzu y cómo disfrutarlo?

Kuzuko (葛粉) en japonés, polvo de Kudzu/Kuzu y algunas veces traducido como raíz de flecha japonesa en inglés, es almidón de la raíz de la planta Kudzu que crece de forma silvestre en las montañas de Japón. Puede pensar que es solo "almidón, pero es dijo que el almidón de kudzu es de la mejor calidad en almidón culinario, ya que es superfino en comparación con otros almidones, y es interesante conocer la historia, el método único de producción y sus beneficios para la salud.

 

  Kudzu (葛) 

 

 

El origen y la producción 

Se dice que el nombre de la planta, Kudzu (葛) proviene originalmente del nombre del lugar llamado Kuzu (国栖) , Nara, distrito de Kansai donde ha habido una larga historia, incluso apareciendo en el libro escrito en el siglo VIII llamado Nihon-shoki (日本書紀, la crónica de Japón). Se cree que las personas que vivían en Kuzu conocían bien la planta y la usaban en su vida, y luego la planta se llamó "Kuzu".

Puesto que el Período Edo (1603-1858), el polvo de Kudzu era un almidón popular, y su producción se extendió ampliamente, siendo el lugar más famoso para la fabricación de Kudzu Yoshino, Nara

Las raíces de kudzu se extraen en invierno, se trituran y se empaquetan en una bolsa de tela, luego se presionan en agua hasta que se drena el líquido almidonado de las raíces. El sedimento de almidón del líquido se agita con agua dulce y se deja hasta que se asiente el sedimento de almidón. Este proceso de lavado se repite varias veces durante 10 días para eliminar las impurezas. Finalmente, el almidón se corta y se seca a temperatura ambiente durante 2 meses. 

El proceso de lavado repetido convierte las raíces en almidón blanco muy purificado. Este proceso intensivo en mano de obra llamado "Yoshinozarashi" todavía se ha heredado desde el período Edo.  

  

Usos históricos y modernos

El polvo de kudzu se ha utilizado para cocinar como espesante y para hacer postres como el kudzu-kiri, el kudzu-mochi y el kudzu-manjyu.  

 

 

Kudzu kiri (葛切り), un postre hecho con polvo de Kudzu y que a menudo se sirve con Kuromitsu (jarabe de estilo japonés)

 

El goma-tofu (胡麻豆腐) es un alimento famoso de los monjes budistas elaborado con pasta de sésamo y polvo de Kudzu, y se come desde el siglo VII, cuando comenzaron las enseñanzas budistas en Monte Koya, nara. 

 

 Goma-tofu (胡麻豆腐)

 

Kudzu-yu (葛湯), una bebida caliente con polvo de Kudzu, sería muy familiar para los japoneses como remedio casero para curar la indigestión y los resfriados. 

Hoy en día, el polvo de Kudzu parece ser famoso en el mundo a medida que la dieta macrobiótica se hizo más popular. En la dieta, el polvo de Kudzu se trata como un ingrediente importante para mantener una buena salud y se usa en muchas recetas. Una de las razones por las que Kudzu es bueno para usted es que el almidón de Kudzu lo calienta, mientras que otros almidones lo enfrían, y ayuda a mejorar la circulación y el intestino. 

 

Cómo usar el polvo de Kudzu en tu vida  

Puede utilizar una alternativa a otros almidones. Úselo como espesante para sopas y saltee para darle a su plato una textura sedosa y un atractivo brillante. También puede utilizar una alternativa a la harina de maíz. Recubra las verduras o el pescado o la carne al freírlos para obtener una textura crujiente. También es bueno agregarlo a una bebida o sopa, especialmente cuando se siente frío. Agréguelo a una bebida o sopa a fuego lento y revuelva hasta que se vea translúcido. Hacer postres como gelatina, pasteles sería muy bueno.

Ver el articulo Receta de pollo al estilo japonés en salsa de kudzu

 

 


Recomendación de hoy        

Polvo de Yoshinokuzu Kudzu 本 吉野 葛

 

Polvo de Kudzu de grado imperial del fabricante que lo produce desde hace más de 300 años, desde el periodo Edo, siguiendo el proceso "Yoshinozarashi" utilizando agua pura de pozo.

 

Chasandai: Bolsitas de té de hierbas Kudzu cultivadas en Shimane (2 g x 5)

 

Té de hierbas de kudzu elaborado con hojas y tallos de kudzu cultivados en la prefectura de Shimane.

 

 

 

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