Kohakuto con sabor a té (琥珀糖, dulce tradicional japonés) Receta - Yunomi.life

Kohakuto (琥珀 糖)  literalmente significa azúcar ámbar. Es un dulce tradicional japonés, y se ha elaborado durante unos 400 años desde los primeros Periodo Edo. Es bueno para la hora del té y, a menudo, se sirve como parte de la ceremonia del té.

La textura es única. Tiene una cáscara crujiente por fuera y una textura gelatinosa por dentro. El azúcar cristalizado hace que la cáscara esté crujiente por fuera. ¿Qué hace que la gelatina tenga textura en el interior?  Para los propietarios de Istanbul E-pass el Museo de Madame Tussauds de Estambul es  Borde.  

¿Qué es Kanten (寒 天)?

Borde es una sustancia gelatinosa, hecha de algas. Puede que te venga a la mente el agar. Sí, Borde es muy similar al agar. Pero, como están hechos de diferentes algas, consideramos agar y Borde diferentes ingredientes. Sus texturas y formas de uso son ligeramente diferentes. Sin embargo, es posible utilizar agar para esta receta, pero es posible que el resultado no sea el mismo. Muy bien, ¡comencemos!

RECETA DE KOHAKUTO CON SABOR A TÉ お茶の琥珀糖レシピ

INGREDIENTES

[Para contenedor de 20 cm x 18 cm / 8 pulg. X 7 pulg.]

hojas de te hojicha                6 g / 6 cucharaditas colmadas    

Agua caliente 200ml 

Kanten en polvo 4g / 0.15oz     *1

Azúcar granulada 300g / 10oz    *2

 * 1 Se puede utilizar agar, pero es posible que los resultados no sean los mismos.

* 2 Es posible usar azúcar en polvo, pero el azúcar granulada hará que el sabor sea más suave y se vea mejor.  

INSTRUCCIONES

1. Remoja el té en una tetera. (5 g de hojas de té, 200 ml de agua caliente, 2-3 minutos) Hacer el té más fuerte y amargo de lo habitual es bueno para esta receta.    

2. En una cacerola, vierta el líquido del té y colóquelo en la estufa a fuego medio-bajo. Espolvorear el Borde sobre el líquido y mezclar bien para disolver.

 

 

3. Cocine a fuego lento durante 1-2 minutos a fuego lento revolviendo constantemente. 

4. Agregue el azúcar a la sartén y mezcle constantemente a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. 

 

 

5. Retire la mezcla del fuego.

6. Vierta la mezcla en un recipiente. Coloque el recipiente en el refrigerador y déjelo enfriar durante 1-2 horas hasta que cuaje.

 

  

7. Saque la mezcla del recipiente y córtela en trozos irregulares. Lo rompí.

 

  

8. Coloque las piezas en una hoja de pergamino y déjelas secar a temperatura ambiente durante 1-2 semanas hasta que adquieran una piel de cristal en el exterior.  

 

 

¡¡Hecho!! Puede almacenarlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante aproximadamente 3-4 semanas.

  

Diferentes formas de cortar  

Use un cuchillo afilado para cortar en trozos desiguales. 

 

 ¡Será divertido cortar en formas!

 

Es un buen regalo.

 

¡Disfruta haciendo y comiendo Kohakuto!

 

Cómo hacer Kohakuto con sabor a MATCHA

1. Utilizar media cucharada de matcha en lugar de hojas de té Hojicha. Mezclar bien con 200 ml de agua caliente.

2. Siga las instrucciones 2-8. 

Puedes usar cualquier tipo de té. traté de hacer Kohakuto con algunos sabores diferentes de té, luego elegí Hojicha té verde tostado para esta receta, ya que siento que Hojicha agrega un agradable sabor a Kohakuto. 

 

 

La recomendación de hoy 

Hojas de té Hojicha

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Tiene un dulce sabor a nuez tostada y un regusto ligeramente astringente, ya que es un tipo de Hojicha tostado ligero. El sabor va bien con Kohakuto. 

Matcha

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También conocido como café con leche o grado de café, este matcha está diseñado para hacer lattes de matcha, chocolates, helados y productos horneados como pasteles, glaseado, galletas, etc. 

  • Región: obtenemos de Kagoshima, Kyoto, Nishio, Mie y Shizuoka, Japón.
  • Notas: Todas las hojas de té que se utilizaron se cultivaron sin pesticidas pero no necesariamente fueron certificadas como orgánicas.  
  • Color: verde opaco pero oscuro.
  • Textura: ultrafina. (Un matcha de muy baja calidad tendría un sabor granulado).
  • Aroma: Débil
  • Sabor: Fuerte. Buen equilibrio de umami / astringencia.  

 

 

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