¿Ha recogido plantas silvestres comestibles en las montañas y las ha cocinado?
La primavera es una buena temporada para recolectar 山 菜 (Sansai). Sansai literalmente significa vegetales de montaña refiriéndose a plantas silvestres comestibles.Hay muchos tipos de Sansai podemos recoger en Japón.
タ ラ の 芽 (Taranome) -Brotes de angélica japonesa
Durante más de 10000 años desde el Período de Jomon, la gente ha ido a las montañas a buscar comida. Comían las plantas silvestres y también las conservaban encurtiéndolas con sal y secándolas. Hoy en día, aunque podemos conseguir casi cualquier alimento en las tiendas, todavía disfrutamos Sansai. Las personas que viven en el campo van a las montañas, especialmente en primavera para recoger Sansai. 山 菜 取 り ツ ア ー (Tour Sansai-Tori) - Sansai Los tours de recolección se llevan a cabo en el campo cada primavera y es una actividad popular para las personas que viven en la ciudad.
A mi tambien me encanta comer Sansai. Me gustan los sabores amargos y Sansai despierta mi cuerpo. (Ver Lo que te trae la "amargura primaveral" en Japón)
Esta vez, con la bondad del permiso de mi vecino, fui a la montaña cercana a mi casa, Odawara, Kanagawa para elegir un tipo de Sansai llamado ふ き (Fuki - Petasita japonesa) en abril de 2021. Te mostraré cómo fuimos y cómo lo cociné.
Tardaron 5 minutos en llegar al pie de la montaña.
Muchos み か ん (Mikan- Satsuma / mandarina) se plantan en la montaña. Caminamos entre los árboles.
Mikan árboles
Entonces encontramos Fuki. ¡Vamos a elegirlos!
Cortamos y recolectamos.
Luego los llevé a casa.
Lo primero que necesitamos es 灰 汁 取 り (akutori) que es para quitar algo de amargura antes de cocinar.
Después de cortarlos, los herví.
Tallos
Ramas y Hojas
Después de hervir, los empapé en agua dulce y los dejé enfriar un rato.
akutori ¡está hecho! Ahora podemos empezar a cocinar.
煮 る (Niru) -simmer es una forma tradicional de cocina japonesa. Hice fuki a fuego lento con shoyu (salsa de soja), azúcar y mirin (vino de arroz dulce para cocinar) en agua caliente durante 20 minutos.
ふ き 煮 (Cocido a fuego lento Fuki tallos)
ふ き の 葉 煮 (Cocido a fuego lento Fuki sale de)
El otro día había sazonado un tazón de arroz con las hojas de Fuki, pollo y algunas otras verduras.
También frí las hojas con unos camarones e hice お に ぎ り (Onigiri) -bolas de arroz.
Hay tantas formas de disfrutar Fuki.
Esta vez disfruté recogiendo y cocinando Fuki mucho. Creo que buscar comida y cocinar nos dan una sensación especial. Tal vez porque nos vincula con nuestro pasado de cazadores y recolectores.
Si tiene la oportunidad de visitar Japón en la primavera en el futuro, sería bueno que disfrutara recolectando y cocinando Sansai.
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