Esta técnica de remojo en agua tibia no es muy conocida incluso en Japón, excepto entre los conocedores del té. Nos gusta compararlo con un espresso en el mundo del café ... un espresso sencha.
Antes de comenzar, necesitará un sencha de bastante alta calidad. Hojas de té sombreadas y cosechadas en primavera (Kabusecha). También puede utilizar este método con gyokuro aunque para gyokuro, generalmente desea usar una temperatura aún más baja, al menos para la primera pendiente.
Sabor: El té producido por esta técnica de preparación es muy dulce, casi almibarado, porque la temperatura más baja del agua saca los aminoácidos teanina (que le dan un fuerte umami o sabor salado) y no las catequinas (que causan astringencia). Sin embargo, a diferencia del técnica de remojo gyokuro (¡aún más almibarado!), también podemos disfrutar de la astringencia del té en un perfecto equilibrio.
INSTRUCCIONES
Sirve: Una, dos personas. Sirva en pequeños guinomi tazas (como un vaso de chupito) y disfruta lentamente.
Cantidad de agua: 80 cc (o 80 ml, 2.7 onzas líquidas, 1/3 taza)
La temperatura del agua: 50-70˚C / 122-158˚F (temperatura más alta para una mayor astringencia)
Cantidad de hojas de té: 3-5 gramos (aproximadamente una cucharadita)
Tiempo empinado: 2 minutos
- Utilice aproximadamente 80 cc (o 80 ml, 2.7 onzas líquidas, 1/3 taza) de agua hirviendo.
- Vierta en su tetera fría. A medida que el agua calienta la tetera, su temperatura desciende unos 10 grados.
- Cuando la tetera se sienta caliente, vierta en sus tazas.
- Coloque sus hojas de té (5 gramos o aproximadamente el valor de una palma) en la olla.
- Después de 2-3 minutos, el agua caliente en la taza debería haberse enfriado a aproximadamente 70 ° C / 160 ° F (tibia pero no caliente al tacto). Viértela nuevamente en tu tetera para remojar las hojas. (Es posible que desee calentar dos tazas para bajar la temperatura a 70 ° C más rápido).
- ¡Deje reposar durante 2 minutos y vierta nuevamente en su taza para un poco de té espresso!
2do - 4to Pasos
Después de esta primera pendiente, puede hacerlo de 2 a 4 veces más a una temperatura más alta, generalmente 80-100 ° C (176-212 ° F) grados. La segunda subida puede ser rápida, de 10 a 20 segundos. Los pasos tercero y cuarto pueden tardar un poco más, 30 segundos. - 1 minuto.
Ensalada de té
Ahora tiene algunas hojas de té "usadas". Después de remover gran parte del amargor al remojar, ¡las hojas están listas para comer! Por lo general, salpicamos un poco de salsa de soja para crear una ensalada de hojas de té, ¡pero definitivamente experimente con su propia receta de hojas de té!
¡Otanoshimini! ¡Disfrutar!
El puesto Técnica de remojo en agua tibia apareció por primera vez en YUNOMI.
