Esta receta y foto son de Eva Pärtel. Ella le encanta experimentar con matcha en su panadería en Tallin, Estonia, y también ha escrito varios libros de cocina.
Los bollos de canela escandinavos son muy comunes en muchas panaderías de todo el mundo, pero te encantarán los mismos bollos rellenos de matcha. Es mejor comer los bollos el mismo día, especialmente cuando se calientan en el horno con un vaso de leche.
Receta de bollos de matcha
INGREDIENTES
Masa de levadura:
2.5 dl de leche entera
12 g de levadura seca
500 g de harina de trigo
1 dl de azúcar
0.5 cucharadita de sal
100 g de mantequilla blanda sin sal
Relleno:
100 g de mantequilla blanda sin sal
3 cucharaditas de polvo de matcha (grado culinario de alta calidad)
3 cucharadas de azúcar
INSTRUCCIONES
Preparar la masa:
Caliente la leche hasta 40 grados C (104 F), agregue la levadura, bata hasta que se disuelva y forme un poco de burbujas.
Ponga la harina, el azúcar y la sal en el tazón de la batidora de pie, agregue la mezcla de leche y levadura. Mezcle a velocidad baja durante 4-5 minutos, luego agregue la mantequilla y mezcle durante 3-4 minutos más hasta que estén combinados, suaves y suaves. Espolvoree la masa con un poco de harina, cubra el recipiente con papel plástico y un paño de cocina y déjelo reposar en un lugar cálido durante una hora.
Prepara el relleno:
Mezcle la mantequilla, el matcha en polvo y el azúcar hasta formar una pasta.
Ensamblar los bollos:
Coloque la masa en una mesa ligeramente enharinada y enrolle en un rectángulo delgado (de aproximadamente 35x20 cm / 14x8 pulgadas de tamaño). Extienda el relleno y doble la masa en tercios como una carta comercial para obtener una masa de tres capas: comenzando desde arriba, doble la masa en un tercio y luego doble la parte inferior.
Corta la masa en 12 tiras (2 cm / 0.8 pulgadas de ancho). Es conveniente utilizar un cortador de pizza para esto. Tome una tira en sus manos, sosteniéndola por ambos extremos y gire la tira 4-5 veces. Enrolla la tira retorcida alrededor de tus dos dedos. Retire los dedos y meta el extremo de la tira debajo del bollo. Colóquelo en una bandeja para hornear, cuidando que los cabos sueltos estén cuidadosamente escondidos debajo del panecillo. Continúe así con el resto de las tiras de masa. Deje suficiente espacio entre los bollos retorcidos a medida que se elevan durante la cocción. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante otros 30 minutos.
Hornea los bollos:
Precalienta el horno a 200 grados C (400 F). Hornea los bollos por 15 minutos hasta que estén dorados. Retirar del horno y dejar reposar en la bandeja de horno durante 5 minutos. Transfiera a una rejilla.
