Yunomi Dojo Lesson 307: Envejecimiento de las hojas de té verde japonés

Pruebe la diferencia entre la cosecha de este año y la cosecha del año anterior.

• 10 gramos de un té verde cosechado en 2021 
• 10 gramos de un té verde cosechado en 2022 
• 10 gramos de un té verde cosechado en 2023
• Los productos de té utilizados serán el mismo producto del mismo fabricante original.

Véase también la lección 308: Gyokuro japonés envejecido

A menudo se dice que cuanto más fresca es una hoja de té, mejor sabe. Por eso el té recién cosechado Shincha o "té nuevo", es tan valorado.

A medida que pasa el tiempo, el té que no se almacena muy bien se mezclará con el oxígeno y la humedad del aire y se volverá rancio en unas pocas semanas. Los cambios de temperatura en el entorno de almacenamiento también influyen en esto. 

Sin embargo, con las condiciones de almacenamiento adecuadas (baja humedad, baja temperatura constante, almacenamiento hermético, ausencia de otros olores) las hojas de té envejecerán. Los químicos dentro de la hoja que componen su sabor se descompondrán lentamente sin oxidarse, creando un sabor más redondeado. De hecho, así es como se preparan las hojas utilizadas para hacer el matcha de la más alta calidad. 

Antes de la invención de la tecnología de control de temperatura, el proceso de envejecimiento de las hojas de té requería una preparación extensa ya que los veranos japoneses son calurosos y húmedos. Hoy en día, muchos tés "añejos" son a menudo hojas que no se vendieron del año anterior, ya que el almacenamiento a temperatura controlada que se utiliza para mantener la frescura actúa como un entorno para el envejecimiento en el transcurso de 1-2 años.