Yunomi Lección 101 del Dojo: El punto de partida, una introducción al té verde japonés

La mejor manera de comenzar a aprender sobre el té japonés es saber lo que está probando y luego probar muchos tés diferentes. Este juego está destinado a ser su punto de partida, presentando cuatro de los tés japoneses más básicos y más comúnmente disponibles.

Tenga en cuenta que hemos decidido no incluir el matcha en este conjunto porque el matcha es significativamente diferente de los tés de hoja, por lo que debería tener su propia introducción por separado.

Incluido en este conjunto es

• Paquete de 20g de Sencha (té verde japonés tradicional)
• Paquete de 20g de Fukamushicha (sencha al vapor)
  
• Paquete de 20g de Genmaicha (té verde mezclado con arroz tostado)
• Paquete de 20g de Hojicha (té verde tostado)

Sobre los tés

Sencha - La forma más común de té verde japonés, y la base de la que se derivan muchos otros tipos, sencha se elabora al vaporizar la hoja directamente después de la cosecha, enrollarla, secarla y refinarla. Produce un sabor vegetal, característicamente "verde". Dependiendo de la temporada de cosecha, los métodos de cultivo, los métodos de cocción al vapor, etc., los sabores pueden variar desde amargos y cítricos hasta salados (umami) y tostados. La muestra de este conjunto está hecha de una hoja que se cosechó antes en la temporada de primavera y se considera más premium con un buen equilibrio de sabores amargo y umami.

Fukamushicha - "Té cocido al vapor": este té se prepara al vaporizar la hoja durante más tiempo (aproximadamente 60-80 segundos frente a 30-40 segundos), lo que transforma la hoja de té en una forma más granular. Esta larga cocción al vapor tiende a agregar dulzura a la hoja, y este ejemplo en particular también se ha sombreado solo unos días antes de la cosecha para agregar un toque mayor de sabor umami.

Genmaicha - Una combinación de té verde y arroz tostado (algunas veces con granos de arroz reventados que poéticamente llamamos "flores"), este té se originó a principios del siglo XX a partir de una costumbre popular en la que la gente aromatizaba su antiguo té verde con kagami mochi. una especie de pastel de arroz asado que se come para celebrar el año nuevo. Antes de la refrigeración, el té verde se rancia, y esta sería una forma de revivir el sabor. Hoy en día, el arroz blanco tostado (a pesar de que su nombre "genmai" se refiere al "arroz integral" sin pulir) se mezcla con hojas de té verde para crear un té rico y deliciosamente a nuez. Este ejemplo utiliza hojas de primavera de primera calidad en lugar de hojas de té de menor calidad que se encuentran más comúnmente en los supermercados.

Hojicha - Literalmente "té tostado", este té casi siempre se refiere al té verde tostado, generalmente elaborado con hojas de té de menor calidad. Sin embargo, cualquier té que se tuesta, en teoría, se puede llamar hojicha, y en este caso, le estamos brindando hojicha cosechado en primavera, hecho con hojas de primera calidad. Esto agrega un aroma a chocolate único y un sabor tostado más rico. Hojicha solo se hizo común en Japón a principios del siglo XX, lo que lo convierte en una adición bastante nueva a la cultura del té japonesa.