Shogyokuen: hojas de té verde tencha, set de muestra de 4 niveles

Tencha es el nombre de la hoja que se usa para hacer matcha. Por lo general, se hace sombreando para evitar que la hoja se vuelva amarga (la reducción de la luz solar evita que la catequina se acumule a medida que la hoja crece), luego se cuece al vapor, se seca sin enrollar y finalmente se refina en hojuelas.

Puede disfrutar de esta tencha como té o intentar molerla usted mismo. Tenga en cuenta que los molinos de piedra de nivel comercial, así como las máquinas de pulverización, pueden crear polvo de matcha de grano muy fino (5 micrones en la más alta calidad, 15-25 micrones para matcha de menor calidad). Moler por su cuenta con un molinillo de mano o incluso un molinillo de café probablemente no alcanzará los niveles de calidad más altos, pero es posible que sean de 20-30 micrones dependiendo de su molinillo.

Grados incluidos en este conjunto

Tenga en cuenta que sucede que tenemos cultivares individuales en este conjunto. Ciertos cultivares no necesariamente significan que el tencha o el matcha sea mejor, pero hay ciertas tendencias. Yabukita, por ejemplo, tiende a ser más amargo y produce un matcha con un color verde más apagado.

• Grado culinario premium: Este en particular quisiera ser molido en un matcha de grado culinario premium si se hace comercialmente. (Cosecha de verano)
• Yabukita: Este particular quisiera ser molido en un Matcha de grado ceremonial básico (cosecha de primavera)
• Okumidori: Este en particular quisiera ser molido en un Matcha de grado ceremonial premium (cosecha de primavera)
• Samidori: Este particular quisiera ser molido en un Matcha de grado ceremonial imperial (cosecha de primavera)

Recomendación de remojo como té

No existe un método recomendado para remojar tencha, ya que no se consume comúnmente como té, pero le recomendamos que comience con el remojo de sencha estándar y luego ajuste los parámetros a su preferencia: 3 gramos de tencha, remojados durante 2 minutos en 200 ml de 70C / 160F. grado de agua. 

Use una temperatura más alta para extraer más astringencia y amargor, una temperatura más fría para obtener más dulzura. Use más hojas o menos agua para un sabor más fuerte.

Remojo en frío: También recomiendo remojar en frío 5g / 500 ml de agua en el frigorífico durante la noche: 8-12 horas.

Información del producto

• Ingredientes: Té verde
• Variedad: Yabukita
• Cosecha: Primavera
• Región: Kyoto

Información del vendedor

• Nombre: Shogyokuen
• Tipo: Fábrica de té, empresa familiar
• CEO: Hiroshi Kobayashi
• Establecidas: 1827
• Empleados: 12

Hiroshi Kobayashi es un mezclador galardonado y uno de los 13 profesionales del té en Japón que ocupan el primer puesto en la evaluación del té, nivel 10.