Shogyokuen: Heritage Grade Matcha, Zuisho (lata de 40 g, cosecha de primavera) 瑞祥

Para obtener lo mejor de lo mejor en el mundo de la producción de matcha, caminas una milla extra para ganar una pulgada. La etiqueta Heritage Grade que Yunomi da a los mejores y más ricos productos matcha también requiere un conjunto muy específico de criterios de producción:

1. Las hojas deben estar a la sombra durante 4 semanas o más.
2. Las hojas deben protegerse bajo un dosel, no directamente, evitando que el material de sombreado cause daño a las hojas y permitiendo que la planta crezca libremente.
3. Esto también permite que la planta sea recolectada a mano, y la recolección a mano debe ocurrir en la primavera.
4. Las hojas recogidas deben cocerse al vapor y secarse en hojuelas de hojas llamadas tencha utilizando una instalación de tostado de tencha.
5. La tencha debe refinarse para eliminar los tallos de las hojas y las venas, luego cortarla en trozos pequeños y uniformes para moler
6. La molienda debe realizarse en un molino de piedra. 

Hay otro paso del que a menudo no hablamos. Es decir, como cultivo, las hojas de té variarán inevitablemente de un año a otro. Crear constantemente el mismo perfil de sabor increíble año tras año es el papel de un maestro mezclador, y el CEO de Shogyokuen, Hiroshi Kobayashi, es un mezclador cuya capacidad para evaluar las hojas de té solo es comparable con un puñado de profesionales de la industria en Japón.

Shogyokuen's Los productos Heritage Grade Matcha utilizan hojas cultivadas por los mismos Kobayashi en un campo de té dedicado.

Perfil de sabor

Basado en nuestra propia cata, este producto tiene el siguiente perfil. Sin embargo, las degustaciones no se llevan a cabo una al lado de la otra, y diferentes agua, temperatura ambiente, etc. pueden afectar el resultado. Utilice este perfil como una guía sencilla.

• Fuerza Umami (5 = más fuerte): 5/5
• Astringencia (5 = menos astringente): 5/5
• Color (1 = amarillo, 5 = verde brillante): 5/5 
• Texture (1 = muy granulado, 5 = muy suave): 5/5 

Información del producto

• Nombre: Matcha de grado superior, Zuisho
  
• Nombre japonés: 最高 抹茶 瑞祥
  
• Peso neto: 40 gramos / 1.4 oz (lata)
• Ingredientes: Té verde
• Grado : Grado de herencia
• Variedad: Okumidori
• Cosecha: Mayo
• Región: Wazuka, Kioto. Refinado en Kyotanabe, Kyoto.

Información del vendedor

• Nombre: Shogyokuen
• Tipo: Fábrica de té, empresa familiar
• CEO: Hiroshi Kobayashi
• Establecidas: 1827
• Empleados: 12

Hiroshi Kobayashi es un mezclador galardonado y uno de los 13 profesionales del té en Japón que ocupan el primer puesto en la evaluación del té, nivel 10.