Descripción
Kuchikiri
手前茶の 口切にさへ ゆふべ哉
temae cha no kuchikiri ni sae yūbe kana
El té delante de mí, rompo el sello, por la noche.
Este poema fue escrito en 1806 por uno de los poetas de haiku más destacados de Japón, Kobayashi Issa 小林一茶. El término kuchikiri 口切 se refiere a abrir el té en invierno. Después de la cosecha de primavera, Tradicionalmente (particularmente antes de la refrigeración moderna), los productores de té sellaban el gyokuro (así como la tencha, la hoja utilizada para el matcha) en un frasco (tsubo 壷) y guárdelo en un lugar fresco (bajo tierra o en una cueva). El almacenamiento durante el caluroso verano y hasta el invierno permite que la hoja envejezca, lo que permite que cualquier catequina de sabor amargo restante se degrade, redondeando el sabor. La tradición se ha convertido en un evento y una ceremonia en Kioto y otras regiones.
Los poetas también usan el término como un indicador estacional, agregando una capa adicional de significado oculto al haiku. No estoy seguro de que mi traducción sea del todo precisa... No pude descifrar el significado de "ni sae" y el matiz de "kana"... si eres un estudiante de poesía japonesa, no dudes en hacerlo. corregirme en los comentarios!
Este té ha seguido este proceso, por lo que lo llamamos "kuchikiri" en honor tanto a la tradición como a uno de mis poetas favoritos, Kobayashi Issa.
Cultivo orgánico
Lo que también es único es la riqueza del sabor umami a pesar de que las hojas se cultivaron orgánicamente. El cultivo no orgánico permite a los agricultores infundir sus plantas de té con nutrientes, creando un sabor umami intensamente rico, un sabor que también atrae plagas y requiere pesticidas para combatirlas. Al crecer orgánicamente, la mayoría de los ejemplos de gyokuro orgánico no pueden alcanzar un alto nivel de umami debido a la necesidad de evitar que los insectos dañen las hojas.
"Kuchikiri" puede lograr un sabor a gyokuro rico y suave gracias a la habilidad del agricultor que cultivó las hojas para "Kuchikiri" y al refinador que envejeció la hoja durante los últimos 9 meses y la tueste en verde lo suficiente para realzar la dulzura de la hoja.
Cultivar Saemidori
Finalmente, "Kuchikiri" se beneficia de ser un solo cultivar, utilizando el cultivar saemidori naturalmente rico en umami y verde brillante.
Información del producto
- Ingredientes: Té verde
- Variedad: Saemidori
- Cosecha: Primavera
- Fincas: Granja de té Nishi
- Embalaje: Yunomi
- Región: Kirishima, Kagoshima, Japón
- Sombreado: 3-4 semanas (aproximado), cobertura directa
- Vapor: Regular (pero la hoja joven y tierna crea un resultado similar al fukamushi al vapor profundo)
- Certificaciones : Clientes mayoristas, este té puede ser certificado como orgánico. Por favor, póngase en contacto con nosotros para más información.
Pago y seguridad
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