Descripción
El Matcha cultivado naturalmente de Kihara-san está hecho de Tencha hojas - hojas que se dan sombra durante cuatro semanas antes de la cosecha, luego se cuecen al vapor, se secan pero se dejan desenrolladas. Porque al beber matcha, estás bebiendo toda la hoja, la bebida tiende a ser amarga. Para reducir el amargor, los agricultores intentan reducir las catequinas tanto como sea posible, un resultado del proceso de sombreado.
Un segundo método, que se utiliza para matcha de muy alta calidad, es envejecer las hojas de té durante 6 meses o más antes de molerlas. El proceso de envejecimiento, cuidadosamente gestionado por Kihara-san, requiere el almacenamiento de las hojas en depósitos con temperatura controlada en grandes cantidades. Esto permite que las catequinas que causan el amargor se descompongan, lo que permite que el polvo tenga un sabor mucho más redondo.
Finalmente, la tencha se muele en un polvo fino usando molinos de piedra para crear una textura suave y no granulada.
El productor de té Shinichi Kihara heredó su granja de su padre y sigue una filosofía agrícola que prohíbe el uso de fertilizantes y pesticidas (sintéticos, naturales, orgánicos o de otro tipo). Este tipo de agricultura, denominada Agricultura Natural Shumei, tiene como objetivo producir alimentos lo más naturales posible.
Información del producto
- Ingredientes: Té verde
- Variedad: Una mezcla de Yabukita (や ぶ き た) y Goku (御 香）
- Cosecha: Primavera (mayo)
- Notas de cultivo: Sombreado durante 4 semanas antes de la cosecha.
- Notas de procesamiento: Las hojas nuevas de primavera se cuecen al vapor y se secan sin enrollar inmediatamente después de la cosecha para crear Tencha. Luego, las hojas de tencha se envejecen durante medio año antes de molerlas con un molino de piedra tradicional en polvo de matcha.
- Ganadero: Shinichi Kihara
- Ubicación: biwauji, Ciudad de Uji, Kioto
- Info. sobre: 3500 m3 / 500 campos. Altitud de unos XNUMX metros.
Yunomi Notas de sabor
- Umami: umami medio, 5/10
- Dulzura: ligeramente dulce, 4/10
- Color: verde oscuro pero sin vitalidad, 7/10
- Aroma: aroma débil pero bueno, 5/10
- Texture: Suave, 6/10
- Amargura: amargo, 4/10
- Astringencia: astringencia media, 4/10
- Otras notas:
- Evaluado como usucha - 1 gramo / 50 ml de agua a 80C / 175F.
Pago y seguridad
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