Comparación de cultivares (10 g x 10 tipos): muestra de matcha molida con piedra de jardín de té Azuma (grado ceremonial estándar): pedido anticipado para finales de marzo de 2023

Nota: los cultivares de la versión 2023 pueden ser diferentes. Todo el pedido que contenga este pedido anticipado se retendrá hasta que todos los artículos estén disponibles para enviarse a fines de enero. 

Un juego de té verde matcha en polvo puro en diez cultivares diferentes. Las variaciones entre tés pueden ocurrir debido a los cultivares, pero también debido al clima, el terreno, la región, las técnicas de cultivo de un agricultor, incluido el desarrollo del suelo, la fertilización, etc., y como resultado de diferentes procesos y molienda.

Sin embargo, al comparar productos del mismo agricultor, podemos eliminar al menos parte de esta variación, lo que le permite probar la diferencia entre cultivares con la mayor precisión posible. La granja de Azuma-san es una operación totalmente integrada verticalmente, que administra sus propios campos, el procesamiento inicial de tencha, el acabado y, más recientemente, su propio molino de piedra.

Incluso entonces, siempre habrá variaciones de un año a otro para cualquier cultivo específico. Tenga esto en cuenta al probar y comparar cultivares.

El procesamiento de cada cultivar es el mismo según Azuma-san, y sí, el matcha cambia de sabor a medida que pasa el tiempo de un mes a otro, pero como todos fueron procesados ​​y molidos al mismo tiempo de la misma manera, las diferencias en sabor serán principalmente las diferencias en el cultivar.

Además, si miras con mucho cuidado las fotos, es posible que veas algunos artículos que no son en polvo ... esas son las venas de las hojas. Las muestras para fotografía se realizaron con tencha refinada a mano, por lo que son un poco más toscas. Lo que verás en el set cuando llegue habrá sido refinado con un clasificador fotoeléctrico (la hoja tiene un color más oscuro que los tallos y las venas), por lo que el color y la textura serán mejores que lo que probé en las muestras.

¿Qué es un cultivar?

Un cultivar es una variedad cultivada; una planta de té que ha sido seleccionada por ciertas características y propagada no por semilla sino por esquejes para que todo el campo / lote de producción tenga las mismas características. Cada planta del campo tendrá el mismo ADN que las demás.

Todavía trabajando en las descripciones a continuación ... para aquellos que compran el juego, ¡les encantaría ver sus propias notas de cata en la revisión!

• ASAHI - Un cultivar originalmente seleccionado de plantas cultivadas con semillas de Uji (zairai) en la granja de Hirano Jinojo en 1953, las hojas crecen delgadas y anchas, lo que lo hace perfecto para la tencha con un color verde brillante y un perfil de sabor cremoso. El rendimiento del cultivo es bajo en comparación con el Yabukita, y el mejor momento para la recolección es corto, lo que lo convierte en un cultivar relativamente más caro. Asahi es quizás el cultiar más valorado de tencha y a menudo lo utilizan los agricultores que presentan sus hojas de tencha a concursos.
• goku - Otro cultivar de té registrado en 1953 en Kioto, el goku también es conocido por su perfil dulce y lechoso debido a un alto nivel de umami, y se utiliza tanto para la producción de tencha como de gyokuro.
• KANAYA MIDORI - Creado a partir de Yabukita y un cultivar sin nombre llamado "S6" y registrado en 1970, se dice que este cultivar tiene una característica más lechosa. Notas de cata: Mi sabor fue dulce pero también un poco tostado, con un color verde intenso.
• OKUMIDORI - El cultivar okumidori es rico en clorofila que crea un color verde muy intenso y se utiliza en todos los tés, desde sencha hasta gyokuro y, por supuesto, tencha para matcha. Notas de cata: color verde dulce y brillante.
• OKUYUTAKA - Si bien este cultivar registrado en 1983 tiene un gran perfil de sabor, las plantas jóvenes tienden a ser débiles y el rendimiento de los cultivos es bajo, por lo que no se ha vuelto tan popular entre las granjas como algunos otros cultivares.
• SAEMIDORI - Esta variedad se ha vuelto muy popular recientemente para gyokuro debido a su color verde claro y brillante y su perfil dulce y rico en umami. Como matcha, el color puede ser demasiado claro, pero la diferencia es sutil.
• SAMIDORI - El cultivar samidori es un cultivo específico de tencha, con un color brillante y rico sabor a umami perfecto para matcha. Probablemente sea el cultivar más comúnmente utilizado para la tencha recolectada a mano, ya que como cultivar de lavado tardío, el período de cosecha es más largo.
• UJI MIDORI - Este cultivar fue seleccionado de una sola planta zairai (cultivada a partir de semillas) en Uji en 1985. Rara vez se cultiva fuera de la región de Kioto, también es una planta rara dentro de Kioto y se usa principalmente para tencha y gyokuro de alta calidad.
• YABUKITA- Identificado en 1908 por Sugiyama Hikosaburo en Shizuoka, y registrado oficialmente en 1953, el cultivar yabukita es el cultivar de planta de té más común utilizado en aproximadamente el 75% de los campos de té en Japón. Como tal, es el estándar por el cual se miden muchos otros cultivares de té tanto en el momento de la cosecha como en el perfil de sabor. El sabor equilibrado de las hojas lo hace popular para el sencha, pero proporciona un sabor umami más débil y su color verde es más apagado, por lo que no se suele utilizar para el matcha.
• YAMATO MIDORI - Cultivado por primera vez en 1924 en lo que ahora es el Centro de Investigación del Té Yamato, y extraído de una planta cultivada con semillas de la granja de Fukui Kanjiro, este es el único cultivar que se origina en Nara. Fue registrado oficialmente en 1953, y su nombre proviene del antiguo nombre de la región, Yamato, que también es sinónimo del país de Japón desde que los primeros emperadores de Japón se asentaron en esta zona. Yamato Midori (midori significa "verde") es una planta de floración tardía que generalmente se cosecha 10 días después de Yabukita, lo que la hace más resistente al aire más frío de principios de la primavera. Tiene un perfil de sabor bien equilibrado.  

Información del producto

• Ingredientes: Té verde
• Contenido: 10g x 10 bolsas
• Técnica de sombreado: Sombreado directo.
• Cosecha: Primavera 2021, por cosechadora de mano
• Región: Wazuka, Kioto 

Acerca de The Azuma Tea Garden

La familia Azuma se especializa en el cultivo de tencha, las hojas que se utilizan para crear matcha. En el proceso de certificar los campos de té como orgánicos, cambiaron el cultivo de sus campos a prácticas libres de pesticidas.

Con sede en Wazuka, Kyoto, Japón, la familia también ha construido recientemente su propia fábrica de molienda de matcha y se ha integrado verticalmente como productor.