Yunomi Dojo Lesson 201: Refinando la hoja: té Aracha (sin refinar) vs (refinado) Sencha

Incluido en el set de esta lección: 100g de aracha, 100g de sencha de la misma región / vendedor, misma temporada de cosecha.

Antes de que se vendan las hojas de té verde, estas son refinadas, generalmente por el mayorista que también funciona como una fábrica de acabado, o por el propio agricultor si se venden directamente a los consumidores. Las hojas sin refinar, o aracha, han terminado de secarse, pero aún contienen tallos de hojas, pequeños trozos de hojas rotas (puntas) y abanicos / polvo. refinando las hojas, quita estas partes de la hoja (vea la Lección 103) para obtener una hoja de té terminada.

También existen otros tipos de técnicas de posprocesamiento como:

1. Cortar las hojas para que tengan un tamaño más similar (¡la apariencia es primordial en Japón!).
2. Calentar las hojas para eliminar el exceso de humedad: las hojas conservan su sabor por más tiempo y se reduce el amargor.
3. Las hojas del mismo tamaño / color de diferentes fuentes se mezclan para formar un perfil de sabor específico (generalmente por una fábrica de acabado o por un comerciante).
   
   Dado que las hojas de las granjas pueden cambiar de sabor de un año a otro, o en el transcurso de un año, para retener exactamente el mismo perfil de sabor para el producto, un mezclador profesional puede usar diferentes hojas de diferentes fuentes en cada lote de producción. A menudo, esta es la razón por la que las compañías de té no revelan de dónde provienen sus hojas de té, ya que la prioridad es la consistencia del sabor más que la consistencia de los ingredientes.

CONTENIDO

1. 100 g de Aracha, cosecha de primavera, mezcla de cultivar principalmente Yabukita
2. 100g de Sencha, cosecha de primavera, mezcla de principalmente Cultivar yabukita