Matcha de grado ceremonial

El término "grado ceremonial" se creó en Occidente y, por lo tanto, (desafortunadamente) no existe un estándar industrial de calidad. Como nuestro propio estándar, Yunomi sigue esta regla: El matcha debe ser de grano fino para no dejar una textura áspera en la boca, y el sabor umami debe ser al menos igual al amargor cuando el matcha se hace a 90C / 195F grados (50 ml por gramo de matcha). Esto satisfaría nuestro criterio para el Grado Ceremonial Básico.

Los grados más bajos de matcha se incluyen en la categoría de grado culinario, y los tés verdes sin sombra que se han pulverizado se incluyen en la categoría de té verde en polvo.

Todos los polvos de té y matcha Matcha de grado culinario Polvos de té verde

Estamos usando los grados siguientes. Los propios productores no califican sus productos matcha, pero todas las etiquetas han sido asignadas por Yunomi.

• Básico - Proporción uniforme de umami / amargor.
• Estándar - Más sabor a umami que amargor.
• Prémium - Color verde intenso, aroma dulce (al menos hasta los primeros 3 meses después de la molienda) y amargor bajo.
• Clase magistral / Imperial - Prácticamente sin amargura; sabor a umami fuerte, rico y cremoso; aroma dulce
• Herencia moderna - Debe usar solo métodos de cultivo y producción tradicionales, pero el material de sombreado puede ser no tradicional (es decir, plástico)
• Patrimonio - Debe utilizar solo métodos de cultivo y producción tradicionales

Otras cosas a tener en cuenta:

• Aunque la molienda de piedra a menudo se asocia con matcha de mejor calidad, puede usar un molino de piedra con hojas de baja calidad y molerlo aproximadamente para obtener un matcha de baja calidad, por lo que usar un molino de piedra en sí no garantiza una alta calidad.
• Los productos matcha de grado ceremonial se cosechan de forma predeterminada en primavera, ya que las hojas de primavera son necesarias para crear el nivel de calidad necesario para cumplir con el requisito de umami / amargor. Sin embargo, no lo hemos convertido en un requisito, ya que damos la bienvenida al día en que un costo menor (hoja de cosecha de verano) pueda calificar para el nivel básico.