¡La temporada de castañas ha llegado aquí en Japón! Puedes ver un montón de castañas frescas en las tiendas durante septiembre y octubre, con muchos platos y dulces con castañas.
Aquí hay un tipo de wagashi (dulces tradicionales japoneses), llamados Kurikintón,hecho de castañas.
kurikinton (栗きんとん)
Mucha gente espera tenerlos en otoño.
¿Qué es Kurikinton?
Kurikinton tiene un sabor simple y natural con puré de castañas (Kuri, 栗) y azúcar. La textura es suave ya veces crujiente con trozos de castaña. Puedes disfrutar del sabor lleno de castañas.
También es llamado chakin kuri (栗茶巾) o Kuri chakin shibori (栗茶巾絞り) en Kioto. Estos nombres provienen de la forma de hacerlo. Chakin(茶巾) significa literalmente un paño de té que es un paño especial para Chanoyu (ceremonia del té japonesa) para limpiar el agua, etc. de los utensilios. shibori(絞り) significa torcer. Los dulces se forman retorciendo la pasta de castañas en un paño.
Chakin shibori (茶巾絞り), una forma de hacer una forma con un paño
La historia de Kurikinton
Se dice que el lugar de nacimiento de Kurikinton es Nakatsugawa, Gifu, donde se encuentra un pequeño pueblo de montaña en el centro de Japón. Este lugar produce muchas castañas, y la gente las tiene desde el Período Jomon, hace más de 10,000 años.
Kurikinton fue creado en el período Edo(1603-1868), y se extendió por todo Japón. ¿Qué sucedió en un lugar montañoso durante el Período Edo?
Nakatsugawa, Gifu (岐阜県中津川市)
Kurikinton con Chanoyu (ceremonia del té japonesa)
Nakatsugawa se desarrolló como una ciudad postal o "juku" en el sendero Nakasendo que conecta Tokio y Kioto en la ruta de la montaña durante el Período Edo. Como la ciudad estaba en el medio entre Tokio y Kioto, se desarrolló una cultura original que reflejaba la influencia de las culturas de Tokio y Kioto. Muchas personas cultas vivían allí y practicaban el Chanoyu (ceremonia japonesa del té)
En la ceremonia japonesa del té, se toman algunos dulces antes de tomar Matcha para resaltar el sabor del té, por lo que necesitaban un suministro constante de dulces. Los confiteros de Nakatsugawa elaboraban muchos dulces hechos con castañas, y luego kurikinton fue desarrollado.
kurikinton sigue siendo popular como dulce de otoño para la ceremonia del té japonesa.
Nakatsugawa es famoso por el lugar de nacimiento de Kurikinton, y hay más de 10 tiendas que venden Kurikinton incluso en una ciudad tan pequeña. Mucha gente visita y busca allí para conseguir su Kurikinton favorito.
Si no puedes visitar allí, puedes hacerlo en casa. ¡Intentemos hacer estos dulces tradicionales! Consigue castañas y comencemos.
RECETA Kurikintón
Esta receta es de castaña japonesa (Castanea crenata). Deberías poder hacerlo con otro tipo de castañas (castaña europea o china) aunque la textura y el dulzor son diferentes.
castaño japonés (日本栗, Castanea crenata)
INGREDIENTES
500g / 17oz de castañas
80g/ 3oz o taza de azúcar
Pizca de sal
INSTRUCCIONES
1 Coloca las castañas en una olla honda con agua fría. Llevar a ebullición y luego calentar a fuego lento durante 30-40 minutos.
2 Cortar las castañas por la mitad con un cuchillo de cocina, exprimir la pulpa con una cuchara.
3 Triture la pulpa o póngala en una licuadora. La cantidad que machaques depende de tu gusto. Puede dejar algunas piezas pequeñas si desea tener una textura crujiente en una pasta suave.
4 Ponga el puré de castañas, el azúcar y la sal en una cacerola, caliente a fuego lento removiendo continuamente con una espátula para disolver el azúcar y la sal, y retire un poco de agua. Procura no quemar la mezcla. Puedes agregar un poco de agua si es difícil remover.
5 Pásalo a un plato. Haga una pieza de 30 g (1 oz) cada una. Coloque el bulto sobre un paño de cocina húmedo o una envoltura adhesiva, gire el paño para hacer una bola. ( Su Chakín shibori. Ver la foto de arriba ).
Es bueno tenerlo con Matcha, mientras pienso en la historia con la ceremonia del té.
El café y el té negro también son una buena combinación.
Disfruta del sabor otoñal!!
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Yunomi Matcha de cultivo natural - Sahohime - Grado ceremonial premium (JAS orgánico)
Cultivado sin uso de pesticidas / fertilizantes sintéticos. Sombreado 3-4 semanas antes de la cosecha.
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Dobashien Tea #21: Gifu Sencha, Shirakawa no Kaori 白川の香
Las hojas de té se cultivan en el clima montañoso de Shirakawa, Gifu. Este té tiene un aroma único y fresco equilibrado por un rico sabor que se expande en la lengua.
Libro
Colección de ensayos (Todos los días, un buen día) + Paquete Uji Matcha de grado imperial
Colección de ensayos que reflejan Chanoyu (Ceremonia del té japonesa). El ensayo fue llevado al cine, con una de las reconocidas actrices japonesas Kiki Kirin, en su última película. El tráiler de la película está en la página.
paño de té
Chakin (paño de té) para Chado (ceremonia japonesa del té)
Puedes usar haciendo una forma de Kurikinton (Chakín Shibori) así como para la práctica de la ceremonia del té japonesa.
