Si está familiarizado con la selección de tés en el Yunomi sitio, probablemente se haya encontrado con tés que se describen como "cultivados en la montaña". Como hemos tenido clientes que preguntan sobre el té cultivado en la montaña, me gustaría abordar este tema hoy.
Para dar un ejemplo, la siguiente fue una pregunta que planteó un cliente:
"¿Cuáles son las principales diferencias entre el té japonés“ cultivado en la montaña ”y el té japonés normal (supongo que se cultiva en la meseta)? ¿Cómo afecta el sabor? ¿Los nutrientes? Etc."
Primero, históricamente en Japón, se ha pensado durante mucho tiempo que los tés cultivados en las montañas son deliciosos en comparación con los tés cultivados en campos de té planos / planos. De hecho, muchos de los regiones productoras de té importantes y famosas en Japón se ubican en zonas montañosas donde es frecuentado por niebla y bruma, en los tramos superiores de un río.
Campos de té rodeados de montañas del jardín de té Kajihara ubicado en la aldea de Tsuge, Ashikita, prefectura de Kumamoto. Foto por Jardín de té Kajihara.
Los componentes secretos del té cultivado en la montaña
Hemos abordado esto en algunas de las publicaciones de nuestro blog (consulte a continuación los enlaces a lecturas relacionadas), pero una de las principales razones es porque en las montañas, hay una gran diferencia de temperatura entre las mañanas y las tardes. En comparación con los campos de té más planos, las horas de luz solar son limitadas en los campos de té ubicados en las montañas. Esto significa que en los campos de té montañosos, el crecimiento de las yemas de las hojas de té ocurre a un ritmo más lento y, como resultado, el tiempo de cosecha del té también se retrasa. Esto es bueno por varias razones de la calidad del té:
- Más umami: Debido al lento crecimiento de los nuevos brotes de té, el componente umami (dulzor) de las hojas de té se cultiva durante un período de tiempo más largo.
- Menos amargura (¡lo que, de nuevo, conduce a más umami!): Debido a las pocas horas de luz del día, las hojas de té cultivadas en las montañas tienden a contener menos catequinas y más aminoácidos. Con la supresión del amargor y la astringencia, las hojas de té contendrán mucho umami.
- Fuerte aroma a montaña: Por último, el aroma afecta la calidad del té y está fuertemente influenciado por el entorno natural en el que se cultivan las hojas de té. Se dice que el mejor aroma proviene de las zonas montañosas. Si no le ha gustado disfrutar del olor de los tés japoneses, la próxima vez, ¡vea si puede estar completamente presente en el aroma de su té!
Campos de té en las laderas de las montañas = buen drenaje y buena ventilación
Otra ventaja del té cultivado en la montaña es que el té crece bien en áreas donde el agua se puede drenar y la ventilación es buena. De hecho, típicamente, el aire frío fluye por la pendiente y se estanca en áreas planas. Esta es otra razón por la que, históricamente, la mayoría de los campos de té han utilizado de manera óptima las laderas de las montañas. El claro desafío aquí es que tener un campo de té en una pendiente hace que el trabajo del té sea más desafiante para los productores de té. Además, con el envejecimiento de los cultivadores de té, los campos de té ubicados en áreas inclinadas lamentablemente están siendo abandonados.
Los campos de té del jardín de té Kiroku en Wazuka, prefectura de Kioto, están en pendiente, pero eso no impedirá que las mujeres productoras de té hagan su trabajo con el té. Foto por Jardín de té Kiroku.
Aquí hay otro campo de té bellamente inclinado (¡recién cosechado!) En las montañas, de Yame, Prefectura de Fukuoka. Foto por Jardín de té Chiyonoen.
Apreciando el terruño
Los factores clave enumerados anteriormente son las principales razones por las que el té cultivado en la montaña se considera delicioso. Pero tenga en cuenta que, por supuesto, Hay otros factores como el clima, la tierra fértil, los productores de té que cuidan los arbustos de té, así como los procesadores de té, que son factores que influyen en la elaboración de un té de buena calidad. Dicho esto, incluso si un té no se cultiva en la montaña, hay otros factores que hacen que un té específico sea único y particular para una región (suelo, clima y, por supuesto, hábil manejo). ¡Supongo que esa es la belleza de la diversidad de diferentes tés!
Así que la próxima vez que vaya a tomar su té japonés, esperamos que se imagine la región en la que se cultiva el té. Además, ¡esperamos que disfrutes probando diferentes tés de diferentes regiones!
Lectura relacionada:
- Yunomi Dojo - Lección rápida: ¿Qué hacen los productores para crear té verde de mayor calidad?
- Cambio climático y química del té
- 50 principales áreas de producción de té en Japón: un proyecto en evolución
Foto principal; Campos de té de Azuma Tea Garden en Wazuka, Prefectura de Kioto. Foto por Jardín de té Azuma.
