Cómo se hace el matcha - Yunomi.life

Esta es una introducción rápida a la producción de matcha. Aprendimos todo esto porque trabajamos tanto con granjas de té como con fábricas de té. Matcha de granjas / fábricas familiares de té a pequeña escala están en http://www.yunomi.life/collections/matcha

El proceso de fabricación de matcha

  1. Los campos de té se fertilizan para darle sabor. Cuanto más fuerte sea la fertilización, más fuerte será el sabor. Esta es una de las razones por las que se dice que el matcha orgánico no es tan bueno por el mismo precio. Por supuesto, las preferencias de sabor son subjetivas, por lo que incluso hemos reclutado a un agricultor que usa cero fertilizantes (y cero pesticidas).

  2. Las plantas de té se sombrean durante 4-5 semanas después de que salen los nuevos brotes. En general, esta es la primavera, ya que las hojas de primavera tienen el sabor más fuerte, pero el matcha de menor calidad también vendrá de los brotes de hojas de verano y otoño. A medida que avanza el año, las hojas tienen cada vez menos sabor / color.
    Campo de tencha con sombra de dosel
    Si se cosecha a máquina, un material plástico cubre los setos directamente. Si se recolecta a mano (solo un porcentaje muy pequeño del matcha producido se recolecta a mano), se usa la sombra del dosel. El matcha de la más alta calidad utilizará material tradicional que requiere mucha mano de obra (paja, andamios de bambú).

    Tenga en cuenta que el sombreado reduce los antioxidantes en la hoja, reduciendo así el amargor. Por otro lado, también conserva la teanina, creando el sabroso sabor a umami.

  3. Las hojas se recolectan a máquina oa mano, se llevan inmediatamente a una fábrica para ser cocidas al vapor y secadas en un horno especial. No se enrolla, lo que lo hace diferente de otros tipos de té verde. La hoja resultante se llama "tencha" aunque todavía está en su estado rugoso.
    recogiendo hojas de té sombreadas
    En realidad, el matcha de menor calidad se puede hacer con técnicas especiales utilizando las máquinas de laminación diseñadas para sencha. En ese caso, se llamaría "mogacha" no tencha, y el polvo resultante sería llamado matcha por algunos y una imitación por otros.

    Para conservar la hoja para su procesamiento en una fecha posterior, puede congelarse instantáneamente después de vaporizar y antes de secar.

  4. La tencha se refina ... se quitan los tallos y el polvo, las hojas se cortan en copos más pequeños.

    El matcha de la más alta calidad se almacenará en refrigeración durante otro medio año para permitir que el amargor se degrade aún más.

  5. La tencha se muele en matcha. Esto se puede hacer con un molino de piedra (matcha más caro) o con otras máquinas de pulverización ... algunas de las cuales se han vuelto muy sofisticadas y pueden producir una calidad bastante excelente. Matcha siendo molido por un molino de piedra

    En este punto, como polvo, el sabor, el color y el aroma del matcha se degradan mucho más rápido que el té normal, y se debe minimizar la exposición a la luz y la humedad del aire.

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