Affogato es un postre que generalmente implica ahogar helado de vainilla en espresso. Hoy, intentamos crear un affogato usando mecha gyokuro de Nakamura-en.
Método
3 cucharaditas de gyokuro mecha en unos 70 ml de agua a 90˚C. 4 1/2 minutos de tiempo empinado.
Nuestro primer error fue no verter primero el té empapado en una olla separada. En cambio, lo vertimos directamente sobre el helado derritiéndolo incluso mientras seguíamos exprimiendo gotas de té cada vez más concentradas (y de un verde más intenso).
Tendremos que volver a intentarlo más tarde para corregir el error anterior, porque la sopa de gyokuro-vainilla derretida que resultó no estaba nada mal.
Asperja
Como una ocurrencia tardía, rociamos un poco del gyokuro mecha sobre el resto del helado. Le dio al helado un poco de textura pero hizo muy poco para agregarle sabor… Supongo que el polvo matcha o sencha es realmente mejor para espolvorear.
Y debido a que se usó tanta hoja, continuamos remojándola, una, dos, tres veces ... la combinación de sabores umami y shibumi sigue saliendo, y en un color verde más oscuro (en parte debido a todo el polvo que finalmente está saliendo ).
Lecciones aprendidas
Notas para el segundo intento: 1) verter primero en la olla. 2) pruébelo con el segundo y tercer paso para obtener un color más oscuro. 3) también puede ser útil enfriar un poco el té antes de verterlo sobre el helado.
El puesto Un intento de crear gyokuro affogato apareció por primera vez en YUNOMI.
