Hervir agua, hacer té, beber

Té. Sen no Rikyu (1522-1591), el maestro seminal de Chanoyu (la "ceremonia del té japonesa"), dijo: "Todo lo que debes saber sobre Chanoyu es simplemente esto: hervir el agua, preparar el té y beber". (La traducción más comúnmente utilizada es "El camino del té no es nada más que esto: primero hierves agua, luego haces el té y lo bebes").

茶 の 湯 と は た だ 湯 を わ か し 茶 を 点 て て の む ば か り な る こ と と 知 る べ し
Chanoyu to ha tada yu wo wakasi cha wo tatete nomu bakari naru koto to shiru beshi

Pautas básicas

Las pautas más simples para remojar (usamos el término "preparación" para referirnos a hervir té en agua para extraer el sabor) de té verde japonés son las siguientes: tome 5 gramos de té, déjelo reposar en 200 ml de agua caliente (70 ° C / 160 ° F) durante aproximadamente un minuto. Esto es a menudo lo que nos ponemos Yunomi etiquetas (aunque no siempre) y una pauta básica

Té: 5 gramos. Hora: 60 segundos.
La temperatura del agua: 70C / 160F grados. Cantidad de agua: 200 ml.

Cuando preparas té verde japonés, generalmente no haces una tetera grande, sino una tetera pequeña, lo suficiente para una taza (200 ml) o dos tazas sencha (100 ml) para dos personas. Cuando terminas de beber tu taza, lo sumerges por segunda y tercera vez. La combinación de varios pasos puede promediar el sabor, pero es una manera fácil de preparar una gran cantidad de té con una sola porción de hojas.

¡La temperatura es importante!

Recuerde que el agua a temperaturas más altas extrae más, pero los sabores amargos (es decir, cafeína y catequina) abruman a los sabores dulces / umami (L-teanina)

El agua a una temperatura más fría extrae los sabores dulces / umami sin extraer los sabores amargos (por lo que a menudo se utilizan temperaturas más frías para los tés sencha, kabusecha y gyokuro de alta calidad).

¿Necesitas un termómetro? No está de más usar uno. Pero beber a diario no siempre es práctico. En su lugar, recuerde esta regla de oro: permitir que el agua caliente un recipiente de cerámica generalmente disminuye su temperatura en aproximadamente 10 ° C / 18 ° F. Entonces, si tiene agua hirviendo, calentando su olla, sus tazas la enfrían a 80 ° C. También puede usar una segunda olla (o recipiente para enfriar)

Cantidad de té, cantidad de agua

Además de ajustar la temperatura, aumentar la cantidad de té o disminuir la cantidad de agua da como resultado un té más concentrado.

Hora

Si bien la mayoría de los tés verdes no japoneses a menudo requieren de 3-5 minutos de remojo, la mayoría de los tés verdes japoneses están hechos para remojar en 1 minuto o menos. Cuanto más fina (más polvorienta) sea la hoja, es más probable que se incline más rápidamente. Una temperatura más alta también extraerá el sabor más rápidamente. Si está buscando un sabor más ligero, use menos té o deje reposar durante un período de tiempo mucho más rápido.

Remojar a temperaturas más frías extraerá el sabor de la hoja de té más lentamente, por lo que se recomienda un tiempo de remojo más largo en tales casos.

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Técnicas para una porción a la vez

Tenga en cuenta que para hacer una cantidad mayor, la multiplicación de los parámetros funcionará, pero es posible que deba ajustar según el té. También puede hacer una cantidad mayor combinando varios pasos en una porción. (es decir, tres maceraciones de 200 ml por 600 ml.) 1 taza = aproximadamente 240 ml. o 100 ml = aproximadamente 0.4 tazas / 3.4 fl oz. 

Recuerde, estas técnicas son pautas destinadas a comenzar. Dependiendo de su gusto personal, el tipo de agua que tenga disponible y, por supuesto, las hojas de té específicas, debe aprender a ajustar la cantidad de agua, la temperatura, la cantidad de hojas de té y el tiempo de reposo para lograr su taza de té perfecta.

¿Preparar té para varios invitados a la vez? ¡Siga estas pautas para impresionar!

Gyokuro, Kabusecha, Tencha

玉露 、 か ぶ せ 茶 、 碾 茶 の 淹 れ 方

La característica de las hojas de té verde sombreadas: gyokuro, kabusecha, Tencha - son sus sabores umami mejorados. Para disfrutar al máximo de esos sabores umami, su primera infusión se puede hacer a baja temperatura. Sencha sin sombra, pero de muy alta calidad, también puede ser excepcionalmente delicioso a temperaturas más bajas. ¡Siéntete libre de experimentar!

Té: 5g. Tiempo: 2-3 min. Agua: 50C / 122F, 60-80 ml (el agua debe cubrir las hojas). Vuelva a remojar por segunda vez a 2 seg., 15C / 80F, 176 ml. Vuelva a remojar por tercera vez a 200 seg., 3C / 45F, 80 ml.

Sencha Premium

高級 煎茶 の 淹 れ 方

Estos tés también tienen más sabor a umami, por lo que generalmente se recomienda remojar a baja temperatura para ayudarlo a disfrutar los componentes dulces y umami por separado de los componentes más amargos que se extraen a temperaturas más altas. Por lo tanto, recomendamos comenzar primero con una temperatura baja y luego aumentar la temperatura en las empinadas posteriores. Pero, si desea disfrutar todos los componentes del sabor juntos, empújelo a una temperatura más alta para comenzar.

Té: 5g. Tiempo: 1-2 min. Agua: 60C / 140F, 100 ml. Vuelva a remojar por segunda vez a 2 seg., 15C / 80F, 176 ml. Vuelva a remojar por tercera vez a 200 seg., 3C / 45F, 80 ml.

Sencha regular y otros tés verdes

普通 煎茶 ・ 緑茶 の 淹 れ 方

Té: 5g. Tiempo: 1 min. Agua: 70C / 158F, 200 ml. Vuelva a dejar reposar 2-3x a 80C / 176F, 200 ml.

Fukamushicha, mecha, konacha

深 蒸 茶 、 芽茶 、 粉 茶 の 淹 れ 方

El pequeño tamaño de estas hojas hace que se remojen (se extrae el sabor) muy rápidamente.

Té: 3g. Tiempo: 30 seg. Agua: 70C/158F, 200 ml. Vuelva a remojar 2-3x a 80C/176F, 200 ml.

Consejos: use menos té para un sabor más ligero. Use agua más caliente para obtener más amargura (más fría para obtener más dulzura) y use agua más caliente para obtener un color verde más profundo.

Bancha, genmaicha, hojicha

番 茶 、 玄 米 茶 、 ほ う じ 茶 な ど の 淹 れ 方

Estos tienden a basarse en una hoja de calidad inferior (bancha) que es más grande, más gruesa y extrae el sabor con menos rapidez. Como resultado, se utiliza agua más caliente y tiempos de remojo más prolongados. Sin embargo, algunos genmaicha y algunos hojicha (té tostado, generalmente té verde tostado) pueden estar usando hojas de alta calidad que se remojan más rápido.

Té: 5g. Tiempo: 30-60 seg. Agua: 90C / 194F, 200 ml. Vuelva a empinar 3x.