Granja de té Mitocha

Tea Farm Mitocha inició su aventura en el año 2013, especializándose en un té llamado “Tenbi Kamairicha”. Quizás, el nombre japonés puede ser bastante complicado, pero más simplemente, se conoce como un "Kumano Bancha", un té folclórico tradicional de Kumano, prefectura de Wakayama. Es un té simple pero perfecto para todos los días, con un aroma nostálgico y tostado que se puede disfrutar en múltiples etapas.

Producir té que impresiona 

Tea Farm Mitocha se encuentra en un área naturalmente abundante en un pueblo llamado Yamazoe (ubicado en la parte occidental de la prefectura de Nara, no está demasiado lejos de las principales regiones productoras de té en Kioto, como Uji, Ujitawara, Wazuka y MInamishiro). El joven granjero Hiroki Kayashita comenzó su carrera como agricultor con su esposa en 2013 cultivando té y productos agrícolas. El "bancha" de la prefectura de Wakayama (también conocido como Tenbi Kamairicha) que cultivan es un té que le sirvieron en una acogedora casa de té antes de tomar la decisión de convertirse en granjero. De hecho, Kayashita-san estaba tan conmovido por este té que decidió que quería preparar este tipo de té él mismo. El dueño de la casa de té le presentó amablemente al maestro del té en Kumano que cultivaba este bancha tradicional. Incluso hoy, Kayashita-san continúa aprendiendo de la producción de té de su maestro de casi 90 años cada año (es decir, en Kumano, tienen una primera temporada de cosecha anterior en comparación con su granja de té) antes de regresar a Yamazoe para atender su propio té. Desde el principio, este ha sido el ciclo de producción de té de Tea Farm Mitocha. Aprendiendo y absorbiendo en Kumano, luego cultivando sus propios tés característicos en Yamazoe.

Aprendiendo del maestro en Kumano, Prefectura de Wakayama. 

Un té folclórico tradicional que conecta el pasado, el presente y el futuro

Si bien puedes pensar en banchas as Té hecho con hojas que se han dejado crecer hasta alcanzar un tamaño muy grande (generalmente cosechado en la temporada de verano - otoño), el Kumano bancha no entra dentro de esta definición general de bancha. La Kumano bancha es un tipo de kamairicha tradicional que se ha conservado de la zona de Kumano, fabricada de manera particular amasando hojas de té asadas en una olla y secándolas al sol. Uno puede pensar en este té como en los otros raros banchas locales tradicionales como el awa bancha de la prefectura de Tokushima y del tosa bancha de Kochi-City. Además, en Tea Farm Mitocha, las hojas cosechadas se dejan durante la noche, por lo que su té proviene de una combinación de ichoka (es decir, un proceso en el que las hojas de té cosechadas se marchitan para realzar su aroma), el método de procesamiento kamairi, el tostado y una dulzura que solo se puede obtener de las hojas de té secadas al sol. 

Secar al sol hojas de té en Tea Farm Mitocha. 

Si bien el té de Kayashita-san es difícil de expresar simplemente con palabras, cuando bebes el té, extrañamente te permite suavizarte, provocando una sensación de nostalgia. En la prefectura de Wakayama, el Kumano bancha es un té que se usa típicamente para hacer papilla de té, por lo que es un té que combina muy bien con las comidas y ochazuke. En Tea Farm Mitocha, Kayashita-san aspira a seguir produciendo este tradicional té popular; un té que no es demasiado elegante, pero que se ha transmitido de generación en generación como un té de todos los días.

Producción de té orgánico sin el uso de fertilizantes químicos 

En la producción de té sencha y gyokuro, lo que se busca es el “umami”; sin embargo, tenbi kamairicha no se trata del umami. Por lo tanto, la producción de té de Tea Farm Mitocha no requiere muchos fertilizantes (es decir, en comparación con la producción de sencha / gyokuro). En Tea Farm Mitocha, el sistema de cultivo se basa principalmente en hojas caídas, hierba cortada y arrozal. Una pequeña porción de JAS orgánico (Reglamento orgánico japonés) Se aplica fertilizante certificado a los arbustos de té jóvenes y los arbustos de té que se han podado o los que se han dejado caer. Sin embargo, el clima fresco de Yamazoe en las montañas también protege los arbustos de té de los insectos y no hay necesidad de rociar pesticidas. 

Una nota sobre los productos de Tea Farm Mitocha: Los productos se cultivan en paralelo con su té y tampoco se utilizan pesticidas cuando se cultivan sus hortalizas. En cuanto a los fertilizantes, se utiliza un poco del fertilizante certificado por JAS.