-
Introduction
-
Destacado en la serie de Netflix: Grasa, sal, ácido, calor
Kamagari Bussan Co. Ltd. fabrica Moshio, sal hecha de algas marinas como hon'dawara (sargazo), y tiene un sabor suave con un fuerte sabor a umami. El color beige del moshio es el resultado del umami condensado solo de agua de mar y algas.
Salineros expertos de Kamagari Bussan
Artículo sobre la historia de la sal de algas en The Japan Times
Gracias al clima templado y cálido, la región del Mar Interior de Setouchi ha estado produciendo sal desde el período Heian (siglos IX al XII). Pero mucho antes de eso, en el período Kofun (finales del siglo III al VII), los arqueólogos creen que ya existía un método de producción de sal llamado "moshio-yaki", la producción de sal marina más antigua conocida en Japón. Utilizando recursos históricos, hemos intentado recrear esta técnica de producción de sal. (Consulte la sección Historial a continuación)
El lugar donde tuvo lugar esta producción de sal es en una pequeña isla en el Mar Interior, la Isla Kami-kamagari. La playa específica donde se hizo la sal ahora se llama kenmin no hama, que significa playa de ciudadanos o personas. También es famoso por el contraste de su hermosa arena blanca y el pino verde.
-
Producción de sal Moshio
-
Las algas hon'dawara (sargazo) que crecen naturalmente se extraen del océano frente a nuestra fábrica y se traen para su procesamiento.
Las algas se limpian, luego se secan, se remojan y luego se hierven durante 6-8 horas para extraer el sabor y la sal de las algas. Mientras hierve en nuestras diez tinas, los fabricantes de sal vigilan el agua salada para quitar la película en la parte superior y ajustar el calor. La sal cristaliza a medida que el agua se evapora.
La sal húmeda resultante se coloca en una centrífuga que centrifuga el exceso de agua, eliminando también los sabores amargos.
Luego, la sal se tuesta lentamente, lo que evita que se humedezca y se apelmace.
Luego, la sal seca en polvo se tamiza y se inspecciona cuidadosamente para eliminar cualquier contaminante, así como grandes grumos de sal.
A continuación, la sal terminada se pesa y se envasa. -
Mensaje de Takahashi-san, gerente
-
Nacidos en la isla de Kamagari, un lugar referido como la tierra de moshio-yaki en la era de los Man'yo, tenemos respeto y amor por el hermoso mar y lo que la naturaleza nos ha proporcionado. Han pasado 10 años desde que vimos el renacimiento de “Amabito no Moshio” (antigua sal marina) después de 1,000 años. Esperamos aprovechar la naturaleza circundante que se ha conservado como parte del Parque Nacional Setonai-kai, y continuaremos produciendo la sal marina con gran cuidado y seguridad. Esperamos que disfrute del sabor y por favor visítenos en la isla Kami-kamagari para ver el antiguo sitio de producción de sal y experimentar la producción de sal desde la antigüedad. -
Nuestra Historia
-
Hermosa playa de la isla Kami-kamagari donde se encontraron antiguas ollas para hacer sal.
Cocción de olla antigua de fabricación de moshio
Fábrica construida después del sitio de excavación.
Fue en 1984, hace más de 20 años a partir de ahora, durante una reconstrucción de la playa de kenmin no hama que se encontró una olla de barro para hacer sal del período Kofun. Este descubrimiento fue el punto de partida para el estudio de moshio, que también condujo al establecimiento de moshio-no-kai (Asociación Moshio). El fundador de la antigua olla para hacer sal y un arqueólogo durante más de 30 años, Senshu Matsuura dirigió el proyecto sobre el estudio del método antiguo de fabricación de sal utilizado hace más de 1,000 años.
No fue un camino fácil. A pesar de que la olla para hacer sal fue excavada, cuando les preguntamos a los historiadores sobre el método de elaboración de la sal, todos regresaron con una respuesta, "No lo sé". Para empezar, ni siquiera teníamos un registro o documento sobre la producción de sal.
Todos estábamos perdidos, hasta que Matsuura-san adoptó un enfoque diferente al referirse a los poemas de Man'yoshu, la antología de poemas más antigua de Japón del siglo VIII. Descubrió que la palabra "moshio" aparecía en varios poemas de Man'yoshu que leían sobre el mar y la sal. De ahí tomó la palabra tamamo, alga con vejiga de aire redonda, o en otras palabras, hon'dawara (sargazo).
Después de casi 10 años, el método de hacer moshio quedó claro; alga hon'dawara seca que se ha remojado en agua de mar y al repetir este proceso dará como resultado agua salada con alta concentración de sal; luego se hierve en una olla de barro hasta que se convierte en sal cristalizada. El antiguo método de producción de sal en vasija de barro fue presentado en un simposio y fue reconocido por la sociedad arqueológica, que no solo llamó mucho la atención sino que fue un momento memorable cuando nació el “Amabito-no-moshio”.
En el momento en que la gente probó el moshio revivido por la Asociación Moshio, no podían creer que existiera una sal tan deliciosa en la antigüedad. En julio de 1998, con la esperanza de transmitir el conocimiento, la técnica y el gusto creados por los predecesores a través de la fabricación de moshio, la actual ciudad de Kure de Hiroshima y Howa Shoji Co., Ltd. juntos establecieron Kamagari Bussan. Construir la planta de fabricación de sal en el mismo lugar donde se excavó la olla para hacer sal, fue el comienzo de la fabricación de moshio.
Mostrando gratitud y nostalgia a los antepasados que hicieron sal al abrazar el regalo del mar circundante, llamamos al producto “Amabito No Moshio” (amabito, literalmente gente del mar, a menudo se refiere a pescadores o buzos). ¡“Amabito No Moshio” ahora a la venta en 1,000 años!
-
Información de la empresa
-
- Ubicación: 7407-1 Oura, Kamagaricho, Kure-shi, Hiroshima
- Empresa: Producción de sal marina antigua moshio.
- Establecidas: 1998, como un proyecto conjunto con la ciudad de Kure de la prefectura de Hiroshima y Howa Shoji Co., Ltd.
