Con la bienvenida de la primavera, escuchamos cada vez más noticias emocionantes de shincha a medida que los productores de té completan su primera cosecha de primavera, es realmente una época dorada durante el semana dorada en Japón (hay varios días festivos japoneses durante este tiempo que abarcan el período desde el 29 de abril hasta principios de mayo). A Yunomi, Estamos igualmente emocionados de recibir y vender shinchas de la cosecha de este año (2021) y la buena noticia es que, si tiene un shincha específico que está esperando, también existe la posibilidad de realizar un pedido por adelantado.
Shincha significa literalmente "té nuevo" en japonés (新 "Shin" significa nuevo, 茶 "cha" significa té) y viene con varias definiciones. A grandes rasgos, shincha se refiere a cualquier hoja (de la planta Camellia sinensis) en los primeros dos meses después de que se cosecha y se procesa en hojas de té secas. Por lo general, esta es la cosecha de primavera entre abril y mayo, aunque en casos raros es posible que vea algunos vendiendo shincha de la cosecha de verano o incluso de otoño. Esto significa que el mismo té de primavera llamado shincha en mayo ya no se llama shincha en agosto porque ya no se considera "nuevo" y en su estado más fresco.
Sin embargo, muchos agricultores cosecharán más temprano las hojas tiernas y particularmente jóvenes. Estos tienen varios nombres (incluimos un ejemplo de un producto de estas cosechas específicas):
- Hashiri shincha: Hashiri significa "correr"; por lo tanto, lo que implica que los agricultores tienen que salir corriendo a los campos de té para cosechar las hojas lo antes posible. El carácter 大 (pronunciado "OH") se agrega a las cosechas tempranas adicionales para enfatizar: 大走り - "oh-hashiri".
- Hatsutsumi shincha: "Primera cosecha" 初摘み o la primera cosecha del agricultor en la temporada de primavera.
- Hachijyu hachiya shincha: "Noche 88" se refiere al día 88 de la primavera en el antiguo calendario lunar, se dice que el té recogido en este día es el mejor y trae buena fortuna para el año (esta vez llega a principios de mayo, este año fue el 1 de mayo) . Además, se le conoce como la noche porque en tiempos premodernos, cuando se usaba el calendario lunar, el día terminaba al atardecer y la noche era el comienzo del día siguiente, por lo que la "noche" era la forma en que los japoneses contaban los días.
Jardín de té Kajihara, Una vista impresionante de su cosecha Shincha 2021, cultivar zairai. Tsuge, Pueblo Ashikita, Prefectura de Kumamoto.
La tradición japonesa siempre ha enfatizado que el shincha (o más generalmente la cosecha de primavera) es rico en vitaminas y minerales y tiene un sabor excelente. ¿Pero por qué? Los arbustos de té son de hoja perenne y no pierden sus hojas en el invierno. Sin embargo, se vuelven inactivos en el invierno porque requieren una cierta cantidad de temperatura y luz solar para crecer.
Pero gradualmente, desde la última quincena de febrero a marzo, la temperatura del suelo aumenta y las raíces de las plantas de té comienzan a despertar. Después de haber descansado pacíficamente, los arbustos de té comienzan a absorber agua y nutrientes a través de sus raíces, absorbiendo la luz del sol primaveral y comienzan a cultivar nuevas hojas de té frescas. Estos brotes y hojas jóvenes se convierten en shincha, que contiene la mayor cantidad de nutrientes (incluidos aminoácidos como la teanina) en comparación con otras épocas del año.
Dependiendo de la región y las condiciones de cultivo locales, el té verde japonés se puede cosechar entre dos y cinco veces al año (el promedio es de cuatro cosechas) entre primavera y otoño, pero la cosecha de primavera suele ser de la más alta calidad. Shincha tiende a tener más umami y una dulzura única en el año, con niveles más bajos de astringencia, ya que la suave luz del sol primaveral no hace que tanta teanina se convierta en catequinas, que dan astringencia publicación sobre el cambio climático y la química del té para más detalles). Shincha también es bien conocido por su increíble aroma vivo y notas herbáceas debido a su frescura, ya que pasa un tiempo mínimo en almacenamiento en frío.
Tenga en cuenta que otros factores pueden cambiar el sabor de la hoja, incluida la cantidad de fertilización proporcionada, la cantidad de sombra (aumentando el umami y disminuyendo el amargor ya que se evita que la teanina se convierta en antioxidantes) y qué tan grande se permite que crezca la hoja antes de la cosecha. .
Escenas de cosecha de Shincha 2021:
Jardín de té Okutomi; El 17 de abril, el inicio de la recolección manual de shincha bajo un cielo azul; Sayama, prefectura de Saitama.
Ashigaracha Labo; Cosecha shincha 2021 en acción; Odawara, Prefectura de Tokio.
Jardín de té Kaneroku Matsumoto; shincha cosechando el cultivar ooiwase, 11 de abril, Shimada, prefectura de Shizuoka.
Ahora, ¿comprendes mejor por qué el shincha es tan apreciado y valorado? Es similar a otras delicias de temporada, como las fresas frescas en el pico de la temporada de fresas, el primer arroz (en japonés: 新米; Shinmai), y el vino Beaujolais nouveau en Francia ... Quizás incluso se pueda sentir la rica energía vital en las fotos de esta publicación de blog proveniente de algunos de nuestros productores de té y sus escenas de shincha. Es más, uno nunca se aburrirá ya que cada año los shincha provenientes del mismo productor de té de la misma región son ligeramente diferentes en sabor y aroma. Al igual que las diferentes añadas de vino, cada cosecha de shincha tiene un matiz especial en su sabor. Por lo tanto, no olvide apreciar el arduo trabajo de los productores de té y pensar de dónde viene el té mientras disfruta de las shinchas de 2021.
¿Hay algún shincha específico que espere especialmente este año (¡o tal vez ya los haya disfrutado!)? ¿Tiene alguna pregunta adicional sobre shincha? Dejar nosotros sabemos, estaremos encantados de saber de usted!
Otras noticias emocionantes de shincha 2021:
BizenyaShimizu-san limpió cestas y colchonetas para la próxima temporada de té. Invirtió en tapetes de juncos hechos a medida de un artesano de tapetes de tatami, que desempeñarán un papel esencial en el marchitamiento de las hojas de té, el 20 de abril, Hidaka, prefectura de Saitama.
Granjas de Ayumi (Cyittorattu):El 25 de abril, Ayumi-san terminó de procesar su sencha seleccionado a mano. Este es su tercer año recogiendo té a mano con la ayuda de amigos y la comunidad. 3 personas se reunieron en sus campos de té de montaña para continuar con la tradición de recolectar té a mano en Fujieda, prefectura de Shizuoka. Si bien es posible que no sean tan hábiles como las generaciones anteriores, la recolección manual del té es una hermosa actividad colaborativa de reconocer la presencia de los demás y completar una cosecha que no puede hacer un individuo. ¡Gracias a todos por su arduo trabajo (en japonés: お疲れ様です - Otsukaresama-desu)!
Granja de té Marushige Shimizu: Durante el período de la semana dorada en la ciudad de Yokkaichi, en la prefectura de Mie, uno puede experimentar recoger tés a mano y también disfrutar comiendo tempura de hojas de té frescas con la familia Shimizu. Si quieres probar a hacer shincha tempura en casa, aquí tienes una receta!
Imagen destacada: Desde Jardín de té Chiyonoen (Yame, Prefectura de Fukuoka) antes de su cosecha de shincha.
