Hoy tocamos la historia de la hojicha, que en comparación con los otros tés japoneses que existen, es relativamente nueva.
La fabricación de hojicha comenzó en la década de 1920, durante los primeros años de Japón. Era Showa (1926-1989). Si bien hubo un rápido cambio e industrialización en este período, partes de la economía rural realmente sufrieron y, en particular, no se vendía mucho té y, por lo tanto, los productores y comerciantes tenían mucho té sobrante (Para aquellos interesados en saber más sobre la historia del té a escala mundial, véase este Artículo anterior). Mantener la frescura del té fue un desafío adicional durante este tiempo debido a la falta de equipos como envasado al vacío y refrigeradores de gran escala.
Así que la historia cuenta que durante estos tiempos un tanto nefastos, un comerciante de té llevó su té verde sobrante a la Universidad de Kioto en busca de algún consejo sabio. Allí, se le recomendó que intentara volver a secar y tostar el té. Antes de eso, los cultivadores y comerciantes de té simplemente desechaban las partes sobrantes de las plantas de té (camelia senisis) como tallos, ramitas y tallos. Sin embargo, habiendo recibido esta sugerencia, las sobras se asaron al carbón. Y para una grata sorpresa, resultó lo que ahora conocemos: ¡la aromática y terrosa hojicha de color marrón rojizo!
Después de este agradable descubrimiento en Kyoto, el consumo de té creció en todo el país y las hojas de té tostadas se extendieron rápidamente por todo Japón como un medio para utilizar toda la planta del té. Otros teorizan que la hojicha estuvo presente antes, en el Meiji (1868 -1912) y Taisho (1912-1926) períodos. Si bien existe evidencia de una amplia variedad de tés populares japoneses, no parece haber ningún registro histórico de un té que pueda describirse específicamente como hojicha, por lo que el origen real de la hojicha sigue siendo un misterio...
Kaga-Boucha, el famoso tallo Hojicha
Sin embargo, existe un importante registro histórico con respecto a la *boucha (raíz hojicha o kukicha) de Kaga, Prefectura de Ishikawa que destaca en el espectro de las hojichas japonesas. Boucha se compone principalmente de tallos de arbustos de té, que luego se tuestan. En mi publicación de blog anterior (es decir, Por qué Hojicha es baja en cafeína), mencioné cómo el contenido de cafeína es más bajo en la boucha, o los tallos de la planta del té. Se dice que este tipo de hojicha se originó específicamente en Kaga en la prefectura de Ishikawa. Esto puede tomarte por sorpresa ya que hoy en día, la producción de té en Ishikawa es bastante baja.
Durante la Edo (1603 - 1867) y Meiji (1868 -1912) era el té se convirtió en un artículo de exportación valioso y costoso en Japón y los tallos de té se desecharon. En 1902, un comerciante de té llamado Shinbei Hayashiya buscó formas de aprovechar las partes del té que no se podían utilizar. Decidió tostar los tallos haciendo boucha, que es el comienzo de este té específico. Gracias a Shinbei, el té se convirtió en un artículo accesible para la gente común y se extendió rápidamente a las regiones circundantes. Hoy en día, cuando uno piensa en boucha, generalmente piensa específicamente en la prefectura de Ishikawa. Este té incluso fue presentado al Emperador Showa y por lo tanto merece el reconocimiento como Meicha, ¡té japonés de primera calidad! (Nota: Hoy, Kaga-boucha tiene la misma marca que Uji-cha. Si se encuentra en Japón, es posible que incluso se encuentre con Kaga-boucha hojicha que se vende en las máquinas expendedoras como una de las selecciones de té).
El futuro de Hojicha
Desde sus inicios, la hojicha se ha convertido en una bebida familiar y amada por los japoneses. Además, al igual que los productos de matcha y té verde, en Japón, la cantidad de productos de hojicha ha aumentado a lo largo de los años. Uno tiene acceso a una gran variedad de productos hojicha horneados (como Pastel de rollo hojicha de Sachiko-san), helado de hojicha y café con leche, ¡hasta la deliciosa salsa de hojicha sobre un servicio suave! Entonces, tal vez algún día, la hojicha también sea más popular y prominente en el extranjero. Veremos...
Desde el Yunomi Lista de tés japoneses y terminología:
*boucha – 棒茶 -Boucha o Bōcha (literalmente "té de barra") es otro nombre para kukicha tostado (té de tallo) y puede considerarse un subconjunto de kukicha o hojicha. Los tallos utilizados son NORMALMENTE más grandes (ya sea los tallos centrales de hojas grandes y maduras o los tallos a los que se une la hoja) y le dan al té la apariencia de palitos. También se puede llamar Kuki Hojicha.
Foto principal: Una taza de hojicha con comida japonesa tradicional karinto meriendas. Foto por Jardín de té Zenkouen.
¿Tiene preguntas adicionales sobre hojicha? Por favor, no dude en publicar comentarios y/o preguntas a continuación. O contáctame directamente (Moé Kishida): moe@yunomi.life.
