Yunomi Lección 103 del Dojo: Práctica de remojo

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Descripción

Puede hacer esta lección sin comprar este producto en particular, pero con cualquier té. Sin embargo, en esta lección específicamente queremos que experimente con los cinco parámetros de remojo para aprender cómo cada uno podría afectar el sabor de su extracto de la hoja. 

El set incluye:

  • 20 gramos de bancha
  • 20 gramos de sencha (al vapor regular)
  • 20 gramos de té a la sombra (kabusecha o gyokuro)

Nota: Puede que no sean las mismas hojas de té que se muestran en las fotos.

Cinco factores

  1. tipo de agua
  2. cantidad de agua
  3. temperatura de agua
  4. cantidad de hojas de té
  5. tiempo de remojo

Hay cinco factores que controlas para determinar el tipo de té verde que puedes crear dada una determinada hoja de té: la cantidad de hoja de té, la cantidad de tiempo que la remojas y el tipo, la cantidad y la temperatura del agua que tomas. utilizar.

Tipo de agua se relaciona principalmente con el contenido mineral del agua, o la dureza del agua. Esto también afectará el sabor del té, con agua blanda generalmente recomendada para los tés japoneses. En muchos países, los productos de agua embotellada suelen tener la dureza del agua indicada en letra pequeña en la etiqueta posterior junto con el equilibrio del pH. Probar varios tipos de agua es un experimento interesante. 

El cantidad de hojas de té y agua que utiliza son inversamente proporcionales y determinan la concentración de su té. Use más hojas de té o menos agua para obtener un té más fuerte, más agua y menos hojas para un té más débil.

Tiempo de infusión también afecta la fuerza del sabor, un tiempo de reposo más largo resulta en un sabor más fuerte.

Finalmente, temperatura de agua afecta una hoja de té verde japonés de una manera muy interesante. A temperaturas más frías, los sabores dulce y umami (causados ​​principalmente por los aminoácidos teanina) se extraen de la hoja mientras que a temperaturas cálidas estos sabores se extraen junto con los sabores amargos y astringentes causados ​​principalmente por compuestos químicos llamados catequinas (que también son antioxidantes).

La lección: tiempo de remojo y temperatura del agua

Controlar estos factores mientras se experimenta con un componente es la manera perfecta de aprender a preparar el té para crear el sabor que más se adapte a su propia paleta de gustos.

Si bien debe experimentar con todos los factores, creemos que el tiempo y la temperatura son los factores más interesantes e importantes para demostrar la versatilidad del sabor en las hojas de té verde de Japón.

Controlando el tiempo

El primer y más sencillo experimento es con el tiempo (y estrictamente hablando con la cantidad de agua).

  1. Prepare una tetera, una cucharadita y cuatro tazas. Asegúrese de que cada uno de los artículos se haya precalentado con agua caliente.
  2. Tome 5 gramos del kabusecha incluido y empápelo con agua a 90 ° C / 194 ° F utilizando 200 ml de agua.
  3. Después de 15 segundos, vierte una cucharadita de agua en la primera taza.
  4. Repetir a los 45 segundos, a los 90 segundos, y verter el resto a los 3 minutos.

Notas: Notará que cuanto más tiempo pase, más fuerte se vuelve el té. En este experimento, tanto la cantidad de agua disminuye como también perturba la hoja de té, y estos dos factores también aumentan la fuerza del té para un resultado más pronunciado. Para un experimento más preciso, deberá controlar esto usando varias teteras.

 

Controlar la temperatura

En el segundo experimento, necesitas una tetera y nuevamente cuatro tazas. Sin embargo, esta vez, deberá remojar varios juegos de hojas de té.

  • Copa 1: Prepare 5 gramos de hoja de té kabusecha, remojando con 200 ml de agua durante 120 segundos. Utilice grados 90C / 194F.
  • Copa 2: Prepare con la misma receta, usando 70C / 158F grados.
  • Copa 3: Prepare con la misma receta, usando 50C / 122F grados. Guarde esta hoja, porque la volverá a empinar.
  • Compare los sabores entre estas tres tazas. La taza 3 tendrá la menor astringencia y el sabor dulce / umami más fuerte. Sin embargo, las catequinas permanecen en la hoja.
  • Copa 4: Remoje las hojas utilizadas en la Copa 3 por segunda vez para la Copa 4 con agua a 90 ° C / 194 ° F. Compare la diferencia de sabor entre la Copa 1. ¿Era igual o diferente? Si nota una diferencia, tiene una paleta de sabor bastante buena. La hoja de té ya ha sido preparada, por lo que debería haber proporcionado una infusión más fuerte que la Copa 1, pero sin los sabores umami agregados. 

Comparando tipos de hojas

Los diferentes tipos de té verde también darán como resultado diferentes sabores. Los tés que vienen con este juego representan dos extremos: kabusecha es un té en el que se han sombreado las hojas para aumentar la cantidad de teanina. Sin embargo, bancha es una hoja a la que se le ha permitido crecer grande y bajo la luz solar directa, lo que significa que ambas tienen muy poca teanina / más catequina, así como menos fuerza de sabor en general.

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