Furyu: Batabatacha, té Bancha raro ふ り ゅ う バ タ バ タ 茶

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Peso neto: 30g / 1 oz
Precio:
JPY ¥ 999

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Descripción

La batabatacha es un té con una tradición única que se remonta a antes del siglo XV. Amado por la gente de la ciudad de Asahimachi Birudan de la prefectura de Toyama, es un té fermentado similar al té pu-erh chino, y tradicionalmente se bebe batido y espumoso con una pizca de sal.

 

Historia de Batabatacha

El registro más antiguo conocido de este té proviene de una visita de Rennyo, el octavo sacerdote principal de la secta del budismo Jodo Shinshu, en 8, donde señaló que los lugareños estaban combinando este té con arroz y alcohol en un solo plato que se comía / bebía. Sin embargo, la producción se había extinguido en la década de 1970, y la gente de Birudan en Asahi Village estaba comprando su té negro al productor de té Hideo Shimizu en Mihama Village, Prefectura de Fukui.

En 1975, el anciano Shimizu-san había decidido detener la producción, y Akinobu Hagiwara de Kosugi Village, Toyama aprendió el proceso, asumiendo la producción para la gente de Birudan. En la década de 1980, la propia aldea de Birudan hizo un esfuerzo para aprender la producción de Hagiwara-san para garantizar que la tradición no se perdiera, y establecieron campos en la aldea en la década de 1990. Con la ayuda del profesor de la Universidad de Kagawa, Kinjiro Miyagawa, la aldea mejoró la calidad de las hojas y ahora la producción se ha convertido en un proyecto comunitario dirigido por las cámaras de comercio locales. 

 

¿Cómo se hace la batabatacha?

El tercer brote en julio-agosto es la temporada de cosecha de las hojas de té que se utilizan para hacer batabatacha. Las hojas de té se recogen por la rama y se cortan antes de cocer al vapor hasta que el color se vuelve marrón amarillento. El proceso de cocción al vapor detiene la función de las enzimas. (Este paso permite que el té se clasifique como té verde. Sin este paso, las enzimas oxidarían las hojas convirtiéndolas en té negro o oolong, aunque hay que considerar otros pasos para preparar tés negros y oolong).

Después de secar el té durante medio día, se coloca en una caja de madera para su fermentación (este paso permitiría clasificar la hoja como té oscuro). Cuando las hojas han alcanzado alrededor de 65-70 grados Celsius, se colocan en habitaciones y se les da vuelta cada 2-3 días durante 3-4 semanas. Luego se sacan al exterior y se secan a la sombra durante medio día, antes de secarse al sol durante 2-3 días.

En esta región particular de la prefectura de Toyama, la batabatacha se sirve en varios eventos, como una reunión para la conmemoración de los antepasados ​​o cuando se presenta a la novia después de la ceremonia de la boda. Como una especie de 'fiesta del té' que se lleva a cabo entre familiares, parientes cercanos y amigos, el servicio de este té es ceremonial, pero informal al mismo tiempo. El té preparado se vierte en un tazón de té para batir hasta que se forme una espuma. La gente del pueblo también bebe batabatacha sin bigote con su comida diaria.

 

La vitamina B12

Nosotros mismos no hemos probado la batabatacha para la vitamina B12, pero este estudio afirma que el té contiene una cantidad significativa: '456 ± 39 ng por 100 g de hojas de té secas y 2.0 ± 0.3 ng por 100 ml de bebida de té'. El estudio realizó pruebas en ratas y concluyó que "la vitamina B12 que se encuentra en el té negro fermentado es biodisponible en los mamíferos".

Fuente: Hiromi Kittaka-Katsura, Syuhei Ebara, Fumio Watanabe y Yoshihisa Nakano. 'Caracterización de compuestos corrinoides de un té negro japonés (Batabata-cha) fermentado por bacterias.' Revista de Química Agrícola y de Alimentos. 2004, 52 (4), págs. 909-11. (El resumen está disponible sin membresía).

Un informe en PDF de este estudio también está disponible aquí: Hiromi Kittaka-Katsura, Fumio Watanabe y Yoshihisa Nakano. 'Presencia de vitamina B12 en hojas de té verde, azul, rojo y negro.' Revista de Ciencias de la Nutrición y Vitaminology. 2004, 50, págs. 438-40.

Agradeceríamos los comentarios de nutricionistas, científicos de alimentos, etc. para ayudar a comprender lo anterior.

 

Información del producto

  • Ingredientes: Hojas de té verde posfermentadas
  • Cosecha: Julio Agosto
  • Región: Pueblo de Asahi, prefectura de Toyama

 

Cómo preparar batabatacha

Tradicionalmente, hervirías unos 20 g de hojas en una olla grande durante una hora. Luego agregando una pizca de sal, se bate la batabatacha con un batidor especial hasta por cinco minutos.

Alternativamente, recomendamos como té más ligero más estándar, usando 5 gramos y remojando en 200-400 ml de agua caliente durante unos 5 minutos.

 

Información del vendedor

  • Nombre: Tienda especializada Furyu Bancha
  • Tipo: Tienda de té
  • Propietario: Nobuhiko Ikematsu, especialista en Bancha
  • Establecidas: 2010
  • Ubicación: 1863-3 Tsubukuhonmachi, Kurume-shi, Fukuoka-ken 830-0047 (Mapa de Google)

 

Acerca de Bancha Specialty Shop Furyu

Bancha Specialty Shop Furyu fue establecida en 2010 por el aspirante a maestro del té Nobuhiko Ikematsu, quien trabaja directamente con los agricultores en la ciudad de Kurume, Fukuoka, para desarrollar deliciosos tés bancha. También es un especialista en la recolección de tés bancha raros de todo Japón.

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