La mayoría de los fabricantes de matcha más importantes o históricos de Japón son demasiado grandes para nosotros. Intentamos apoyar a empresas de 50 empleados o menos. En el futuro, podemos vender a algunas de estas empresas si compramos a través de otra tienda de té más pequeña, apoyando así un negocio familiar de acuerdo con nuestros principios de compra.

Video tomado en el histórico fabricante de matcha Marukyu Koyamaen

Escuché que las amoladoras eléctricas cuestan entre $ 15,000 y $ 30,000. Recientemente, algunos tienen sistemas de refrigeración para reducir el calor causado por la fricción. Este calor degradará el sabor y el aroma del polvo de matcha. En general, la fábrica producirá alrededor de 500 gramos de matcha por molinillo por día.

El matcha más barato y producido en masa utilizará cultivares de hojas de té más comunes como Yabukita, hojas grandes cosechadas en el verano u otoño, y se producirá mediante molienda de molino de bolas, en el que las hojas se rotan en un molino con bolas de cerámica que aplastan el hojas. Si bien esto produce más matcha más rápidamente, la fricción generada degrada el polvo y los granos mismos son más cuadrados que redondeados. La forma afecta el sabor aparentemente ... se necesita más investigación de nuestra parte.

Video del importante fabricante de matcha, Aiya, que explica el proceso general de elaboración de matcha. Recuerde, el matcha está hecho de hojas de tencha, hojas que se han sombreado durante aproximadamente 4 semanas, luego se cuecen al vapor y se secan sin enrollar, convirtiéndose en copos en lugar de la forma de aguja que se ve en las hojas de té sencha o gyokuro.

El puesto VIDEO: Cómo se muele el matcha en las fábricas (producción comercial) apareció por primera vez en YUNOMI.

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