KU007 Tomizawa Tea Garden: Gyokuro Tamaryokucha de Mashiki, Kumamoto - "Green Tea.Lab" 玉露

De los campos de la granja de té familiar, Tomizawa Tea Garden, un shincha a la sombra durante 24 días antes de la cosecha de principios de mayo (lo que lo convierte en un gyokuro).

La prefectura de Kumamoto no es conocida por su gyokuro, pero es el mayor productor de Tamaryokucha. Después del terremoto que azotó la ciudad de Tomizawa-san, Mashiki, Tomizawa-san se hizo cargo de un campo de té para un granjero que decidió renunciar al cultivo de té. En lugar de simplemente hacer té como en sus otros campos, decidió experimentar con la elaboración de gyokuro, algo casi inaudito en la región, como un pequeño esfuerzo para ayudar a revitalizar la región. El umami, amargura, astringencia en este té es representativo del terruño de Mashiki Village, Kumamoto.

En realidad, las palabras de Tomizawa-san para aquellos que quieren estudiar té en japonés: 玉露 を 作 ろ う と 思 っ た 理由 ： 地震 で 離 農 し た 農家 さ ん の 茶 畑 を 引 き ぐ こ こ と に な り た だ 普通 普通 にに な る よ う な 取 り 組 み を し た く, 今 ま で 熊 本 で は 殆 ど 作 ら れ て い な か っ た 玉露 の 栽培 に 取 り 組 み 始 め ま し た. さ ら に, 熊 本 と い う 地域 柄, 玉 緑茶 の 国内 最大 の 産地 で あ る こ と か ら, 玉 緑茶 での 玉露 製造 に 挑 戦 し て い ま す。 旨 み や 、 苦 み 、 渋 み 、 熊 本 益 城 の 地域 、 テ ロ ワ ー ル を 感 じ て 頂 け る と 思 い ま す。

Como tamaryokucha al vapor (o guricha), las hojas no se enrollan en agujas rectas como verías con sencha, sino que se dejan ligeramente enrolladas al omitir el último paso de enrollado.

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Notas de remojo

• 1 ° - Té: 5 gramos. Hora: 2 minutos. Agua: 50C / 120F, 50 ml.
• 2do - Hora: 10 seg. Agua: 80C / 175F, 200 ml.
• 3º al 4º - Hora: 30-60 seg. Agua 80C / 175F, 200 ml.
• El sabor umami se extrae principalmente después del primer remojo, y luego se remoja a una temperatura más alta para extraer los sabores más amargos (y el último del umami). Recomendamos que el segundo empinado sea rápido, ya que las hojas están preparadas para la extracción.
• En general, use una temperatura más alta y un tiempo de reposo más largo para obtener un té más astringente, use agua fría o hielo para un té muy dulce. 

Información del producto

• Ingredientes: Té verde
  
• Variedad: Yabukita
• Cosecha: 14 de mayo de 2020 (sombreado durante 24 días)
  
• Procesamiento: Cocción al vapor regular, último paso para enderezar las hojas omitidas (creando una tamaryokucha o más específicamente guricha)
• Región: Mashiki, Kumamoto

Información del vendedor

El Jardín de Té de Tomizawa tiene más de 85 años de historia de cultivo de té en la prefectura de Kumamoto y ha recibido muchos premios de té famosos en Japón. La familia cultiva té con mucha luz solar y el agua subterránea natural de Kumamoto, famosa por su sabor limpio y hermoso.

En abril de 2016, Mashiki, prefectura de Kumamoto, afectada por los terremotos de Kumamoto con el impacto principal de magnitud 7.0. Los terremotos han causado 48 muertes, 3000 heridos y casi 200,000 personas evacuadas a refugios como consecuencia.

El jardín de té de Tomizawa también se había visto afectado por este terremoto perdiendo su tienda de té. Sin embargo, aprovecharon esta oportunidad para reconstruir su tienda en 2018, llamándola Greentea.Lab.

• Nombre: Jardín de té Tomizawa / Greentea.Lab
• Ubicación: 47 Oyatsu, Mashiki, Kamimashiki-gun, Kumamoto 861-2204
• Establecidas: April 1928

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