Yunomi Dojo Lesson 308: Gyokuro japonés envejecido

Pruebe la diferencia entre la cosecha de este año y la cosecha del año pasado de gyokuro de Yame, Fukuoka y Uji, Kyoto.

• 20 gramos de gyokuro cosechado en primavera de 2019 x 2 tipos
• 20 gramos de gyokuro cosechado en primavera de 2020 x 2 tipos
• Total: 80 gramos (20g x 4 tés)

Véase también la lección 307: Envejecimiento de las hojas de té verde japonés.

A menudo se dice que cuanto más fresca es una hoja de té, mejor sabe. Por eso el té recién cosechado Shincha o "té nuevo", es tan valorado. Sin embargo, existe una escuela de pensamiento entre los productores japoneses que fomenta el envejecimiento del gyokuro para crear un sabor mucho más suave.

Construyendo sobre el envejecimiento Lección 307 para el té verde sencha ordinario, esta es una oportunidad interesante para que el entusiasta avanzado del té verde pruebe y compare dos años diferentes y dos regiones diferentes. 

A medida que pasa el tiempo, el té que no se almacena muy bien se mezclará con el oxígeno y la humedad del aire y se volverá rancio en unas pocas semanas. Los cambios de temperatura en el entorno de almacenamiento también influyen en esto. 

Con las condiciones de almacenamiento adecuadas: baja humedad, baja temperatura constante (bajo cero es lo mejor para gyokuro), almacenamiento hermético, ausencia de otros olores, las hojas de té envejecerán. Los químicos dentro de la hoja que componen su sabor se descompondrán lentamente sin oxidarse, creando un sabor más redondeado. De hecho, así es como se preparan las hojas que se utilizan para hacer el matcha de la más alta calidad. 

Antes de la invención de la tecnología de control de temperatura, el proceso de envejecimiento de las hojas de té requería una preparación extensa ya que los veranos japoneses son calurosos y húmedos. Hoy en día, muchos tés "añejos" son a menudo hojas que no se vendieron del año anterior, ya que el almacenamiento a temperatura controlada que se utiliza para mantener la frescura actúa como un entorno para el envejecimiento en el transcurso de 1-2 años.