Introducción
La tienda de té Bizenya se encuentra en Takahagi, ciudad de Hidaka, prefectura de Saitama, Japón, una de las mejores regiones productoras de té de Japón, junto con Uji y Shizuoka. Bizenya se especializa en producir y vender el té regional único, Sayama-cha. Sin embargo, esto no es solo otra tienda de té común y corriente. De Bizenya 5 generación comerciante de té Keichiro Shimizu ha desarrollado un nicho poco común como microagregador, comprando tés de alta calidad de agricultores locales de confianza. La vivacidad del mundo del té lo mantiene activo y está encantado con la infinita profundidad del té. Shimizu-san combina técnicas tradicionales heredadas de sus antepasados con la innovación moderna y los conocimientos que ha adquirido en el extranjero para ampliar los límites del té japonés. Por ejemplo, uno de los tés galardonados de Shimizu-san, el Kohaku Platinum es una interpretación refinada e innovadora de un estilo rústico de té común antes de que el vapor se convirtiera en dominante. Es un ejemplo creativo de lo que se ha denominado un oolong verde Sayama. Su delicado aroma floral surge a través de un cuidadoso proceso de marchitamiento (ichou 萎凋). La recolección manual de su jardín de té privado garantiza un control óptimo sobre lo que entra en el producto final y el perfil particular de aroma y sabor que se presenta.
100% local
Bizenya recolecta té de aproximadamente 12 fábricas locales en la región de Sayama (incluidas Iruma, Sayama, Tokorozawa, Hidaka y Hanno) y de agricultores conocidos con certificaciones orgánicas, de agricultura ecológica y de recolección manual. Este tipo de tienda de té es una joya rara en Japón, ya que la mayoría de las tiendas de té en Japón se reúnen en múltiples regiones y la mayoría de los productores de té en Sayama comercializan directamente sus propios tés. Pero Shimizu-san solo recolectará té producido por Sayama, ¡lo jura!
Nogi-en 「乃 木 園」 - El propio jardín de té de Bizenya
El jardín de té de Bizenya se fundó en el primer año de la era Meiji (1868). Hasta principios de la era Showa (1930), la familia de Shimizu-san también dedicó parte de sus esfuerzos a la molienda de arroz y otras prácticas agrícolas. El padre de Shimizu-san fue la persona que centró la atención de la familia exclusivamente en el té, y en particular en el té escogido a mano. En la mayoría de las granjas de té de Japón, se observará una belleza geométrica y uniforme en cuanto a la disposición y el recorte de los arbustos de té. Esto se debe a la poda cuidadosa de hileras lineales de arbustos de té gracias a los esfuerzos de mejoramiento del té a largo plazo y la mecanización reciente. Por el contrario, el jardín de té de Shimizu-san se conoce como un nogi-en, que se refiere a un jardín de té seleccionado a mano. Un aspecto distintivo adicional es que en la mayoría de las plantaciones de té de Japón, los arbustos de té se cosechan una media de 6 veces al año. Sin embargo, en nogi-en, solo se realiza una recolección manual durante la primera temporada de cosecha de primavera. Por lo tanto, los arbustos de té en el jardín de Bizenya tienen raíces profundas y hojas silvestres, lo que ayuda a brindar un sabor exquisito que solo se puede encontrar a través del té recogido a mano. Shimizu-san y el personal de Bizenya han trabajado sin descanso para mejorar el suministro estable y la calidad de Sayama-cha. En reconocimiento a sus esfuerzos locales, Bizenya recibió el 24 ° Premio Agrícola de Japón (第 24 回 日本 農業 賞) en 1995.
El sabor único de los tés de Bizenya
Shimizu-san no es el único que se enorgullece especialmente del sabor de Sayama-cha. Esto se refleja en una famosa canción de recolección de té, que proclama que el mejor color del té se puede encontrar en el té Shizuoka, el mejor aroma en Uji, pero el mejor sabor se encuentra en el té Sayama. De hecho, los productores de té en Sayama son bastante particulares sobre el sabor de sus tés y parte del sabor único proviene de cómo se procesa el té. Shimizu-san comparte que si hay 10 mayoristas trabajando con el mismo té, también habrá 10 métodos de cocción diferentes, lo que genera 10 perfiles de aroma y sabor diferentes. Shimizu-san ha desarrollado su propio estilo de cocción, guiado por 4 generaciones de conocimiento y hecho único a través de su propio estudio e innovación, que expresa plenamente el terruño y la individualidad de las hojas de té que selecciona y cultiva cuidadosamente.
