Descripción
EL genmai koji miso envejecido a largo plazo ha sido fermentado durante 2 años en su propio ácido láctico (Japonés: 乳酸 発 酵) así que esto viene con un sabor muy curioso y profundo de miso. En este miso, se reduce la dulzura del koji. Si prefiere misos más dulces, seleccione nuestro producto de miso que ha sido envejecido durante un año.
El ingrediente crudo genmai (arroz integral) que se utiliza para este miso es arroz integral orgánico sin pesticidas cultivado en nuestra granja a través del método de cría de patos (llamado Aigamo Nouhou en japonés). Hacemos todo a mano, desde la siembra del arroz hasta la cosecha. De hecho, somos muy particulares sobre nuestra genmai que se sabe que es rico en vitaminas, minerales y fibra dietética. Y hacemos nuestro propio genmai koji (entrante de arroz integral). Nuestras semillas de soja se siembran cada año a partir de semillas guardadas del año anterior y cultivadas orgánicamente sin pesticidas. Son semillas de soja nativas que hemos recolectado de diferentes partes de Japón; son bastante coloridas, desde azul, blanco, amarillo, marrón, rojo y negro. Después de preparar el miso con agua subterránea, se envejece durante 2 años en un gran barril de madera hecho de cedro Yoshino.
Esperamos que disfrute del profundo sabor y la riqueza de genmai koji ¡y el sabor de nuestra soja orgánica!
Información general sobre los productos Miso de Ayumi Farm:
Nuestro miso no es extraordinario de ninguna manera. * Nuestros campos de arroz tienen acceso directo a fuentes naturales de agua del río y después de que hayamos plantado el arroz, los patos nos ayudarán a desyerbar y controlar las plagas en nuestros campos de arroz. Las coloridas semillas de soja nativas que hemos recolectado de todo Japón continuarán reproduciéndose, vívidas y llenas de energía vital. Criaturas de varios tamaños, grandes y pequeños, van y vienen en los campos en nuestro satoyama (pueblo rural de montaña). El rico ecosistema protege nuestras granjas, incluso sin el uso de pesticidas o fertilizantes químicos.
Somos muy particulares con nuestras genmai koji y prepararlo de la forma tradicional. La nutrición y riqueza de todo genmai (es decir, arroz integral) agrega profundidad al sabor de nuestro miso. El salvado y el germen son ricos en aminoácidos y son aún más deliciosos cuando se fermentan, pero estas partes se eliminan con arroz blanco. Después de ser elaborado en agua subterránea, nuestro miso se envejece lentamente durante más de un año en un gran barril de cedro Yoshino. En los viejos tiempos, el miso se hacía así por todas las familias.
Ofrecemos este miso típico, tejiendo las cuatro estaciones de Japón, el trabajo agrícola, nuestra comunidad local y el medio ambiente, y la artesanía tradicional. ¡Esperamos que lo aprecie y lo disfrute!
* Nota del traductor: este es un eufemismo japonés humilde muy típico. El miso preparado tradicionalmente se ha vuelto bastante raro, mucho más el miso producido a partir de sistemas agrícolas tradicionales.
Información del producto
- Notas de procesamiento: Sin pesticidas, sin fertilizantes químicos
- Región: Fujieda, prefectura de Shizuoka
- Almacenamiento: Después de abrir, es mejor guardar en un refrigerador o en un lugar fresco.
- Ingredientes: Arroz integral sin pesticidas, soja sin pesticidas, sal secada al sol
Sobre el granjero
- Nombre: Ayumi Kinezuka
- Tipo de proveedor: Negocio familiar (Granja Ayumi: Cyittorattu)
- Ubicación: Fujieda-shi, Shizuoka, Japón 426-0134
Pago y seguridad
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