Yunomi Dojo Lesson 105: Juego de 12 variedades de tés verdes japoneses

El paquete de variedades de té verde japonés ofrece Gyokuro, Kabusecha, Sencha, Fukamushicha, Kukicha, Mecha, Konacha, Hojicha, Genmaicha, Aracha, Bancha y Tencha seleccionados por Yunomi ¡personal!

¡Este juego es una introducción perfecta a los tés verdes japoneses! Sin embargo, para mostrarle las diferencias entre los tés con precisión, no siempre se pretende que tengan el mejor sabor posible con cada té, ya que puede haber una superposición de sabor dependiendo de cómo se prepare el té.

• Peso neto: 220g - 230g
• Variedad  de 12 tipos de té verde japonés
• Gyokuro (10g-20g)
• Kabusecha  (20g)
• Sencha  (20g)
• Fukamushicha  (20g)
• Kukicha  (20g)
• Mecha  (20g)
• Konach  (20g)
• Hojicha  (20g)
• Genmaicha  (20g)
• Aracha  (20g)
• Bancha (20g)
• Tencha (10g)

Tés incluidos

GYOKURO - 玉露 - Si bien el procesamiento es el mismo que el de sencha, el gyokuro se cultiva sombreando durante aproximadamente tres semanas antes de la cosecha. También se utilizan varias técnicas agrícolas para crear una concentración de sabor en las hojas. El resultado es una hoja que tiene un contenido de aminoácidos mucho más alto y se sumerge en un rico y sabroso jarabe de té.

KABUSECHA - 被 せ 茶 – Al igual que el gyokuro, Kabusecha también recibe sombra antes de la cosecha, generalmente alrededor de 2 semanas, y por lo tanto tiene un mayor contenido de aminoácidos. También como gyokuro, el procesamiento utiliza procesamiento sencha. Originalmente utilizado para mezclar para aumentar la calidad de un sencha o el volumen de un gyokuro, en los últimos años se ha cultivado para lograr un equilibrio perfecto entre sencha y gyokuro.

SENCHA - 煎茶 - La forma estándar y más común de té japonés, un té verde que se “fija” al vapor, luego se enrolla en forma de aguja y se seca. Sencha, dependiendo de la temporada de cosecha y el proceso de cultivo, tendrá una mezcla de catequinas que crean astringencia y aminoácidos (en particular crean un sabor dulce llamado umami (el quinto sabor).

FUKAMUSHICHA - 深 蒸 し 茶 – El tiempo que se cuece una hoja al vapor determina gran parte de su sabor. Cuando la hoja se cuece al vapor durante más de 1 minuto, lo llamamos vapor profundo o fukamushi. El resultado es una hoja que es más polvorienta que el sencha estándar y se empapa en un té verde intenso con un rico sabor. Alternativamente, sencha al vapor ligero usa el término asamushi, y se usa más tradicionalmente con hojas de mayor calidad.

BANCHA - 番 茶 - El mismo proceso básico que sencha, pero utilizando hojas que se han dejado crecer y, por lo tanto, generalmente se recogen en verano u otoño. Cabe señalar que "bancha" como término se usa a menudo en el oeste de Japón para referirse al té verde tostado (ver más abajo). Bancha es generalmente más astringente como resultado del nivel relativamente más alto de catequinas en comparación con los aminoácidos, aunque no tanto como el sencha cosechado en primavera. La bancha cosechada en otoño también será más baja en cafeína en general.

ARACHA - 荒 茶 - Significa “rugoso” o “sin refinar”, se trata de té en el estado inmediatamente posterior al procesamiento inicial, hasta el punto en que se seca. A partir de aquí, se separan los tallos de las hojas, el polvo, los trozos de hojas rotas y las hojas se pueden combinar con otras hojas para producir sencha, gyokuro, etc. más refinados.

KUKICHA - 茎 茶 - Al igual que la konacha anterior, los tallos de las hojas se separan de la aracha después del secado final y se juntan para hacer kukicha o té de tallos de hojas (a veces llamado “té de ramitas”). Más dulce, menos astringente que el sencha regular, también lo encontrarás mezclado con hojas de sencha. Kukicha se puede asar o sin tostar.

MECHA - 芽茶 - El té de las puntas de las hojas se elabora separando las puntas de las hojas que se han desprendido durante el procesamiento. No tan pequeño como la konacha, el líquido del té mecha no es tan turbio, pero al mismo tiempo se remoja con la misma rapidez. Como producto derivado, el té mecha le permite disfrutar de té de alta calidad a un precio más razonable.

KONACHA - 粉 茶 - A medida que la hoja de té se enrolla en agujas sencha, inevitablemente algunas de las hojas se rompen. Las partículas más pequeñas, así como los pelos finos en la parte inferior de las hojas más jóvenes, se tamizan fuera de la aracha y se juntan para crear konacha. No es un polvo, este té se usa a menudo en bolsitas de té y para remojar rápidamente en restaurantes de sushi.

HŌJICHA - 焙 じ 茶 - Té verde tostado, generalmente tostado de bancha. También se escribe "hojicha" o "houjicha". A menudo tiene un aroma a chocolate, es naturalmente dulce y tiene un sabor ligeramente ahumado.

TENCHA - 碾 茶 - Estas hojas se dan sombra durante aproximadamente cuatro semanas antes de la cosecha, como gyokuro y kabusecha, para crear una hoja que sea rica en aminoácidos dulces y salados y relativamente más baja en catequinas de sabor astringente. Se producen para molerlas y convertirlas en el polvo fino de té que llamamos matcha. A diferencia de sencha o gyokuro, estas hojas se secan sin enrollar, lo que las convierte en pequeñas hojuelas.

GENMAICHA - 玄 米 茶 - Genmaicha es un tipo de té que se elabora mezclando sencha o bancha con arroz tostado. A menudo llamado "té de arroz integral" en inglés, el arroz blanco tostado de grano corto se usa con más frecuencia que el arroz integral real. Aunque hay variaciones, una proporción de 1: 1 de arroz tostado y bancha es estándar.

KAMAIRICHA – 釜炒り茶 – Kamairicha es un té que ha sido tostado o cocido en una sartén (no frito en una sartén ya que no se usa aceite). A diferencia de las hojas de té al vapor (sencha), las hojas de té crudas se colocan en una cacerola de metal (o tambor metálico giratorio) y se calientan con fuego. Este tipo de procesamiento es común en los tés verdes chinos, pero también tiene una larga tradición en la industria japonesa del té.

Notas de infusión para tés.