Recuerde, estas técnicas son pautas destinadas a comenzar. Dependiendo de su gusto personal, el tipo de agua que tenga disponible y, por supuesto, las hojas de té específicas, debe aprender a ajustar la cantidad de agua, la temperatura, la cantidad de hojas de té y el tiempo de reposo para lograr su taza de té perfecta.
La técnica de remojo de gyokuro crea una taza de té verdaderamente almibarada y debe usarse con hojas de té sombreadas, es decir gyokuro pero también es adecuado para cualquier kabusecha o sencha de alto grado. Lo que buscas es una alta concentración de sabor umami.
Sabor: Las hojas de té sombreadas tienen un mayor contenido de aminoácidos de teanina, y esta técnica extrae la teanina exclusivamente para crear una taza de té poderosamente rica, espesa y almibarada que está llena de umamio sabor. Las catequinas (que causan shibumi o astringencia) en las hojas de té comienzan a salir a una temperatura más alta, así que asegúrese de dejarlo reposar a temperaturas más altas más tarde para disfrutar del shibumi!
- Vierta agua caliente en su tetera fría. A medida que el agua calienta la tetera, su temperatura desciende unos 10 grados.
- Cuando la tetera se sienta caliente, vierta en sus tazas hasta el borde para calentar sus tazas. Tire agua extra en la tetera.
- Después de 2-3 minutos, el agua caliente en la taza debería haberse enfriado, pero es posible que desee usar otro recipiente para enfriarlo más dependiendo de la temperatura ambiente. (alternativamente, puede mezclar en agua fría filtrada para bajar la temperatura)
- Coloque sus hojas de té en la tetera.
- Cuando el agua se haya enfriado a la temperatura adecuada, vierta en la tetera y deje reposar.
- ¡Vierta en sus tazas y disfrute!
Parámetros para ti
- Cantidad de hojas de té: 3 gramos (aproximadamente una cucharadita)
- Cantidad de agua: 30-60 cc (o 30-60 ml, 1-2 onzas líquidas). Cuanta menos agua, más concentrada.
- La temperatura del agua: 40-60C / 100-140F (cuanto mayor sea la temperatura, más rápido se empinará, pero más amargor extraerá).
- Tiempo empinado: 2-4 minutos
Parámetros para usted y un invitado
- Sirve: Dos personas. Sirva en un pequeño guinomi tazas (de unos 40 ml, como un vaso de chupito) y disfrutar lentamente.
- Cantidad de hojas de té: 8 gramos (aproximadamente dos cucharaditas)
- Cantidad de agua: 80 cc (o 80 ml, 2.7 onzas líquidas, 1/3 taza)
- La temperatura del agua: 40C / 100F
- Tiempo empinado: 2 minutos
2do - 4to remojo
Ahora tiene algunas hojas de té usadas. Odio la palabra "usado" porque en verdad, las hojas después de este remojo están listas para una segunda remojo estándar (remoje con agua caliente, 80-95 ° C, durante unos 20-30 segundos para disfrutar del shibumi o astringencia que aún queda en las hojas de té).
Después del tercer o cuarto remojo estándar, habrás eliminado gran parte de la astringencia y ¡podrás comer las hojas de té! Por lo general, salpicamos un poco de salsa de soja o salsa ponzu para crear una ensalada de hojas de té, ¡pero estamos interesados en recopilar algunas recetas!
¡Otanoshimini! ¡Disfrutar!
