Kombu (kelp), el papel en la dieta japonesa

¿Sabes lo que es esto?

 

 

Esto se llama Kombu, un ingrediente muy importante en la dieta japonesa.  

 

¿Qué es Kombu?

Kombu (o konbu, como se escribe en Japón) es un alga grande que pertenece a las algas pardas (Phaeophyceae) en el orden Laminariales. Vive en aguas frescas y relativamente poco profundas cerca de la costa. Existen 35 géneros diferentes alrededor del mundo, y su distribución es de acuerdo al clima, corriente y condiciones. 14 géneros de Kombu se cultivan en la parte norte de Japón, como Hokkaido, Aomori e Iwate, y más del 90% de Kombu se cosecha en Hokkaido.   

 

Rishiri kombu, en el Isla Rishiri, Hokkaidō

 

Kombu en la historia japonesa 

Se cree que Kombu se come desde hace más de 3000 años. La primera referencia escrita proviene del Shoku Nihongi 続日本記, la segunda crónica japonesa compilada en 2 que el jefe del área de Ezo (Hokkaido) ofreció Kombu a la Corte Imperial. La Corte Imperial lo utilizó para celebraciones y ceremonias religiosas. También se entregó a los templos y se usó para la cocina budista. Kombu era un ingrediente ampliamente utilizado en todo el país durante el período Edo (1603-1867).

Kombu se come en ocasiones de celebración para simbolizar la felicidad. Esto se debe a que el sonido 'kombu' es similar a la palabra 'yorokobu (喜ぶ)' que significa 'regocijarse' en japonés.

 

 

 

¿Puedes ver las dos cosas marrones despojadas con algo marrón amarillento en la caja frontal? Se llama Kobumaki o Kombumaki, huevos de pescado envueltos en Kombu. Esta caja se llama Osechi-ryori, platos para un Año Nuevo.

 

Nutrición

Se cree que Kombu es un ingrediente muy importante para la dieta de las personas en el período prehistórico, particularmente para su ingesta de sodio. Kombu también es una rica fuente de minerales como calcio, hierro, magnesio, potasio y yodo, así como también de los oligoelementos cobre y zinc. Kombu también contiene altos niveles de vitaminas y una gran fuente de fibra dietética. Kombu es uno de los alimentos más alcalinos y, por lo tanto, puede equilibrar su cuerpo en alcalina, lo que es bueno para su salud.

  

El sabor secreto de Kombu

Kombu agrega un rico sabor a su cocina. Es porque Kombu produce sabor Umami.Umami se puede describir como un agradable sabor "caldo" o "carnoso" con una sensación de recubrimiento de larga duración, y se traduce como un "sabor salado agradable" o "quinto sabor" que es distinto de las cuatro sensaciones gustativas estándar de dulce, salado, agrio y amargo. Es causada por la interacción de los glutamatos. Kombu es rico en glutamato y aspartato, que son tipos de aminoácidos. 

Además del sabor umami, Kombu también te da un poco de dulzura. ¿Puedes ver el polvo blanco en él?

 

 

 

Puede pensar que es moho, pero en realidad es un tipo de alcohol de azúcar llamado manitol que sube naturalmente a la superficie a medida que se seca. Esta es la fuente de la dulzura en Kombu.

 

Cómo usar Kombu en la Cocina Tradicional Japonesa


El kombu se vende de varias formas, como fresco, seco y en escabeche. Se cortan en trozos, se pulverizan o se trituran. El caldo de sopa Kombu dashi hecho de Kombu seco es uno de los principales caldos en la comida tradicional japonesa. 

 

 kombu dashi consomé

 

Tsukudani El kombu cocido a fuego lento en sake (arroz de arroz japonés), shoyu (salsa de soja) y mirin (vino de arroz japonés endulzado) es un aderezo popular para el arroz.

 

 Tsukudani 

 

Puede saltear verduras, hacer encurtidos y ensaladas con kombu fresco, seco o en escabeche. Puedes hacer cualquier cosa con Kombu. ¡Incluso tenemos té Kombu! Kombucha es una bebida popular y saludable que se prepara infundiendo kombu seco y triturado en agua caliente. Hay muchos productos de kombu procesados ​​que se venden en las tiendas. 

 

Productos comunes de Kombu en tiendas de conveniencia

Tengo curiosidad por ver si venden productos Kombu en Konbini (tiendas de conveniencia japonesas). Konbini es un tipo de ventanilla única / tienda de periódicos que se puede encontrar en la esquina de casi todos calles de la ciudad.

Entré en una tienda cercana y miré cuántos productos Kombu tenían. Encontré estos.

 

 

1 Dashi consomé   

2 Tsukudani (véase más arriba)  

Onigiri, bola de arroz              Tsukudani está metido por dentro  

4 shio kombu                    un tipo de Tsukudani con sabor a sal  

5 Peine ume (albaricoque japonés) un tipo de bocadillo, kombu con sabor a ume lo picoso 

 

Hay muchos alimentos que contienen kombu incluso en una tienda pequeña. Puedo imaginar que alguien toma una bola de arroz para su almuerzo, alguien compra un refrigerio para su descanso, alguien se lleva algo a casa y lo usa para cocinar, etc. disfrutar del kombu en sus vidas. Kombu sigue siendo un ingrediente importante para la dieta japonesa como siempre lo ha sido. 

 

 

Kombu recién cosechado

 

Actualmente, muchas personas en el mundo fuera de Japón han estado hablando de Kombu (kelp) con la visión de la conservación del medio ambiente y pensando en él como alimento futuro. Tal vez te gustaría incorporar Kombu a tu vida. 

 

 

Receta con Kombu

Receta de Asazuke (浅 漬 け, en escabeche claro) de pequeños rábanos rojos y apio 

 

 

 

Recomendaciones de hoy 

Oguraya: algas Kelp naturales, Rishiri Konbu

Kombu seco Cosechado en las costas de la isla de Rishiri, Hokkaido, puede producir un caldo claro y sabroso. 

 

Mannen: Kombucha Kelp Soup Tea Powder こんぶ茶

Bebemos el sabor sabroso y salado como un té. También puede agregar el polvo en su cocina para el caldo.

 

Ohsawa Japón: Kombu Dashi concentrado (caldo de algas Kelp, 12 x 5 g)

Este polvo de caldo Dashi hecho de Hidaka Kombu (Hidaka, Hokkaido), sal de mesa natural, azúcar de arroz, extracto de levadura, se comercializa para veganos en Japón, usando sabor natural.

 

También tenemos muchos otros productos kombu en nuestra tienda, así que por favor eche un vistazo.

 

Déjame tu comentario

Todos los comentarios son revisados antes de ser publicados