Receta de Asazuke (浅 漬 け, en escabeche claro) de pequeños rábanos rojos y apio

¿Has comido una comida japonesa llamada Teishoku (定 食) en un restaurante japonés? 

Teishoku significa un menú fijo. Suele tener plato principal, arroz, sopa de miso y guarniciones. Normalmente tienes tsukemono (漬 け 物) como guarnición. 

 

Teisyoku (定 食) -comida:  tsukemono son los pequeños platos redondos al lado del cuenco de arroz.  

 

tsukemono (漬 け 物) significa encurtidos, que han sido un alimento tradicional en conserva durante muchos años. Hay muchos métodos de decapado que utilizan salt, vinagre, miso, Nuka (Salvado de arroz) ,Sakekasu (sake lías - sobrante al final del proceso de elaboración del vino de arroz japonés) y así sucesivamente. tsukemono es un plato importante en la cocina japonesa aunque es solo una guarnición y la cantidad es pequeña.

tsukemono agrega color, sabores y textura crujiente a la comida. También refresca para contrarrestar la pesadez de los alimentos ricos. Desde el aspecto de la nutrición, tsukemono es un gran alimento que contiene vitaminas, probióticos.

Mucha gente hace tsukemono en casa. Ahora encurtido albaricoques japoneses para hacer Umeboshi (梅干 し), albaricoques japoneses en escabeche con sal. Mi madre hace Nukazuke (ぬ か 漬 け) - Verduras encurtidas con salvado de arroz para cada comida.

Si no tienes tiempo para hacerlos, también puedes comprar tsukemono en tiendas. Te sorprenderá la cantidad de tipos diferentes de Tsukemono que hay en las tiendas. 

¿Entonces tsukemono es muy importante para la cocina japonesa. 

De todas las diferentes variedades de tsukemono, Elegí mostrarte Asazuke(浅 漬 け). 

 

Qué es Asazuke(浅 漬 け)?

Asazuke(浅 漬 け) significa literalmente decapado superficial, también se llama Ichiyazuke(一夜 漬 け) significa literalmente una noche de encurtido. Asazuke es un tipo de tsukemono en escabeche por poco tiempo y básicamente en escabeche solo en sal.

Los buenos puntos de hacer Asazuke son que it Puede mantener las vitaminas y minerales en las verduras, ya que encurtirlas con sal y no calentarlas, también mantiene las verduras en su color brillante original. Además, podrás disfrutar de la textura crujiente !! 

Hay muchas opciones de ingredientes para Asazuke. Usualmente usamos vegetales como repollo, zanahorias, berenjenas, rábano daikon, Kabu-rábano blanco y más.

  

Kabu no Asazuke(か ぶ の 浅 漬 け) - Rábano blanco japonés en escabeche ligero y las hojas.

 

Elegí pequeños rábanos rojos y apio para una receta, ya que supongo que sería más fácil encontrarlos en su supermercado.

Intenta hacer Asazuke y disfruta del sabor fresco y la textura de las mismas !!

 

Cosas que son buenas para agregar  

Antes de comenzar una receta, explicaré un poco más sobre Asazuke.Puedes disfrutar Asazuke usando solo sal. Pero sería más delicioso si le agregas un poco de sabor y sabor umami. 

 

Cosas que puede agregar al encurtir ... pimientos fríos, jengibre, Yuzu * 1, Konbu * 2

Cosas que puede agregar después del encurtido / antes de servir ... semillas de sésamo, shoyu (salsa de soja)

 

1 Yuzu (ゆ ず)

Yuzu es un tipo de fruta cítrica japonesa. Use la cáscara, pique la cáscara finamente y agréguela a su Asazuke. También puede utilizar cáscara seca en lugar de cáscara fresca, ya que Yuzu la temporada es invierno.

Aquí se seca el Yuzu polvo. Lo usé esta vez. 

 

 

¡¡Degustará un sabor agradable y fresco en Asazuke !!

Si no puede conseguirlo, puede utilizar cáscara de limón en lugar de Yuzu.

 

2 Konbu (昆布)

 

 

Konbu (Peine) es una variedad de kelp toro. Konbu se come solo, también como caldo de sopa. Konbu contiene ácido glutámico, que realza el sabor.

Agregue Konbu picado en Asazuke. Si no tiene Konbu en casa, también puede usar polvo. 

Aquí está el polvo de Konbu-dashi, que usé esta vez.

 

 

Sozairyoku: caldo de sopa japonesa, Konbu-dash, 14 paquetes de 5 g 素材 力 だ し こ ん ぶ だ し

 

Konbu agregará un agradable sabor umami a tu Asazuke

 

 

Receta Asazuke (en escabeche ligero) de rábanos rojos y apios

ラ デ ィ ッ シ ュ と セ ロ リ の 浅 漬 け レ シ ピ 

 

 

 

INGREDIENTES

10-15 rábanos rojos pequeños

1 apio

1 chile rojo 

1 cucharada de sal

1 cucharada de té Yuzu en polvo

5g / 1 sobre Sozairyoku Konbu 

 

 

 

 

MÉTODO

1 Cortar y rebanar los rábanos rojos y el apio. Quite las semillas y pique un chile rojo. 

 

 

2 Ponga todos los ingredientes juntos en la bolsa de plástico, retire el aire y selle por completo.

Coloque un objeto pesado sobre la bolsa de plástico y déjelo durante 2-3 horas en el refrigerador.

 

 

 

 

Si no tienes la bolsa de plástico .....

Ponga todos los ingredientes juntos en el bol, frótelos / masajee con las manos. Coloque un objeto pesado sobre él y déjelo durante 2-3 horas en el refrigerador.

 

 

 

Eso es !! ¡Está hecho! Pongo semillas de sésamo encima antes de servir. 

 

 

El encurtido durante 2-3 horas aún mantiene la frescura como una ensalada fresca. Puedes encurtir más a tu gusto. También puedes hacer el tuyo Asazuke con verduras que te gusten o en tu nevera. 

Disfruta haciendo el tuyo Asazuke!  

 

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Sin aditivos de sal sintética añadidos (todo el contenido de sal se obtiene de forma natural a partir de los ingredientes).

 

 

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