Si estás familiarizado con la tetera japonesa “Kyusu", probablemente hayas notado que tiene el asa hacia un lado en un ángulo de 90 grados en lugar de hacia atrás como la mayoría de las teteras. Es decir, teteras para hacer oolong té y otros los tés negros, por ejemplo, generalmente tienen asas traseras que se alinean con el pico. Desde que crecí acostumbrándome al kyusu de empuñadura lateral (término japonés específico: yokode no kyusu), nunca cuestioné por qué el kyusu llegó a tener esta forma particular. Hoy, me gustaría compartir con ustedes un poco de contexto e historia sumergiéndonos en el kyusu de mango lateral que se encuentra comúnmente en los hogares japoneses.
Para recapitular, un Kyusu es una herramienta que se utiliza para remojar el té poniendo hojas de té y vertiendo agua caliente en su interior. Si bien hay una variedad de tipos de kyusu japoneses (refiérase a esto Yunomi artículo sobre los cuatro tipos diferentes de teteras japonesas) tales como el houhin (es decir, tetera que a menudo se utiliza para preparar tés como el gyokuro que requiere agua a una temperatura más baja), la tetera japonesa más típica tiene un asa lateral que es perpendicular al pico.
El famoso Tokoname-yaki kyusu tetera con asa lateral. Yamaki Ikai M73: Gyokuryu, 80 ml.
Origen de kyusu
como el té, Kyusu tiene sus raíces en la vecina China. Para elaborar, su origen se encuentra en una olla llamada kifus (Japonés: 急須（キフス)) que tenía el propósito de calentar el alcohol, con raíces en el Dinastía Song (años 960-1279). Además, estaba el kibusho (Japonés: 急焼（キプシュ)), también wCon asa lateral, se utiliza para calentar el agua. Un hecho interesante que leí es que incluso hoy en día, en ciertas áreas de las prefecturas de Nagasaki, Fukuoka y Saitama (es decir, las principales áreas productoras de té), a menudo se hace referencia a kyusu como gibisho (es decir, procedente de la palabra china kibusho), supongo que más, especialmente en las generaciones mayores.
Cómo evolucionó el kyusu hasta convertirse en una tetera dedicada al té
Las teteras con asa lateral de China eran multifuncionales y se utilizaban no solo para calentar agua y alcohol, sino también para preparar alimentos como gachas de arroz e infusiones para hierbas medicinales. Aún así, este tipo de tetera llegó a Japón durante el Período Edo (1603-1867), justo en el momento en que se humeaba el té japonés comenzó a establecerse y remojar el té en agua caliente se estaba convirtiendo en la principal forma de disfrutarlo.
De esta manera, el Kyusu llegó a Japón en un momento ideal cuando era simplemente una herramienta perfecta para hacer té japonés. Para hervir el agua, existían otras herramientas preexistentes como la olla de barro, dobin (japonés: 土瓶), así como teteras (japonés: yakán) con asas traseras. Estas teteras contenían grandes volúmenes de agua, que normalmente no era necesaria para preparar té. Por lo tanto, el kyusu fue seleccionado naturalmente como la herramienta más adecuada.
Un ejemplo de una tetera dobin, literalmente una "tetera de primera mano": Tetera bankoyaki dobin en forma de bellota de Nankei Pottery con mango de madera, 430 ml.
Baisao difunde el uso de kyusu
Se dice que el mango lateral Kyusu difundido en Japón gracias a Baisao, a quien se ha referido como el "viejo vendedor de té", un nombre que recogió de su manera nómada de hacer y vender té.
En el momento (alrededor de 1730) cuando Baisao comenzó a viajar por Kyoto, el té no era algo que fuera consumido y compartido por la gente común. Era un artículo de lujo entre la élite. El té matcha en polvo también era el medio universal para beber té. Sin embargo, Baisao había aprendido a preparar té de hojas sueltas durante su vida monástica (se había dedicado a la práctica del budismo zen cuando era joven) y, por lo tanto, viajaba preparando té al estilo sencha. A la edad de 61 años (en 1735), también estableció la primera casa de té llamada Tsusen-tei en Kioto, junto al famoso río Kamo. Se dice que Baisao, que llevaba consigo todos sus utensilios de té en un trozo de bambú (como se muestra en la imagen de la izquierda: Pintura de Baisao por ito jakuchu), disfruté mucho utilizando el kyusu de empuñadura lateral. Viajó con sus herramientas de la ceremonia del té vendiendo té, al mismo tiempo que difundía las enseñanzas budistas. En consecuencia, se considera que Baisao es la figura central responsable de difundir el uso de kyusu en Japón.
En particular, las herramientas de té que Baisao llevaba consigo y usaba para preparar té fueron todas importadas de China. Las herramientas de la ceremonia del té de China eran bastante caras durante este tiempo y, por esta razón, se inició la producción nacional de utensilios de té. Además, los coladores de té, que facilitan la preparación del té, también se generalizaron. Este fue el comienzo de la adaptación del kyusu al té japonés.
El kyusu actual y más allá
Como se ilustra, la historia de la yoko de no kyusu (kyusu de empuñadura lateral) es bastante sencillo. Aún así, es bueno ser consciente de cómo la función y la forma del kyusu evolucionaron a lo largo de la historia, tomando su forma reciente. En China hoy en día, es raro que se produzcan teteras con asas laterales. Por otro lado, el kyusu japonés ha llamado la atención debido a su forma única, siendo importado a la inversa en China. Aunque el yoko de no kyusu ha sido apreciado durante mucho tiempo en numerosos hogares en Japón, la generación más joven de hoy consume té a través de medios más accesibles, como botellas de plástico, en lugar de hacer té de hojas sueltas en kyusu, tanto que investigadores como Junyuki Nakamura de la Universidad de Shizuoka han destacado el término “kyusu banare” (es decir, separación de la tetera). Porque asocio el kyusu como un artículo doméstico común y que cultiva "cha no ma"(es decir,el intrincado y social proceso de preparar, remojar, presentar y beber té ) y conexión, es algo desalentador pensar que el kyusu puede estar disminuyendo gradualmente de la cultura japonesa. ¿Cómo y será el Kyusu evolucionar con el tiempo a medida que cambia la forma en que se disfruta el té?
Por ahora, simplemente agradeceré su presencia. Aquí, frente a mí...
Nuestro Bouquet neko (gato en japonés), participando en cha no ma! ¿Tienes un kyusu favorito?
Foto principal: Yoko de no kyusu (tetera japonesa con asa lateral), hecha específicamente para zurdos: Tetera Koizumi's Black Tokoname-yaki kyusu para zurdos, 330ml.
