¿Alguna vez ha tenido la experiencia de que el té japonés que hizo en casa sabe diferente de la descripción del producto o de las reseñas de las personas, aunque lo remojó correctamente? 

Este artículo podría darte una respuesta. Aunque no has tenido una experiencia así, me gustaría compartir mi interesante experiencia que tuve este verano.

Lo que me sorprendió durante mis vacaciones en Europa 

Me llevé un poco de mi té verde japonés favorito en mis vacaciones en el Reino Unido este verano. Un día preparé una taza de té con las hojas de té, luego me sorprendió el sabor, que era muy diferente al sabor en Japón. Sabía menos astringente y con un regusto extraño. "¿Por qué sucedió aunque lo remojé de la misma manera que lo hice en casa?"

De repente recordé el primer día que bebí el agua del grifo allí. El sabor del agua era muy diferente al de mi lugar en Japón. El sabor era como agua con nigarí, a veces preparo y bebo en casa en Japón. nigarí es el líquido que queda después de que la sal ha sido precipitada del agua de mar y contiene muchos minerales como magnesio, potasio y calcio. 

Leer más sobre Nigarí aquí. 

El agua allí debe haber contenido muchos minerales. En otras palabras, la dureza del agua debe ser bastante alta. Por eso pensé que la dureza del agua afectaba el sabor del té.

¿Qué es la dureza del agua?   

La definición simple de dureza del agua es la cantidad de calcio y magnesio disueltos en el agua. Directrices generales para la clasificación de aguas por la OMS (Organización Mundial de la Salud)  son: 0 a 60 mg/L (miligramos por litro) ya que el calcio y el magnesio se clasifican como blandos; 61 a 120 mg/L como moderadamente duro; 121 a 180 mg/L como duro; y más de 180 mg/L como muy duro.

La dureza del agua en Japón es más baja que en otros países, ya que el agua del grifo se deriva principalmente del agua del río, mientras que el agua del grifo de la mayoría de las naciones europeas proviene del agua subterránea, y el agua del río tiende a fluir rápidamente hacia abajo porque los ríos en Japón son más empinados y más cortos que otros. países. 

Veamos la dureza del agua del grifo de la zona, Odawara, Kanagawa, distrito de Kanto donde vivo. La dureza es de 51mg/L, que se clasifica como agua blanda. La mayoría de los lugares de dureza del agua en Japón están entre 20 mg/L y 80 mg/L, y la dureza promedio es de 48.9 mg/L. El distrito de Kanto tiende a ser más alto, en comparación con los distritos de Hokkaido y Tohoku. 

¿Qué hay de la dureza del agua del área en la que me quedé en el Reino Unido? Tiene más de 201 mg, agua dura obvia. El Reino Unido tiende a ser una zona de aguas duras, aunque la parte norte del Reino Unido es principalmente una zona de aguas blandas. Europa se considera una zona de aguas duras, aunque existen focos de zonas de aguas blandas.  

Cómo afecta la dureza del agua al té verde japonés

En general, se dice que el agua blanda es buena para hacer té.

Además de otros tipos de té, el té verde japonés también es bueno para preparar con dureza del agua entre 30mg/L a 80mg/L. El té verde japonés es el equilibrio de dulzura, sabor umami, amargura y astringencia. El agua blanda permite los sabores delicados.

Por otro lado, el agua dura aplana el sabor y hace que el color del té sea pálido.  

Cómo obtener agua blanda en su lugar

Entonces, ¿qué puedes hacer si vives en un área de agua dura?

Primero, intente hervir el agua del grifo antes de usarla, aunque la mayoría del té verde japonés no necesita una temperatura tan alta para remojarse. La dureza temporal se puede eliminar hirviéndola, pero no se puede eliminar si su agua tiene una dureza permanente y contiene hierro. Entonces, podría ser el momento de pensar en comprar un ablandador de agua. Comprar una botella de agua es una opción fácil. Comprueba la dureza del agua en la etiqueta antes de comprarlo. La botella de agua para bebés es normalmente agua blanda. 

¿El agua dura realmente no es buena para hacer té verde?　

Aunque te dije cómo obtener agua blanda, todavía me pregunto si el agua dura es realmente mala para hacer té verde japonés. Algunas personas dicen que les gusta tomar té verde japonés con agua dura porque tiene un sabor suave y menos astringente. También hay un informe de que las personas saborearon más el sabor umami con el té verde empapado en agua (dureza del agua 304 mg/L) que con el té verde empapado en agua (dureza del agua 38 mg/L).

No parece tan simple que podamos decir que el agua dura no es buena para hacer té.

¡Disfrutemos de las experiencias de remojo!

Aunque no se puede decir incondicionalmente que el agua blanda sea buena para hacer té verde japonés, vemos que la dureza del agua afecta el sabor del té. Sería un buen intento hacer tu té favorito con agua diferente. 

¡Experimentemos con diferentes aguas para encontrar un sabor que disfrutemos!

Referencias:

1. Mayumi Hori, Katsumi Shozugawa, Kenji Sugimori, Yuichiro Watanabe 2021 "Una encuesta sobre el control de la dureza del agua del grifo en Japón y sus patrones de distribución" Obtenido de:http://www.nature.com/articles/s41598-021-92949-8

2. Aqua Cure Ltd. ¿Qué tan dura es mi agua? Obtenido de https://www.aquacure.co.uk/knowledge-base/uk-hard-water-map/

3. 内山裕美子, 築舘 香澄, 加藤 みゆき, 山口 優 一, 陳栄剛, 大森 正司, 2014. 『茶 の 呈味 に およぼす 水質 （特に Ca） の 影響 と 味 認識 装置 による 評価』 日本 調理 科学会誌 科学会誌 Recuperado de:https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/47/6/47_320/_article/-char/ja/

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