Factores que determinan la calidad y el tipo de té japonés > Cultivo > Sombreado
El sombreado, el corte de la luz solar de las nuevas hojas de té en crecimiento, obliga a la planta a hacer dos cosas en general: aumentar umami / disminuir la astringencia.
- La cantidad de L-aminoácido teanina, el componente químico responsable del sabor umami del té verde, se conserva. La exposición a la luz solar disminuye este componente y aumenta catequinas, un grupo de antioxidantes, a medida que la hoja crece, la hoja se vuelve más astringente y amarga. En general, las hojas de té que tienen más umami se consideran de grado superior.
- Las hojas crean más clorofila para convertir la luz solar que les llega en energía. Esto hace que la hoja sea de color más verde.
- Tipos:
- Sencha se llama Kabusecha cuando está sombreado (literalmente "té sombreado"), en general alrededor de 2 semanas.
- Cuando se sombrea durante unos 20 días o más, se llama gyokuro.
- Sencha puede seguir llamándose sencha incluso si las hojas están sombreadas, aunque en los últimos años el término "kabusecha" le da al té un valor más alto.
- Las hojas sombreadas también se pueden mezclar en sencha para aumentar la fuerza umami del perfil de sabor final. .
- Hay dos tipos básicos de sombreado, cobertura directa y cobertura de dosel.
- Los agricultores generalmente utilizan un material plástico negro para este tipo de sombreado, aunque existen otros materiales (de color blanco y amarillo) que sirven para otros fines como aumentar la temperatura alrededor de las plantas. Si bien es fácil de aplicar, el material de sombreado puede aletear contra las hojas con el viento y dañarlas potencialmente. Además, la cantidad de luz solar no se puede ajustar con una cubierta de plástico.
- Los métodos de sombreado tradicionales utilizan diferentes tipos de césped o material de paja. Cuando se hace esto, lo llamamos "Grado de herencia". La cobertura de paja o césped casi nunca se hace con sombra directa. Cuando se usa en sombreado de dosel para gyokuro y tencha / matcha de la más alta calidad, los agricultores pueden agregar material poco a poco, aumentando el porcentaje de luz solar que se corta con el tiempo.
Sombreado directo con plástico en Tomizawa Tea Farm
Sombreado de dosel de plástico en el campo de té del productor de Nishide Tea Factory
Sombreado de dosel tradicional en los campos de té utilizados por Yunomiproductor de la Yunomi Matcha orgánico directo de fábrica. (Yunomi comerciante de té Ian tomando una selfie ...)
