El mito del matcha y la afirmación de que tiene 137 veces los antioxidantes del té verde

El mito del matcha

Hay muchas empresas que citan erróneamente cierto estudio que examina los niveles de EGCG (un tipo específico de catequina, en sí misma un tipo de antioxidante). Estas empresas dicen que el matcha tiene 137 veces el nivel de antioxidantes que el té verde.

Publicaciones de blog en Guía de té verde y Té Matcha Mind señaló específicamente de dónde venía esta cifra, un estudio de la Universidad de Colorado.

Ese estudio, como tantos otros, necesita ser examinado más detenidamente (y leído si es posible, por supuesto). Pero incluso al mirar el resumen (a continuación), puede ver cómo los especialistas en marketing han sacado de contexto la cifra "137" (los aspectos destacados son míos):

Se sabe que las catequinas del té verde tienen muchas propiedades beneficiosas para la salud. Recientemente, se ha sugerido que el matcha tiene mayores beneficios potenciales para la salud que otros tés verdes. Matcha es un té verde en polvo especial que se usa en la ceremonia del té japonesa. Sin embargo, no se han realizado investigaciones para cuantificar la ingesta de catequinas del matcha en comparación con los tés verdes comunes. Hemos desarrollado un método rápido de análisis de cinco catequinas y cafeína en matcha mediante cromatografía electrocinética micelar. Los resultados se presentan para las extracciones de agua y metanol de matcha en comparación con la extracción de agua de un té verde popular. Usando una comparación de mg de catequina / g de hoja seca, los resultados indican que la concentración de galato de epigalocatequina (EGCG) disponible al beber matcha es 137 veces mayor que la cantidad de EGCG disponible en el té verde China Green Tips, y al menos tres veces mayor que el valor más alto de la literatura para otros tés verdes.

China Green Tips es, por supuesto, un producto de té de Starbucks, no el té verde en general. Tanto Green Tea Guide como Matcha Mind Tea señalan que 137 veces el nivel de té verde promedio seria peligroso.

¿Qué pasa con el té verde en polvo?

Lo que es común en Japón para quienes buscan aumentar su ingesta dietética de catequina a través del té verde es beber té verde en polvo. De hecho, en promedio, casi todos los tés verdes (la hojicha tostada es la excepción) tienen más catequina que matcha si se consumen en forma de polvo.

El análisis del estudio, "Análisis HPLC de catequinas en varios tipos de tés verdes producidos en Japón y en el extranjero, "muestra los niveles de catequinas como porcentaje del peso seco:

Catequinas en los tés verdes japoneses

 

Catequinas en tés verdes no japoneses

Saijo, Ryoyasu * y Yoshiyuki Takeda **. "Análisis HPLC de catequinas en varios tipos de tés verdes producidos en Japón y en el extranjero," Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi Vol. 46, núm. 3. 138 - 47 (1999).
* Facultad de Educación, Universidad de Kagawa, Saiwaicho 1-1, Takamatsu-shi Kagawa 760-8522
** Departamento de cultivo de té (Makurazaki), NIVOT, Beppu 14041, Makurazaki-shi Kagoshima 898-0032

Curiosamente, otro estudio, "Contenido de catequinas individuales del té y cafeína en el té verde japonés", muestra niveles porcentuales muy diferentes, aunque este estudio examina muchas más muestras de tés verdes de Japón (85 muestras en total de varios tipos de tés). Aquí nuevamente, sin embargo, el matcha tiene menos que otros tés verdes excepto hojicha.

De arriba a abajo: Gyokuro de alta calidad, gyokuro de baja calidad, gyokuro promedio; Matcha de alta calidad, matcha de calidad media, matcha de baja calidad, matcha promedio; Sencha de alta calidad, sencha de calidad media, sencha de baja calidad, sencha de calidad media; bancha, hojicha, tamaryokucha a fuego lento alto, medio, bajo, medio; tamaryokucha al vapor alto, medio, bajo, medio.

La primera columna de números enumera el número de muestras. La penúltima enumera el total de catequinas, la última columna enumera la cafeína.

Contenido de cafeína y catequinas individuales del té en el té verde japonés

Goto, Testuhisa, Hitoshi Nagashima, Yuko Yoshida y Masaaki Kiso. "Contenido de cafeína y catequinas individuales del té en el té verde japonés," Chagyo Kenkyu Hokoku (Diario de investigación del té) Vol. 1996 (1996) No. 83. 21-28.

Testuhisa Goto y Hitoshi Nagashima son del Instituto Nacional de Investigación de Alimentos. Yuko Yoshida y Masaaki Kiso son de la Estación Experimental Agrícola Metropolitana de Tokio.

Encontrar un equilibrio entre salud y sabor

Lo principal para recordar es que la catequina tiene un sabor amargo. Cuanto más amargo sea el té, mayor será la cantidad de catequina. Si se adhiere a las hojas de té, encontrará que el té empapado en agua por encima de 80C / 176F es más amargo que la misma hoja de té empapada por debajo de este nivel (intente esto con una sombra gyokuro or kabusecha!). 80C es el umbral donde se extrae la mayor parte de la catequina.

Para tés en polvo, un poco de té son bastante buenos para limitar el amargor a pesar de consumir toda la hoja. Como el matcha, debido a que consumirías toda la hoja, podrás obtener la mayor cantidad de antioxidantes en tu cuerpo.

 

Crédito de la imagen: kazoka /Shutterstock

catequinaSaludMatcha

6 comentarios

Michelle

Michelle

La extracción de metanol del polvo frente a la extracción de agua del té verde puede no ser una comparación tan mala como se podría pensar al principio.
La extracción de agua del té verde es lo que realmente consume la persona, por lo que es fácil luego preparar esta muestra para la cromatografía y evaluar lo que está presente.
El polvo de matcha se consume por completo, por lo que debe entenderse lo que está presente en el polvo. Para ver qué hay presente, el polvo debe prepararse de tal manera que el método de cromatografía pueda detectar qué compuestos están presentes. Esto suele tomar forma en una extracción con metanol.
Los métodos y la comparación están bien, la única advertencia que debe incluirse es que si bien puede haber 137 veces los compuestos presentes en el té verde, existe una posibilidad muy real (y alta probabilidad) de que el cuerpo no pueda extraer esa cantidad total.

Ian Chun

Ian Chun

Hola Marc, En primer lugar, debes tener cuidado al generalizar. Ichibancha o primer rubor y nibancha o segundo rubor, se refiere solo al rubor específico y no dice nada sobre cultivo o producción. Dada exactamente la misma cantidad de exposición a la luz solar y el mismo campo de té, diría que las primeras hojas tienen más de todos los componentes. Si sombrea las hojas, habrá menos exposición a la luz solar, por lo que habrá más teanina y menos catequina. La mayoría de los agricultores permiten que su segundo flujo crezca más (lo que resulta en una mayor exposición a la luz solar) para obtener un mayor rendimiento de la cosecha, por lo que la tendencia es por más catequina. Pero yo diría que la segunda descarga también tiene menos cafeína.

Marc

Marc

Hola Ian,
¿Es exacto que Shincha / Ichibancha sencha tiene menos cafeína, menos catequinas pero más aminoácidos (supongo que por aminoácidos más altos, la gente se refiere principalmente a L-teanina) que Nibancha cosechó sencha?

Tengo entendido que las catequinas en realidad se producen a partir de L-teanina con la ayuda de la exposición directa o total al sol. Dado que Shincha / ichibancha significa cosecha de primavera, tales hojas han tenido poca exposición al sol, por lo que esperaría que la afirmación de mayor L-teanina y menor cantidad de catequinas sea precisa. Sin embargo, no estoy tan seguro de una menor cantidad de cafeína. La razón por la que digo eso es porque el gyokuro, que generalmente tiene mayores cantidades de L-teanina que sencha, también tiene mayores cantidades de cafeína que sencha.

Hasta donde yo sé, los efectos del té verde se basan en la proporción de tres componentes principales: teanina, catequinas y cafeína.

Estoy buscando encontrar las proporciones generales de lo anterior tanto en ichibancha como en nibancha. Desde lo alto de mi cabeza, en lo que respecta a Nibancha, asumiría cantidades más bajas de L-teanina, cantidades más altas de catequinas y cantidades más bajas de cafeína.

Estoy equivocado ?

Muchas gracias

Ian Chun

Ian Chun

Hola Marc, no soy un científico de alimentos, por lo que hablo solo con conocimientos como alguien que ha leído mucho sobre esto en japonés. "Sencha Nagashima" es casi con certeza el nombre de un producto, no un tipo de sencha, así que supongo que el término "de alta intensidad" que usas es 火 入 れ en japonés, hi-ire, lo que llamamos "tostado verde" Yunomi, y un proceso en el que se calienta sencha en un tostador a fuego lento durante un corto tiempo para no secarlo más sin asarlo. Esto tiene el efecto de reducir la humedad de las hojas de té sin refinar (aracha) en un 5% a 1-2%, impartiendo un tostado dulce sin eliminar demasiado el sabor vegetal, y permite un almacenamiento de 6-18 meses y mucho menos deterioro de la calidad. .

Sé que asar la hoja hasta el punto de hojicha reduce la cantidad de cafeína y reduce la catequina en la hoja. Sin embargo, no sé cuánto reduce esto el tueste verde. Puedes ver la diferencia general entre sencha y hojicha aquí: https: //yunomi.life/ blogs / guía-del-té-japonés / tabla-nutricional-del-té-japonés

Echaré un vistazo para ver si se ha realizado alguna investigación japonesa sobre este proceso de contratación.

Marc

Marc

Esta pregunta es sobre sencha japonés:

En cuanto al estado de ánimo, me beneficio de la mayoría de sencha de primer rubor, pero uno; sencha Nagashima, que es un té a fuego alto. Sospecho que esta falta de efecto tiene que ver con que sea de alta intensidad. He visto un análisis de HPLC de ese té y se ha encontrado que tiene una gran cantidad de polifenoles, aunque esto es un poco vago, ya que hay muchos tipos de polifenoles presentes en sencha.

¿Crees que el proceso de alta cocción provoca la polimerización? Esto podría explicar por qué se ha descubierto que tiene una gran cantidad de polifenoles y por qué no obtengo el beneficio para el estado de ánimo de este té.

Marc

Marc

Esta pregunta es sobre sencha japonés.

He estado bebiendo sencha durante 9 años. Bebo sencha por la experiencia general y el efecto que tiene en mi estado de ánimo y salud en general. La mayoría de sencha mejoran mi estado de ánimo.

Sin embargo, un tipo de sencha no produce ese efecto: es el sencha de alto fuego (es decir, Sencha Nagashima). Me pregunto por qué es así. He visto un análisis de HPLC de ese té y tiene una gran cantidad de polifenoles, aunque eso es algo vago, ya que hay muchos tipos de polifenoles en sencha.

Estoy bastante seguro de que tiene que ver con que sea de alta intensidad donde otros tés sencha que bebo no lo son.

¿Podría el proceso de alta combustión causar polimerización? Eso podría explicar por qué tiene una gran cantidad de polifenoles y por qué no me beneficio de ese té.

¡Gracias

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