¿Cuándo y cómo sientes que ha llegado la primavera? ¿Es el momento en que ves florecer determinadas flores o es el momento en que el día se alarga? Para mi es cuando veo un plato con sabores amargos en la mesa.
Muchos tipos de 山 菜 (Sansai) - plantas silvestres comestibles, están en las tiendas en la primavera. Contienen mucho sabor amargo.
Un sabor amargo, 苦 み (Nigami) en japonés, es una palabra clave de verduras de primavera en 和 食 (Washoku) - cocina japonesa.
En la cocina japonesa hay un dicho, "春 の 皿 に は 苦 み を 盛 れ" (Haru no sara niwa Nigami o más) significa literalmente "Sirva el sabor amargo en un plato en primavera". Se dice que tener un sabor amargo en primavera es bueno para nuestra salud ya que es efectivo para la desintoxicación con el fin de eliminar los desechos corporales acumulados durante el invierno. Siento que el sabor amargo despierta mi cuerpo y también siento que el amargor es muy sabroso. Durante más de 10000 años, desde el Jomon período, la gente ha ido a las montañas, recogiendo Sansai en primavera y comérselos.
Parece todo sobre Sansai es bueno para nosotros. Pero a veces la gente no se molesta en comer Sansai ya que es necesario eliminar un poco el amargor antes de comenzar a cocinar. El proceso de eliminación se llama 灰 汁 取 り (akutori). Hay muchas formas según el tipo de planta.
Aquí te mostraré una de las formas de Akui tori con た け の こ (Takenoko) - brotes de bambú.
Hay un bosque de bambú cerca de mi casa. ¿Puedes encontrar un bambú joven?
Aquí está.
Poco después de tomar el bambú, debes hervirlo con 米 ぬ か (Komenuka), salvado de arroz, durante 2-3 horas, dependiendo del tamaño de los brotes de bambú.
Déjalos hasta que se enfríen.
akutori está hecho. El sabor áspero debería haberse eliminado. Ahora puedes empezar a cocinar. Los brotes de bambú son buenos para sofreír, hervir a fuego lento, ensaladas, tempura ... etc.
Si cambia el agua del recipiente, puede guardarlos en el frigorífico durante una semana.
Aquí hay otro Sansai que obtuve de mis vecinos, llamado わ ら び (Warabi) -brotes de helecho.
Esta vez herví con bicarbonato de sodio.
Luego cociné arroz sazonado con el Takenoko y Warabi !!
¡Disfruté el sabor amargo!
"Spring Bitterness" me trae una sensación primaveral y también me hace feliz y saludable. Disfrutaré el sabor el resto de la primavera.
¡Disfruta tu primavera!
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